Schanghai
Vor einigen Jahren zog er nach Shanghai, um mit seinem eigenen Restaurant eine neue Destination aufzubauen. Obscura von Tangxiang , wobei er sein Studium auf die chinesische Küche als Basis konzentrierte, sich aber von den acht regionalen Küchen distanzierte und die lokale Kultur in innovativen Gerichten.
Dieses Interview ist Teil von "Die Welt lokal gemacht" , ein globales Projekt von Condé Nast Traveler in den sieben internationalen Ausgaben, das zu Wort kommt 100 Menschen in 100 Ländern um herauszufinden, warum ihr eigenes Territorium Ihr nächstes Ziel sein sollte.
Wir haben Hunger, welche Restaurants und Gerichte empfehlen Sie uns in Shanghai zu probieren?
Es kommt auf das Verlangen an, das du hast. Das Restaurant UV von Pau Pairet Es ist ohne Zweifel ein Reiseziel für sich. Ich empfehle auch Bao Li Xuan im Bulgari Hotel, sowie Otto E. Mezzo Bombana . Es gibt eine große Auswahl an japanischen Restaurants im Omakase-Stil, also gibt es viele Möglichkeiten.
Was sind deine Lieblingsecken?
Ich bin in Hongkong geboren und in Toronto, Kanada, aufgewachsen. Also ich habe immer viel gegessen Kantonesische Küche . Ein Gericht, das ich fast zu jeder Tages- und Jahreszeit essen kann, wären Wan-Tan-Nudeln. Es ist ein einfaches Gericht mit sehr wenigen Zutaten, das mich immer wieder tröstet. Es gibt einen Ort in Shanghai namens Onkel Chas , in das ich normalerweise gehe, und es trifft immer den Geschmack meiner Erinnerungen.
Was sollten wir wissen, bevor wir in die Stadt kommen?
Dass Sie bei Regen oder schlechtem Wetter niemals ein Taxi finden. Dass Sie für alle Fälle immer ein zusätzliches Handy dabei haben sollten. Finde Freunde und lerne zu benutzen wechat . Seien Sie vorsichtig mit Lieferboten auf Motorrädern und nehmen Sie kein Bargeld mit, an fast allen Orten können Sie mit Ihrer Handykarte bezahlen.
DeAille Tam
Was halten Sie von Schanghai?
Ich lebe hier seit Sommer 2016 und finde es wirklich faszinierend in seinem Umfang und Anspruch. Die Großen zählen nicht dazu. Gelegenheiten die es bietet In der kurzen Zeit, in der ich hier bin, habe ich sowohl eine große kulturelle Entwicklung als auch industrielle Perspektiven miterlebt.
Es gibt einen Hunger nach Neuem und eine Offenheit, die man in so geschichtsträchtigen Ländern nicht oft findet. Die Stadt ruht nie und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, wie beschäftigt Sie sein möchten.
Welches Souvenir nehmen wir mit nach Hause?
Sichuan-Öl. Es ist eine Zutat, die nicht viele Menschen zu schätzen wissen, aber Produkte geben Ihnen das Gefühl, das sie vermitteln. Wenn du ihn nicht magst würzig , Kauf es nicht. Aber wenn es Sie fasziniert, ist es für Sie gemacht.
Und welches Gericht sollten wir probieren?
xiao lange bao , ist einer der kultigsten von der Welt am besten erhalten. Ich glaube, ich kenne niemanden, der sie nicht mag.
Ein zu besichtigendes Denkmal?
Die Terrakotta-Krieger in Xi'An.
Wo trinken wir?
Avenue Joffre Bar wäre meine erste Wahl. Er trinkt normalerweise nicht sehr oft, aber seine Auswahl an Getränken und sein Service erinnern mich an meine Erfahrungen in Japan, wo ein Drink etwas sehr Entspannendes und Intimes war.