Die Kartoffeln im El Crush sind eine Institution im Húmedo-Viertel. Geschnittene Pommes, bestreut mit Knoblauch und Cayennepfeffer (kein Paprika)
Wenn ich in einer der tausend Gemeinden in Spanien leben würde, die nur eine Bar haben, wäre es für mich einfacher gewesen, einen Artikel über ihre besten Tapas zu schreiben, aber es stellt sich heraus, dass ich aus ihnen komme León, die Stadt mit den meisten Bars pro Einwohner in ganz Spanien, Ich gestehe also, dass die Arbeit sehr kompliziert war. Und nicht nur für seine unendliche Vielfalt an Orten und gastronomischem Angebot, sondern weil der Geschmack eines jeden frei, direkt, persönlich und nicht übertragbar ist, wie die Abstimmung; manchmal auch geheim. Ich war also gezwungen, eine komplette Feldarbeit – ja, inklusive Befragungen der meisten regelmäßigen Leonesen – vorzubereiten eine Liste, die so vollständig und so wenig voreingenommen wie möglich ist. Weil ich süchtig nach Kartoffeln bin, aber ich verstehe, dass es Leute gibt, denen unsere Wurst besser schmeckt.
DIE KARTOFFELN
Die Kartoffeln im El Crush sind eine Institution im Húmedo-Viertel. Geschnittene Pommes, bestreut mit Knoblauch und Cayennepfeffer (kein Paprika) und serviert in einer traditionellen Holzbar (seit mehr als einem Vierteljahrhundert), die von niedrigen Decken und wiederhergestellten Steinmauern geschützt ist (Cardiles, 2).
Die Casa Blas-Kartoffeln ähneln sich in Form und Zubereitung, nur darin Lokal, das einst ein Lebensmittelgeschäft und Antiquitätenhändler war Es ist das Chili, das uns warm macht, wenn die Kälte die Stadt erobert, aber nicht unsere Lust, zum Aperitif einen Wein zu trinken. Es gibt diejenigen, die sie in einer Tüte nehmen, um sie zu Hause zu essen, aber andere von uns ziehen es vor, es direkt dort zu tun, während wir in den historischen Fotografien (es ist fast 60 Jahre alt) aus den Augen verlieren, die an seinen Wänden hängen (Sampiro, 1).
Tapas aus Kartoffeln von Las Torres in León.
Einige sagen, dass sie Aioli sind, andere, dass sie ein bisschen bravas sind, aber Sie sind einfach Las Torres-Kartoffeln mit ihrer charakteristischen rosa-würzigen Sauce und sein gewürfelter Carré-Schnitt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1980 hat sich an seiner Formel wenig oder nichts geändert; im Gegensatz zu seinem Interieur, das – obwohl es den Aspekt einer Vintage-Cafeteria aus den 80er Jahren beibehält – Wes Anderson hat seine Wände und Sitze in einem leuchtenden Gelb gefärbt, damit es wie angegossen auf Ihre moderne Instagram-Wand passt (Neuburg, 58).
Das Cazurros ist ein leonisches Wirtshaus, aber ein echtes leonisches, Man muss sich nur den populären Namen ansehen, der ihm seinen Namen gibt, und all die dekorativen Elemente, die eine Erhebung dessen sind, was von Leon ist: die Steinpflasterung des Eingangs zu Ehren von San Isidoro, die Stickereien des Klosters Carrizo de la Ribera, die Holztröge (in denen geschlachtet wurde), die zu Tischen werden, und die 256 Madreñas, aus denen die Wandmalerei besteht (die übrigens aus Lehm und Stroh besteht). Auch der Valdeón-Käse, mit dem sie ihre Kartoffeln bestreuen, stammt aus der Provinz die am Nachmittag als Tapa serviert werden (Plaza San Martín, 5).
Wand der madreñas in der 'tabierna' Los Cazurros, León.
DAS WESENTLICHE
El Flecha, die mythische Bäckerei-Konditorei-Cafeteria im Viertel Eras de Renueva, kam letztes Jahr in Mode Leonese Daniel Flecha gewann die III. Nationale Handwerksbäckerei-Meisterschaft organisiert vom spanischen Verband der Bäckereiorganisationen (CEOPAN). Es gibt jedoch viele von uns, die neben ihrem handwerklich hergestellten Brot (achten Sie auf Weizen und Roggen sowie Rosinen und Walnüsse) Wert darauf legen ihre Kartoffelomelett-Tappas, die sie zum Frühstückskaffee servieren (Mittags wird daraus ein Mini-Sandwich). Sie haben es sogar mit Hackfleisch gefüllt, aber seine klassische Version ist die gefragteste (Santos Ovejero, 27-29).
Die berühmteste Blutwurst der Stadt, La Bicha, durfte in dieser Liste nicht fehlen. Und Tatsache ist, dass sein Besitzer, Paco, seit 1977 – zusätzlich zu seinem Ruf, wütend zu sein – seine treue Kundschaft mit dieser Tapa füttert Er bereitet sich an diesem winzigen Ort auf einer Grillplatte auf der anderen Seite der Bar zu vor denen sich zu den wichtigsten Terminen der leonischen Hauptstadt lange Schlangen bilden: Karwoche, San Juan und San Froilán. Das und das, wenn er der Meinung ist, dass die Kapazität vollständig ist, sperrt er sie und gewährt keinen weiteren Clients Zugriff.
Wenn Sie, wie die meisten Ausländer, versucht sind, sich seine extravagante und schroffe Art des Servierens aus erster Hand anzusehen, geben wir Ihnen einige einfache Empfehlungen: Nennen Sie unter keinen Umständen D.O. von Weinen, die nicht vom Land stammen, keine Dinge vom Platz rücken (siehe Serviettenring) und niemals, ich wiederhole, trauen Sie sich nie, nach einer Limonade zu fragen (typische Sangria, die während der Karwoche in León serviert wird). Ansonsten musst du nur auf die Öffnungszeiten deiner Tür achten: „Ich öffne, wenn ich komme, ich schließe, wenn ich gehe, und wenn du kommst und ich nicht da bin, liegt es daran, dass wir uns nicht getroffen haben.“ (Plaza San Martín, 4).
Tortilla-Cover bei El Flecha, León.
Wer Lust hat, eins auszuprobieren authentische Cecina de León, aber wirklich authentisch, die geäderte, saftige und rote, Sie müssen in die kleine Bar Entrepeñas gehen, die seit den 90er Jahren aus der Stadt Geras de Gordón in die Hauptstadt bringt eine der besten handwerklichen Würste in der ganzen Provinz. Sie servieren normalerweise auch Käse, Lende und süße Chorizo als Tapa – wenn Sie es scharf mögen, müssen Sie es nur angeben, aber ich warne Sie, dass es nicht für Gaumen geeignet ist, die nicht an „Freude“ gewöhnt sind (Plaza San Martín, 1).
Auch erwünscht ist Wurstbrett, das sie in den Räumlichkeiten der Calle Ancha de Ezequiel servieren, eine handwerkliche Wurst- und Schinkenfabrik in den zentralen Bergen von Leon. Am bekanntesten ist zwar das Mesón Ezequiel II in Villamanín de la Tercia (das gerade den Tripadvisor Travelling Choice Award erhalten hat, weil es zu den 10 % der besten Restaurants der Welt gehört), aber dieses neue Restaurant hat nicht aufgehört, Anhänger für seine traditionellen Aromen zu gewinnen seit es seine Pforten in der Hauptstraße der Stadt (Calle Ancha, 20) öffnete.
Tabelle der Würste Entrepeñas, León.
DIE KLASSIKER
Tun mehr als tausend Kroketten pro Woche Es ist keine Kleinigkeit, schon gar nicht, wenn sie wie in El Rebote nach einem Familienrezept hergestellt werden, bei dem das Geheimnis darin liegt, das Mehl vorher zu rösten. Der Thunfisch enttäuscht nie; der in Jalisco ist nur für Mutige geeignet; das mit Chorizo aus León ist eine Ode an das Lokale und das mit Pizza eine Modernität das überrascht immer wieder aufs Neue (Plaza San Martín, 9).
Wenn Sie nach einer Pizza suchen, ist die von LaCompetición die begehrteste der Stadt: dünner und extra knuspriger Teig und gut gebackene Cabrales-Creme. Wundern Sie sich nicht, wenn bei einer Bestellung von mehr als acht Getränken nur Tapas auf den Tisch kommen eine ganze Pizza zum Teilen (Sein emblematischster Ort im Barrio Húmedo ist derjenige, der einen Eingang in der Mulhacín-Straße Nr. 8 und in der Matasiete-Nr. 9 hat).
Sind die traditionelle Knoblauchsuppen, serviert in einem Tontopf das bekannteste Cover Gaucho-Ecke, in der engen Ecke der Azabachería-Straße, aber es gibt diejenigen, die das nicht wissen in dieser alten Bar von Húmedo (sie wurde in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts eröffnet) Sie setzen auch eine Möwe, aber nicht das Tier, sondern eine sehr leonische Hülle die aus einer Schweineschwarte mit russischem Salat (Azabachería, 6) besteht.
Pizza-Tapa aus dem Haus in La Competition, León.
La Trébede ist das, was wir in León die Arbeitsplatte nennen, die in den Holzküchen der Städte war, aber es ist auch eine Bar im romantischen Viertel, die das leonische Produkt als Flagge trägt: Haschisch mit Kartoffeln (abends), Chorizo mit Apfelwein (mittags), Schafskäse aus Valencia de Don Juan und Tomate aus Mansilla de las Mulas in der Sommersaison (Plaza Torres de Omaña, 1).
Die lokale Presse definiert die Flanders Tavern als "Ort der Anbetung". Dagegen habe ich nichts einzuwenden. Neben dem Renaissancepalast der Guzmanes, in der Cid-Straße, wo eine Gedenktafel daran erinnert, dass hier "Rodrigo Díaz lebte und eine Tochter hatte, laut den Cid-Balladen". man kommt wegen der Knöchelbedeckung und ist fasziniert von den Fliegen, die ihre Kellner tragen und für die Hunderte von Bierkrügen, die von seinen Regalen und der Decke hängen (Cid, 4).
Es geht nicht vorbei. Es ist nicht schön. In den coolen Stadtführern wirst du es nicht finden. Aber El Ribera ist eine dieser alten Bars dass sie, wenn sie leider verschwinden, am meisten vermisst werden. Da bleibt seinem Wesen treu, und wir sprechen nicht nur über seine veraltete Dekoration, sondern Seine Tapas sind immer noch das Spiegelbild einer Wirtshausküche in dem die Innereien ihren Grund haben: Kutteln, Ähren, Kalbsbries, Asadurilla (Eingeweide vom Lamm) und sogar geschmortes Blut – ein sehr leonisches Gericht, das heute kaum noch zu finden ist – (Fernando G. Regueral, 8).
Plakat für die Bar La Ribera in León.
DER KREATIV
Sie werden mir die Lizenz erteilen, aber Ich werde das Camarote Madrid Salmorejo in den Bereich kreative Tapas aufnehmen. Denn obwohl dieses Rezept in Andalusien als traditionell gilt, war es für uns ein Novum, als sein Besitzer es vor 25 Jahren in dieser Bar im romantischen Viertel als Tapa servierte – heute ein Klassiker – für uns (Cervantes, 8).
Ohne dieselbe Straße zu verlassen, finden wir bei Cervantes 10 eine weitere der fortschrittlichsten Tapas der Hauptstadt: die Foie Cone, dass es bei diesem Wermut obligatorisch ist, ihn mit einem Wermut des Hauses (Cinzano, Gran Marnier, Orange und Zimt, unter anderen geheimen Zutaten) oder mit einem der anderen zu kombinieren mehr als hundert Wermut-Referenzen die auf ihren Regalen ruhen (Cervantes, 10).
Wermut und Foie Cone, in Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino brachte uns eine Schurkenküche nach León, an die wir nicht sehr gewöhnt waren aber das hat uns am Ende süchtig gemacht und viel! Ihre Nachos mit hausgemachter Bolognese-Sauce (nicht Picadillo) sind eine alternative Art, die Nacht zu beginnen, und noch mehr, wenn wir das berücksichtigen seine Dekoration ist die urbanste und aktuellste: Sie sehen aus wie Backstein, Straßenkunst an den Wänden und überall recyceltes Holz (Cervantes, 1).
Ein Hauch frischer Morgenluft war La Bonita für die Stadt, die mit ihren Frühstücken aus einer anderen Welt, aus einer modernen, hereingefegt kam die spezialität arabischer kaffee wird von einem marcapone-käse-toast mit roten früchten, walnüssen und hausgemachtem honig begleitet oder mit einer Bio-Bowl aus Banane, Erdbeeren, Müsli, Mandeln und Chiasamen mit griechischem Joghurt.
Jetzt wollen sie dasselbe mit unseren Mittag- und Abendessen tun, weshalb sie begonnen haben, uns mit ihren zu verführen kreative Tapas, wie der hausgemachte Grilled Chicken Burger mit Salat, Tomate und Curry-Mango-Sauce auf einem Milchbrötchen (von ihrem Bäcker zubereitet) oder der Guacamole-Toast (Av. Real, 90).