Das perfekte Menü im Al-Mounia, einem traditionellen marokkanischen Haute-Cuisine-Restaurant in Madrid.
Es ist möglich, dass uns das Jahr 2020 mit einem guten Geschmack im Mund hinterlassen wollte einschließlich Couscous in seinem besonderen Olymp. Und er verdient es, ohne Zweifel, er verdient es.
Wir essen Couscous seit mehr als zweitausend Jahren. Eben Es gibt Theorien, die darauf hindeuten, dass Couscous ein Gericht war, das bereits in der Sahara konsumiert wurde, bevor es zur Wüste wurde. lange vor der ägyptischen Zivilisation. Auf die eine oder andere Weise ist es ein Lebensmittel, die eng mit der Berberkultur verbunden zu sein scheinen, eine bescheidene und ausbeuterische Wirtschaft, die mit der islamischen Besetzung Nordafrikas konsolidiert wurde, die Umwandlung Couscous in einem ihrer "offiziellen Gerichte".
Wenn wir Couscous essen, dann deshalb, weil wir mit der Familie, an einem Tisch und mit denen zusammen sind, die uns wichtig sind. Da Couscous hat sein Ritual und seine Bedeutung, ein Rezept (oder viele Rezepte), das die verschiedenen Völker des Maghreb mit dem Rest der Welt vereint.
Couscous im Restaurant Ahmed Saidi, Madrid.
Experte für Couscous
Um mehr über das Thema zu erfahren Wir haben einen Kuckuck mit Ahmed Saidi geteilt, Küchenchef des in Madrid ansässigen traditionellen marokkanischen Haute-Cuisine-Restaurants Al-Mounia, seit 15 Jahren.
„Der Couscous Es heißt auf Arabisch Taám und ist das nationale Hauptgericht der drei Maghreb-Länder: Marokko, Algerien und Tunesien. Es wird als Hauptgericht serviert und ist sehr ausgewogen, da es Gemüse, Fleisch und Grieß enthält“, sagt Ahmed, ein Koch, der viele Couscous hinter sich hat, gegenüber Traveler.es.
Weizengrieß wird gewonnen aus a vorgekochter Teig aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Daraus werden die Bällchen hergestellt, aus denen später Couscous wird.
für Ahmed Die beste Zeit des Jahres, um Couscous zu essen, ist im Winter, da es ein warmes Gericht ist und macht warm. Traditionell wird es freitags gegessen und gilt als Symbol der Gastfreundschaft. „Der traditionelle Couscous ist mit Lamm, Rosinen und Mandeln, aber es kann auch mit Huhn, Kalb, nur mit Gemüse gegessen werden... es hängt vom jeweiligen Geschmack ab, aber es kann improvisiert werden", erklärt der Küchenchef und weist darauf hin Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es, es zu dämpfen, mehrere Brände erforderlich.
So authentisch ist der Raum im Restaurant Ahmed Saidi, Madrid.
In Al-Mounia wissen sie sehr gut, wie man das perfekte Menü zubereitet, bei dem Couscous eine große Rolle spielt. Eine Auswahl an Vorspeisen, ein Hähnchen- oder Meeresfrüchtegebäck, ein Lamm-Couscous als Hauptgericht (das ist das traditionellste) und als zweites eine Lamm-Ambrosia-Tajine oder Lammschulter, Natürlich endet es mit dem typischen maurischen Tee und hausgemachten Kuchen. Die Paarung wird je nach Lammfleisch von Ahmed empfohlen. Das Ideal ist ein Hausrot (Laburdet in diesem Fall) und das Weiß für das Meeresfrüchtegebäck und die Seehecht-Tajine.
Ebenfalls, Es gibt kein einheitliches Rezept für Couscous. Lamm ist die traditionelle Zutat, aber es ist leicht, Couscous mit Rind oder Hühnchen zu finden. An einigen Orten wie Tunesien wird es mit Harissa-Nudeln hergestellt, eine Sauce aus Paprika, Knoblauch, Koriander und Gewürzen, die dem Couscous eine besondere Note verleiht. Es wird für Optionen sein!
In Al-Mounia endet das perfekte Menü mit dem typisch maurischen Tee und hausgemachten Kuchen.
EINIGE DER BESTEN COUSCOUS IN SPANIEN
In Spanien essen wir Couscous und es ist sehr gut. Obwohl jeder seine eigene Referenz hat, hinterlassen wir Ihnen einige Empfehlungen:
Oase. Um eines der besten Couscous Spaniens zu essen, müssen Sie dorthin gehen Ceuta Restaurant, das sich auf dem Berg Hacho befindet . Dieser Balkon zur Straße von Gibraltar bietet unbezahlbares Lamm-Couscous, das eines Kalifen würdig ist. Jetzt haben Sie einen Grund, Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta) zu besuchen.
Al-Mounia. Mehr als fünfzig Jahre marokkanische Küche und einige internationale Anerkennung für sein Savoir-faire machen dieses Restaurant zu einem Maßstab in der Hauptstadt. Bis zu sechs verschiedene Couscous-Gerichte finden Sie unter den erfahrenen Händen von Ahmed in einem Restaurant in einem der zentralsten Viertel der Hauptstadt Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz von Alhuzema. Ein kleines Stück Marokko, das um den besten Couscous der Hauptstadt wetteifert. Dieses Familienrestaurant liegt zwischen den Stadtteilen Malasaña und Chueca das zweitälteste arabische Restaurant der Hauptstadt. Hier isst man zwischen Fliesen und es ist immer besser, sich beraten zu lassen. Einfachheit und Exzellenz gehen Hand in Hand (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Libanesische und marokkanische Küche sind hier untrennbar miteinander verbunden. Sehr guter Couscous wird in Barcelona hergestellt, aber das Engagement von Volubilis lässt niemanden gleichgültig. Sein Couscous Volubilis ist mit Huhn und hat einen süßen und intensiven Geschmack für die karamellisierten Zwiebeln und Rosinen, die sie begleiten (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayane. Eine der obligatorischen Stationen bei Ihrem Besuch in Granada ist dieses exotische Restaurant mit angeblichem Ruhm. Wählen Sie zwischen Lamm, Hühnchen oder Rind für ein Couscous, das Sie zum Besten von Al-Andalus führt. Aufgrund der COVID-Situation hält es derzeit seine Türen geschlossen, wird aber bald wieder seine Türen öffnen (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Gemüse-Couscous im Restaurant Volubili in Barcelona.
BONUS-TRACK FÜR NEUGIERIGE
Couscous ist ein Gericht, das auf Don Quijote trifft. Dies Es kann an der Gefangenschaft von Cervantes in Algier liegen, eine Haftstrafe von fünf Jahren. Zu dieser Zeit ist es nicht verwunderlich, dass das Genie der Literatur mit dem Gericht in Berührung kam, das ein weit verbreitetes Lebensmittel war.
Obwohl Tabouleh ein Salat ist, der dank Couscous populär geworden ist, ist seine Basiszutat Bulgurweizen. Bulgur hat einen einfacheren Herstellungsprozess als Couscous und es wird verarbeitetes und gebrochenes Weizenkorn. Fragen Sie immer, was sie mit dem Taboulé machen, das Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant bestellen.
Couscous Es war ein sehr verbreitetes Gericht im Spanien der Reconquista. Während der sieben Jahrhunderte der islamischen Besatzung war Couscous ein Gericht, das in der gesamten Geographie unseres Landes konsumiert wurde. Es gibt Daten, die Dieses Rezept existiert in Spanien seit dem 13. Jahrhundert.
Couscous sollte nicht mit Taboulé (im Bild) verwechselt werden, einem Salat aus Petersilie, Tomate, Zwiebel und Bulgur.
Couscous-Fest
Sizilien ist ein weiterer Ort in Europa mit einer großen Couscous-Tradition. Die sizilianische Region Trapani gibt einem Couscous-Gericht mit Fisch aus dem Mittelmeer seinen Namen. Garnelen, Kichererbsen und sogar Oktopus finden sich im berühmten Trapanesischen Couscous. Ebenfalls, Jedes Jahr findet das Couscous-Festival in San Vito Lo Capo statt, ein wunderschönes Fischerdorf im Westen der Insel. In diesem Jahr findet es vom 17. bis 26. September statt, wenn es der Covid-19 zulässt.
Es gibt eine süße Variante von Couscous, die zu besonderen Anlässen kurz vor dem Dessert serviert wird. Es geht um Seffa, ein gesüßtes Couscous-Gericht, bei dem das Lamm verschwindet und weitere Zutaten wie Mandeln, Zimt und Butter ins Spiel kommen.