Die Millor Terreta del Món ist die Wiege des Reises
Reis in der Terreta ist Religion, so sehr, dass viele Restaurants in der Hauptstadt unter einer eingetragenen Marke namens gruppiert wurden Alicante Stadt des Reises . Natürlich kann sich nicht jeder an diese Unterscheidung halten, wenn er nicht die Qualität erreicht, die die Exzellenz der Reisgerichte aus Alicante fördert und diese verhassten gefrorenen Paellas verbannt.
Es gibt keinen Reis in der Gegend, den wir nicht probiert haben. Wenn Ihr Ziel also Alicante ist, beachten Sie: Dies ist der endgültige Liste der Besten.
1.HAUS RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Es ist drei Jahrzehnte her Moncho Riquelme hinter einigen Öfen, die den Plá verließen, um sich endgültig vor dem niederzulassen Schloss Santa Barbara . Seine gute Arbeit basiert seit jeher auf der traditionellen Küche, die ihn mit seiner erfolgreich gemacht hat Almadraba-Reis (Thunfisch, Garnelen und Seeteufel). Für Moncho liegt das Geheimnis im Kochen, nie vorbei und dass er immer seinen Socarrat mitbringen muss. „Es muss ein karamellfarbener Umhang sein, niemals schwarz gebrannt. Der Schlüssel ist die Kraft, die mit einem erreicht wird sehr starker Fummet und ein Reis, der den maximalen Geschmack aufnimmt".
Die Paarung des Küchenchefs: im Sommer empfiehlt Moncho die Weißweine der Region. "Das Palette sie sind spektakulär“.
Seine gute Arbeit basiert seit jeher auf der traditionellen Küche
2.LA ERETA (Ereta-Park)
Eventuell das Restaurant mit dem beste Aussichten der ganzen Stadt. Aber nicht nur sie ziehen uns ins Haus von Dan Frias , ein gelernter Koch, der nicht gezögert hat, ihm am meisten seinen Stempel aufzudrücken traditionell mit einer Lage mit Blick auf das Mittelmeer. Ihr Reis wird mit Oktopus, Kartoffeln und Paprika-Alioli zubereitet: einfach ein Skandal, mit einem ausgewogenen Geschmack und auf dem perfekten Punkt. „Wir verwenden eine Bomba-Reis und da es sich um ein Gericht handelt, das in einem Degustationsmenü serviert wird, machen wir es in zwei Gängen", erklärt Frías.
Die Paarung des Küchenchefs: "Reinheit Pepe Mendoza es ist eine gute Option".
3. DIE SCHNEIDEREI (Plaza Gabriel Miró, 20)
Nachdem ich in Ländern wie China, der Türkei, Griechenland oder Russland gelebt habe, Maria Louise Rivera Sie beschloss, nach Alicante zurückzukehren, um ein Restaurant zu eröffnen, wie sie es mag: klein, gemütlich, mit Persönlichkeit und den lokalen Produkten verpflichtet. So wurde La Sastrería vor mehr als 15 Jahren auf dem charmantesten Platz von Alicante geboren und hat sich in dieser Zeit einen hervorragenden Ruf unter den anspruchsvollsten Feinschmeckern und Reiskochern erworben. Ihr gebackener Reis Es basiert auf Frische, auf Ñora de Guardamar und, wie sie sagt: „auf verschwenderischer Liebe zu denen, die Sie füttern werden. Bußgeld in der Paella, das ist nicht dick. Ausgewogenes Fett und der kleine Fleck auf dem Teller“.
Die Paarung des Küchenchefs: "Passion von Monastrell oder Passion von Bobal, einer der beiden".
Sein gebackener Reis basiert unter anderem darauf, "Liebe für diejenigen zu verschwenden, die Sie füttern werden".
4. MAESTRAL (Andalusien, 18)
Dieses nette Restaurant befindet sich in einer Villa mit Garten nur wenige Meter von der Albufereta-Strand . Wohlverdienter Ruhm, eines der besten Reisgerichte der Hauptstadt zu haben, dank des Savoir-faire seines Meister-Reiskochers Francisco José García Linares , verantwortlich für das Erreichen des genauen Punktes in seinem Sternenreis: der mild mit Hummer Seeteufel Popieta und roter Garnele. „Der Schlüssel sind frische und regionale Produkte. Wir verwenden den besten Fisch und Schalentiere von unseren Fischmärkten, die täglich angeliefert werden, Gemüse und Fleisch von unseren freundlichen Produzenten, und das Beste Pego-Reis”.
Die Paarung des Küchenchefs: „Ein guter Rosé, wie La Reserve von Casa Cesilia, 100% Grenache".
5. POCARDY (Nizza Avenue, 38)
Dieses Restaurant ist die persönliche Wette von Gonzalo Knochen , Direktor des Hotels Almirante, der vor fünf Jahren nicht zögerte, seine ganze Kraft in die Schaffung eines gastronomischen Produktrestaurants an der Spitze der Branche zu investieren San-Juan-Strand . In der Küche vorbeilaufen Wilhelm Severa , Alicante Reisgerichte aller Art glänzen, zubereitet mit modernen Techniken, sowie mit Fisch und Schalentieren vom Fischmarkt von Santa Pola. Ihr einfacher Reis mit iberischen Backen, Pfifferlingen und knusprigen Spanferkelohren ist von einem anderen Stern. Und er verrät uns sein Geheimnis: „Die natürliche Verstärker die wir verwenden, denn jeder Reis hat seinen eigenen. In Alicante die Verwendung von Sole ist übertrieben, weshalb alle Reisgerichte sehr ähnlich schmecken", bekräftigt er.
Die Paarung des Küchenchefs: "EIN Muskateller sehr kalt trocken oder jede Monastrell-Traube".
Pocardie Restaurant
6.FOP (Sprecher Vicente Hipólito, 37)
Sie müssen nicht zu weit vom Strand von San Juan entfernt sein, um eines dieser Gerichte zu finden, die auf der Terreta nicht fehlen dürfen, nämlich das Senyoret Reis und dass sie es in Petimetre sticken. Im Golf Club gelegen, Ihr Küchenchef José Pallares spricht über die Bedeutung einer guten Basis, einer guten Soße und eines guten Getreides. "Das Wetter ist lebenswichtig u Qualität des Produkts ist der Schlüssel; das ist die Reisrede. Auch diese Zuneigung, die ihm von der Ausarbeitung des Films eingeprägt wird Produkt Basis und die Geld " erklärt er und betont, dass der Reis, den er auswählt, strenge Qualitätskontrollen besteht.
Die Paarung des Küchenchefs: „Für eine Band empfehlen wir zum Beispiel eine gute atlantisch weiß . Besser trocken schneiden, sauer, damit es gut zum Geschmack des Reises kontrastiert."
UND FAHRT DURCH DIE PROVINZ...
7. CASA SANCHIZ (Abfahrt Cases Roges, 9. Monóvar)
Das Reis mit Kaninchen und Schnecken aus dem Landesinneren von Alicante zeichnet sich dadurch aus, dass sie in einer Paella aus poliertem Stahl gekocht wird, in der nach dem Kochen eine dünne Reisschicht und unten der Socarrat entdeckt wird. Diejenige, die diesem Axiom perfekt folgt, ist die Casa Sanchiz in Monovar . Dort der Koch und Besitzer John Lawrence Alfonso verrät uns, dass es sich zwar um einen Trockenreis handelt, aber dennoch cremig und al dente sein muss. „Traditionell wird es mit Rebensprossen gekocht, um ihm den Geschmack und das Aroma von so charakteristischem Brennholz zu verleihen. Aber bei Casa Sanchiz sind wir noch einen Schritt weiter gegangen und haben das Reiskorn kalt geräuchert, um ihm den Geschmack und das Aroma der Landschaft zu verleihen. Kalkstein eliminieren wir die schädlichen Produkte, die bei der Verbrennung der Weintriebe entstehen".
Die Paarung des Küchenchefs: „Die Vielfalt der Monastrell-Traube , die in der Gegend reichlich vorhanden sind".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Der Name dieses Restaurants kommt nicht von ungefähr. Zurück in den 70er Jahren, ein Mann aus Granada namens Ramón Martínez Er begann seine Karriere als Gastronom in elch . Heute sein Krustenreis ist eine Institution, und sein Vermächtnis ist an der Hand seines Enkels präsenter denn je Odon Martínez . „Wir behandeln jedes Produkt mit größtem Respekt und wählen das mit der höchsten Qualität und Nähe aus. Wir verwenden die Bombe Vielfalt , die nach dem Kochen gut halten", sagt Odón.
Die Paarung des Küchenchefs: „Ohne Zweifel würde ich mich für einen unserer Großen entscheiden Kloster von Alicante".
9. DIE SIRENE (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Wenn Sie noch nicht im La Sirena de Petrer gegessen haben, wissen Sie immer noch nicht, was ein Aioli . die von Carmen Vélez , der Fahrer dieser gastronomischen Lokomotive, die sich mit einem Reis wie dem von sehr gut auf der Karte von Alicante positionieren konnte Meeresfrüchte mit Seeteufel und Thunfisch . "Bei La Sirena fügen wir zuerst den Reis und dann die Brühe, Brühe oder Fischbrühe hinzu, und das Kochen dauert nicht länger als 18 Minuten. Wir verwenden auch verschiedene Sorten nach dem zu entwickelnden Rezept: Bomba-Reis, Senia, Lorbeer, J. Sendra...".
Die Paarung des Küchenchefs: Mari Carmen macht so viele Paarungen, wie sie Reisgerichte zubereiten kann. „Im Allgemeinen passen Fisch-Reis-Gerichte gut dazu Weißweine mit einem Punkt Säure und sehr frisch. Reisgerichte mit intensiveren Aromen passen sehr gut dazu Rosés und junge Rotweine".
10.PONT SEC (Camí Vell von Gandia nach Dénia, km1)
Dénia ist ein gastronomisches Reiseziel, das Sie unbedingt besuchen müssen. Und das nicht nur für Quique Dacosta, sondern auch für Reisgerichte – achten Sie auf den Tintenfisch mit getrockneten Tomaten – wie das von Pont Sec, von der Hand Pep Romany . „Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist das Produkt. Unser Oktopus stammt von den lokalen Märkten und wir können ihn das ganze Jahr über verfügbar haben, wir müssen ihn bereits einfrieren, um ihn weicher zu machen Tomaten trocknet mit der jodierten Brise des Meeres und der Knoblauch Tender stammen aus den Obstgärten von La Marina. Auch an Gutem mangelt es nicht natives Olivenöl und unsere ist eine Mischung aus verschiedenen Sorten aus dem Inneren unserer Regionen: Alfafarenca, Blanqueta und Manzanella. Beim Reis wählen wir die Sorte Schokolade , beheimatet im Marjal de Pego, der zwei wesentliche Qualitäten sehr gut unterstützt: Leichtigkeit und Geschmack".
Die Paarung des Küchenchefs: "Mit jedem der zahlreichen Vorschläge unserer Weine aus La Marina. Eine Brise Muskateller wie die Nimi Tossal von Jeanne von La Casa de Benissa. Oder ein ruhigerer, wie der trockene Muskateller De Jesús Pobre, Die Erdbeeren . Ein funkelndes Pink, wie die Tänze , der Sorte Mandó aus Celler del Roure de Moixent. Und warum nicht, ein frischer Roter der Sorte Gironet, aus Landwirtschaftliches Haus von Lliber".
Küchenchef Pep Romany