Minimalismus BoBo (was Hipster bedeutet) auf Saturne
Hier sind einige Hinweise – und eine Handvoll Adressen – damit Sie das Beste von Gastrohipster Paris nicht verpassen, oder Gastro 'BoBo' wie die Pariser es nennen würden...
DIE SPUREN DES 'BOBO'
1.Der Begriff Bistronomie es wurde von dem Journalisten Sebastian Demorand geprägt. Pariser urbane Küche, die sich in kleine gastronomische Bistros flüchtet – viele in zweitklassigen Vierteln – wo junge Köche versuchen, die Haute Cuisine zu demokratisieren.
zwei. Mach keinen Fehler! In Paris sind Informalität und Demokratisierung nicht gleichbedeutend kostengünstig. Unter 45 Euro fällt der Durchschnittspreis nur schwer. Im Vergleich zu den 300 €, die das Essen in einem Drei-Sterne-Hotel kostet, ist das natürlich ein Schnäppchen… Der Tisch wird keine Tischdecke haben, die Servietten werden aus Papier sein und der Wein wird in Duralex-Gläsern serviert.
3. Die natürliche Öffentlichkeit sind (bürgerliche Bohème) Pariser und die neuen Hipster . Obwohl sie gleich erscheinen, sind sie es nicht, aber beide koexistieren glücklich in diesen zerzausten Limetten, die keine Etiketten zulassen.
Vier. Einen Tisch zu bekommen ist sehr, sehr schwierig . Es ist wichtig, Wochen im Voraus zu buchen und erneut zu bestätigen, um Überraschungen zu vermeiden.
5. Britische Pünktlichkeit , nichts, um eine halbe Stunde später anzukommen. Wer 10 Minuten zu spät kommt, verliert seinen Zug und im schlimmsten Fall den Tisch.
6. in den meisten Es gibt nur Menü , ohne viele Optionen zur Auswahl … die Kochregeln. Einige haben ein Menü oder einen Vorschlag von Marktgerichten. Die Heiklen und Geizigen, die darauf verzichten, wird es wahrscheinlich Kalbsbries, Kabeljau, Wild geben.
7. Wer keine biodynamischen Weine trinkt, ist verloren . In der Speisekarte dieser Lokale findet man kein Handelslabel, kein bekanntes Weingut. Sie alle sind Kleinproduzenten, Kultwinzer. Lassen Sie sich also am besten beraten und überzeugen Sie sich vom Preis.
8. Die Kellner behandeln Sie wie einen Verbrecher und schonen Ihr Leben für jede Frage, die Sie ihnen stellen. Wenn sie sehen, dass Sie ein Tourist sind, wird es noch schlimmer. Bezahlen Sie sie mit der gleichen Währung und lass dich nicht in die Enge treiben . Die Pariser BoBos amüsieren sich über diese Einstellung, wenn Sie es verstehen, lieben Sie es immer noch.
9. Die Hipster-Subkultur behauptet Vintage. Auch in der Küche. Sie werden es mit Wannen, Pasteten in einer Blätterteigkruste, Geflügel in einer Cocotte und dergleichen genießen. Traditionelle französische Rezepte „revisited“. Zum Glück gibt es viele Japaner in den Küchen und die Schärfe des Fisches hat sich verbessert. Jetzt werden sie saftig serviert und nicht zum Topfreiniger gemacht.
Rino: das Restaurant, das aussieht wie eine Uni-Mensa
DAS WESENTLICHE
September
Bohème-Loft, laut und wenig gemütlich, mit skandinavischem Touch und offener Küche. Voller Charme. Gerichte mit Gefühl, etwas naiv, schmackhaft und gut umgesetzt. Bertrand Grebaut , ein hervorragender Schüler von Passard und Robuchon, steckt die Diners in seine Tasche. Gemüse und reine Aromen überwiegen. Jede Zutat schmeckt so, wie sie schmecken soll . Reduzierte Speisekarte, Mittagskarte zu Spottpreisen und ausgefallene Weine, die Sie probieren möchten. Mein Favorit.
80 Rue de Charonne. Bezirk 11. Menü: 26 €. Mittel P: 55 €
Saturn
Hinter der diskreten Tür ein Raum, gekleidet in Holz, Stein und Eisen, unter einer Glaskuppel, etwas Spartanisches. Es wurde von Pariser Bloggern und Feinschmeckern in Mode gebracht. Speisekarte und Weingut konkurrieren um den Erfolg, wie das Schild an der Fassade sagt "Saturn, Tisch und Keller". Hinter dem Herd bereitet Sven Chartier Zen-Gerichte zu, mit nicht mehr als drei Zutaten, gut behandelt. Leichte und einfache Kompositionen. Das Menü wird zu einer ständigen Überraschung.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. Arrondissement. Durchschnittspreis 45 €.
Auch die Präsentation ist nicht konventionell
die Bigarade
Aus dem minimalistischen Raum mit apfelgrünen Wänden können Sie Küchenchef Chistophe Pele mit seiner Brigade beim Kochen zusehen, während Sie hören, worüber sich Ihre Tischnachbarn unterhalten. Durch die Ausstattung Ihrer Küche La bigarrade ist mehr als nur ein Bistro (hat bereits zwei Michelin-Sterne) und ist auf dem Weg, einer der Referenzorte in Paris zu werden. Aber in der Zwischenzeit bietet dieser brillante Schüler von Gagnaire seinen Kunden weiterhin Vergnügen zu einem bescheidenen Preis. Er liebt einfache Produkte wie frischen Kabeljau, Blumenkohl, Makrele... Er setzt auf klare und intensive Aromen. Seine Decks sind gut gebaut, ein weiteres Beispiel für seine technische Solidität. Unter seinen Vorschlägen San-Pedro-Fisch in Tomatensauce mit geräucherten Auberginen , Zitronencreme mit Chili und Petersilienblüte oder Makrele mit japanischem Rettich und Yuzu.
106 Rue Nollet. Bezirk 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Durchschnittspreis 40 €
Nashorn
So diskret, dass es wie ein Universitätsspeisesaal aussieht, nichts mit der Pariser Pracht zu tun. Der junge Koch italienischer Herkunft Giovanni Passerini bereitet Gerichte der „armen Küche“ mit einer ungewöhnlichen Anmut zu. Marktküche, die sich täglich entsprechend den Zutaten und der Inspiration des Küchenchefs ändert. Pasta, Reis und Gnocchi garantiert. Winzige Portionen und zu langsamer Service für ein Bistro.
46 Rue Trousseau. Bezirk 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Aber das Essen ist nichts College
Ich werde dich sehen, ich bin geflogen
Ein Lokal aus den 1950er Jahren . Tische ohne Tischdecken, unbequeme Stühle, Essensgeruch im ganzen Raum und immer brechend voll. Die unverschämten Kellner, zur Abwechslung. traditionelle französische küche , nicht mehr, aber mit Anmut und Präzision. Prächtige Terrinen und Innereiengerichte. Der Fisch an seiner Spitze und das wunderbare Brot. Zum Nachtisch ein Apfelstreusel... man kommt aus dem Essen nicht mehr heraus. Weine im Glas, die in lächerlichen Catavinos serviert werden. Dinge von Paris.
67 Rue de Lancry Viertel 10. Durchschnittspreis 40 € Le Dauphine
Es ist der letzte Ort des baskisch-französischen Küchenchefs Iñaki Azpitarte und Fred Pennau , die Besitzer des berühmten Chateubriand. Weckt Hass und Leidenschaften gleichermaßen , aber es ist immer auf der Favoritenliste der Köche. Wände und Bar aus weißem Marmor, ein Raum mit geraden und reinen Linien, signiert vom Architekten Rem Koolhas (Pritzker 2000). Eine gute Auswahl an offenen Weinen und eine Küche mit französischer Seele nach dem Geschmack des 21. Jahrhunderts. Herrliche Foie-Gras-Terrine, Kalbsblanquette, Schnecken mit iberischem Saft und Zitronentarte. Am Mittag, Unschlagbares Preismenü ; Abends Tapas zum Teilen.
131 Avenue Parmentier. Bezirk 11. Menü 17 €. Mittel P: 35 €
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