das ultimative Bier
Für den Bierexperten **Luis Vida, Mitbegründer von La Canibal in Lavapiés**, wird Lambic „als eine Familie alter Biere, die mehrere Stile umfasst, die Bierkultur besetzen der Platz von Sherry im Wein “ und, fügt er hinzu, „es setzt auch ein letztes Thema voraus, ein höherer Zustand von beerloverismo ”.
Und ist das das Bier Lambic ist wieder einmal ein sprudelnder Trend Unter den Brauern... Und unter Nicht-Brauern, denn, glauben Sie es, dieses Bier fasziniert, es lässt niemanden gleichgültig. Was muss Lambic haben, um Leidenschaften und diesen Bierliebhaber zu wecken, von dem Vida spricht? Kommen wir zum Ursprung.
Pajottenland, Belgien
Wir reisten in die Region Pajottenland in Belgien, südwestlich von Brüssel, mitten im Zennetal, ein wesentlicher Fluss in der Ausarbeitung dieses Bierstils aufgrund der Menge an einheimische Hefen die es enthält, und die in die "lambische" Gärung eingreifen.
Seltsamerweise dieser Fluss , die durch die belgische Hauptstadt führt, war bekannt enorm verschmutzt , eine zweifelhafte Qualität, die jedoch ist einer der wichtigsten Aspekte um diese eigentümlichen Biere herzustellen (nicht die Verschmutzung selbst, sondern einige Käfer, die sich frei im flüssigen Element und an den Ufern des Flusses bewegen).
Und das ist es Wasser und lebende Organismen, Hefen und Bakterien Dafür sind sie vor allem verantwortlich Hundertjähriges Bier existiert, und aus diesem Grund darf Lambic nur in dieser belgischen Region hergestellt werden. Der Rest ist reine Nachahmung.
Die Grundlage eines Lambics ist die Spontanvergärung, ohne Animpfen von Hefen, und der Prozess ist langsam durch das Kochen des Mostes, der mehrere Stunden dauern kann. Dann kommt die Gärung in großen Holzfässern hergestellt (natürlich gebraucht) und das kann dauern Monate und sogar Jahre.
Hier kommen Elemente ins Spiel, die Lambics ausmachen. wahre Kultbiere , da in den Prozess eingreifen nicht nur „klassische“ Hefen die zum Beispiel Wein fermentieren, aber auch andere Mittel, die Aromen und Geschmacksstoffe verleihen, um es milde auszudrücken, etwas extrem: nasses Haar, Stall, Aromen von geschlossenem…
Gibt es einen besseren Plan als eine Bierroute durch Brüssel?
Sowie die ständige Präsenz der Aromen von "Brett" , einige Pilze, die am Zuckerfest teilnehmen und Gerüche hinterlassen, die im Übermaß und für kanonische Augen, sie gelten als Mangel, besonders wenn sie in Weinen vorkommen.
Natürlich ein wenig Brett in einem ausgewogenen Bier Es ist, als würde man einem schwarzen Anzug ein sehr schickes Accessoire hinzufügen, Es macht das Ganze sehr glücklich und verleiht ihm diesen kleinen Charme, was auch immer die Orthodoxen sagen.
Die Gärung wird mit abgeschlossen die Zugabe von Hopfen , eine Zutat, die in den meisten Bieren auf der ganzen Welt vorkommt. Aber die Lambics konnten nicht einfach irgendwelche tragen und einarbeiten alter Hopfen , die keinen Geschmack liefern und ja sie erfüllen im Lambic eine sanitäre Funktion . Du fängst an, den Lambic-Vibe zu mögen, leugne es nicht, Weinliebhaber.
Nach der Gärung kommt die Reifung, die variieren kann zwischen einem und drei Jahren , in der sich das Bier dank des vielen Innenlebens immer weiter entwickelt.
Zusätzlich zu dieser Parallelität zum Wein (Bretts, Verwendung von Fässern, Alterung und Fehlen von Blasen in einigen Stilen), Lambics können von verschiedenen Arten sein, von jung oder rein bis zum exklusiven Oude Gueuze die Lambics mit einem Altersjahr mischen, durch die Gueuze gehen , die ein-, zwei- und dreijährige Lambics mit jungen Lambics kombinieren und bereits gemischt in die Flasche zurückgären, ähnlich wie Champagner tut.
Bier im Kriek-Stil ist fruchtiger
Darüber hinaus enthalten einige Arten Frische Früchte (Kirschen, Himbeeren) bis zur Verarbeitung, wodurch der Kriek entsteht . Du magst es, ich weiß...
Cantillon, Lambische Leidenschaft in Brüssel
Um herauszufinden, was es mit diesem Lambic auf sich hat, ohne ins Zennetal fahren zu müssen Es gibt einen Tempel dieser Biere ** Brüssel **. Seit 1900 braut Cantillon Lambics und hat sich zu einem Wallfahrtsort für geeky Brauer entwickelt. weiter benutzen die gleiche Produktionsanlage wie am Anfang und wird mit Bio-Getreide und -Hopfen beliefert.
Besuchen Sie Cantillon, den Tempel des Lambic-Bieres
In seinen Räumlichkeiten finden Sie Lambics, Flaschen verschiedener Stilrichtungen und Juwelen wie die Cantillon Grand Cru Bruocsella , komplex, fruchtig, kräuterig, flüssig und intensiv zugleich, oder der außergewöhnliche Lou Pepe, ein Kriek voller Früchte und von dem Sie den letzten Schluck nicht mehr austrinken wollen... weil es ein Zeichen dafür ist, dass Sie nichts mehr im Glas haben.
Lambics in Spanien
Es ist nicht so einfach, diese Biere außerhalb zu finden Belgien , aber das Lambics-Fieber (verstanden als mäßiges Fieber, auf die Spitze getriebener Biergenuss ist per Definition eine Minderheit) hat es so weit gebracht und An Orten wie La Caníbal in Madrid finden Sie einige Referenzen.
** La Tape ** ist ein weiterer Lambic-Hotspot der Hauptstadt Probieren Sie verschiedene Etiketten aus , beraten von der Biersommelier Julio González , Liebhaber und Kenner dieser Raritäten.
Im Barcelona , **Lambicus Bar und Lambicus Shop** sind eine Ecke zu finden Diese belgischen Kuriositäten das kann Sie als Weinliebhaber entsetzen, oder locken Sie für immer auf diese brauende dunkle Seite zu dem du immer geschworen hast, dass du nicht zurückkehren würdest.