Die Eröffnung einer Kaffeespezialitäten-Cafeteria ist bereits das tägliche Brot in Madrid. Nicht überraschend, nein, aber es erhellt den Tag. Früher mussten Sie die halbe Stadt durchqueren, um die gewünschte Tasse Kaffee zu finden, während jetzt (fast) jedes Innenstadtviertel einen Raum – oder mehr – hat, der ihnen gewidmet ist. Und wenn es eine positive Sache gibt, die mit dieser Art von Projekten immer einhergeht, dann ist es die Einfallsreichtum des Unternehmertums, um sich von den anderen abzuheben . Dieser Impuls, zu versuchen, die Umwelt zu erneuern und alles auf neue Projekte zu setzen, die den Anforderungen eines Publikums gerecht werden, das gut trinken und essen möchte. Besser. So entstand Four Madrid in der österreichischen Nachbarschaft, aus dem Keim der Kreativität und der Hand von Daniel Valdemoro und Sophie Coyle.
Hausgemachter Ricotta-Toast mit Zucchini und ihrer Blume in Tempura.
"Es war während des Lockdowns, als ich anfing nach Geschäftsräumen suchen, um etwas zu tun. Wir mögen die einfacher Wein und Kaffeespezialitäten und wir wollten einen Ort, an dem wir uns in beide Richtungen auf Handwerk und Lieferanten konzentrieren können“, erklärt Valdemoro in einem Lokal entworfen von Hzsv Architekten . "Wir haben die Arbeit direkt gemacht, wir haben alles zerstört, wir haben die Wände geschnitten, wir haben die Decken gestrichen, wir haben die Bar gebaut ...".
Illustration eines der Pop-up-Events von Four.
Ihre Sorgfalt für das Produkt veranlasste sie, sich mit allen Kaffeeprozessen, aber auch mit allen Ergänzungen zu befassen ein Buchstabe, der hilft, es zu erheben . „Produzenten von Quellsalz, von Hand gekneteten Sardellen“, fährt er fort. „Oder einige Kantabrische Tomaten –von Mahoño– die uns verrückt machen, sogar die Bier , dass wir versuchen, es lokal und nicht von einer kommerziellen Marke zu machen, deshalb bringen wir es aus Toledo". Und so mit allem, was einem Konzept namens Four Madrid for Being Leben einhaucht in der Lage, vier verschiedene Pisten zu beleuchten:
EIN Cafeteria in dem man in Madrid einen gerösteten Kaffee trinken kann, a Laden wo kann man es kaufen, a Werkstatt um es zu probieren und eine Reihe von Veranstaltungen aufpoppen mit Abendessen, die auf ein bestimmtes Produkt ausgerichtet sind geführt von einem ihrer Mitarbeiter oder Coyle, Küchenchef des Hauses.
„Menschen konzentrieren sich mehr auf das, was sie konsumieren, als auf das Konsumieren“ , fügt das Paar hinzu, das möchte, dass sich seine Kunden beim Betreten ihrer Cafeteria darum kümmern, was sie umgibt, indem sie sich von ihrer Realität fernhalten und eine didaktischere betreten, in der sie sich befinden der Gaumen wird beim Genießen erzogen . „Damit wollen wir die Handwerker unterstützen, es gibt viele von ihnen, die sich für ihre Arbeit sehr viel Mühe geben und das muss anerkannt werden.“
Deswegen Alle Teile ihres Geschirrs werden von einem irakischen Handwerker hergestellt , mit einer Werkstatt in Móstoles und die sie auf einem Flohmarkt kennengelernt haben. „Wir haben einen ganzen Monat darauf gewartet, dass er es tut, weil er keine Produktion hatte und wir ihn bereits um mehr gebeten haben“, fügen sie hinzu. Ihr Kaffee kommt direkt von The Fix , in Ventura Rodriguez; sowie Hola Coffee im Viertel Lavapiés. „Der entkoffeinierte Kaffee ist von Martin Toaster und das Brot ist von Werkstatt in San Francisco , das unserem Gelände am nächsten ist“.
Daniel Valdemoro und Sophie Coyl.
Neben diesen Produkten, Sophie ist diejenige, die dafür verantwortlich ist, sie mit einem appetitlichen und gesunden Menü zu begleiten . „Ich bin Geologe, habe aber anderthalb Jahre in Südamerika als Englischlehrer gearbeitet. Ich habe Spanisch gelernt und bin nach Spanien gekommen. Ich habe es geliebt zu kochen, seit ich klein war, und meine Mutter hat eine Süßwarenfirma im Norden Englands Alle meine Erinnerungen basieren auf Essen und meinen Reisen Sie bringen mich immer direkt in die lokalen Küchen“, erklärt sie.
Ihre Speisekarte beinhaltet immer saisonale Zutaten in internationalen Rezepten . „Ich bin viel gereist und jedes Mal, wenn ich es tue, genieße ich das Essen. Ich habe viele Einflüsse von diesen Routen übernommen und deshalb lasse ich sie in meine Küche einfließen. Auch denke ich Madrid ist bereit für weitere aufregende und internationale Dinge”.
Im Moment haben sie Vorschläge wie a Cashewcreme-Toast mit confiertem Knoblauch , mit Champignon-Carpaccio und Miso-Limetten-Dressing; Pistazien, Rucola und Dill. Oder Gerichte wie gegrillter Oktopus mit Soße Mango und Kardamom; Aioli und süßer Paprika; und eine Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, heißer Limette und Auberginenpüree.
Die Croissants sind von Panadario , während der Rest von Das Gebäck ist hausgemacht, fast immer vegan und glutenfrei. „Wir machen Dinge mit Früchte der Saison oder mit Schokolade Suppe , was viel Spielraum in einem veganen Kuchen gibt, den wir mit einer Basis aus Kokosöl, Mandelmehl, Salz und Kokosjoghurt-Ganache mit Pistazien haben. Ein Wunder".
Das vergängliche Abendessen die sie jeden Monat organisieren (der nächste verspricht eine sizilianische Reise am Freitag, den 29. und Samstag, den 30. Oktober), hängen immer an einem bestimmten Thema – sie haben bereits die mexikanische, libanesische und thailändische Küche durchlaufen – und das haben sie tatsächlich schon getan Eine von sieben Schritten, die mit den Jungs von Batch geplant wurden, die den Fermenten gewidmet sind, und eine Paarung mit Cuvée 3000-Weinen.