Was in den letzten Jahren auf den Kanarischen Inseln passiert ist, Gastronomisch gesehen ist es nicht üblich. Von einem Panorama, in dem der Großteil des Angebots der Haute Cuisine auf Ratschlägen von Köchen der Halbinsel basierte Restaurants in Luxushotels und Resorts hat sich in wenigen Jahren zu einem Angebot entwickelt, das sich ebenfalls klar auf ein lokales Publikum konzentriert und zunehmend auf das Talent von gründet einheimische Köche.
Und obwohl dies auf allen Inseln der Fall ist - denke ich an Lilien entweder Das Risiko (Lanzarote), Ecke von Juan Carlos entweder Kasan (Teneriffa) – ist sicherlich in Gran Canaria wo diese Dynamik an Dynamik gewonnen hat.
Der Seiltänzer 33, welche milch, Der Pier, Ziegenhorn… Es sind Namen, die, jeder aus seiner persönlichen Sicht, das gastronomische Panorama einer Stadt bereichern, die darüber hinausgeht Denkmäler, Kultur und Produkt ist heute auch ein gastronomisches Ziel die sich schnell festigt.
Jonathan und Juan Carlos Padron.
Es ist nicht verwunderlich, dass die Padron-Brüder , sicherlich wollten die Köche kanarischer Herkunft mit der größten Projektion heute dort sein. Da seine Küche mit Inselwurzeln , Kenner des Produkts und der lokalen gastronomischen Tradition, passt wie angegossen in die Stadt. Und in ihrem Inneren konnte sie keine bessere Unterkunft haben als die mythische Hotel Santa Catalina.
Hier, an diesem historischen Ort, an dem sich Besucher und Kanaren die Hände reichen, wo Jonathan und Juan Carlos sie fanden den perfekten Rahmen für ihren Heiratsantrag, Gedichte von Hermanos Padrón: ein Ort mit kanarischer Seele und weltoffenem Geist zu denen Liebhaber des guten Lebens täglich aus allen Ecken der Welt kommen.
Am vergangenen Dienstag, den 14. Dezember, fand das große gastronomische Ereignis des Jahres statt, die gala Guide MICHELIN Spanien & Portugal 2022 , gehalten im Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Während der Veranstaltung wurde die neue Auswahl an MICHELIN-Sternen vorgestellt, die in Restaurants in beiden Ländern verteilt werden Gedichte von Hermanos Padrón habe sein erster Michelin-Stern Dies bestätigt, dass es in weniger als zwei Jahren zu einer Referenz in der Hauptstadt von Gran Canaria geworden ist.
Diese Anerkennung macht es auch zum erste Niederlassung mit dieser Auszeichnung in Las Palmas de Gran Canaria , was den Boom des hochwertigen gastronomischen Angebots in der Stadt bestätigt.
Poemas by Hermanos Padrón ist bereits ein gastronomisches Muss auf der Insel.
Ist in das Erdgeschoss, das sich über die Terrasse zu den Gärten hin öffnet, wo sie mit den Verpackungen der großen Häuser einen Raum fanden, in dem sie eine Version ihrer Küche vorschlagen konnten, die keine Grenzen setzt und für die sie der Jugend vertrauten Iciar Perez Cejas , die in der Lage sind, den Geist der Padrón-Küche zu verstehen und anzunehmen und ihn sich durch kleine Gesten zu eigen zu machen, die den Vorschlag weiter bereichern.
Die Zeit scheint in einem anderen Tempo zu laufen, sobald Sie durch die Tür des Restaurants gehen, denn was Sie hier wollen, ist Vergiss die Uhr, Entspannen Sie sich und begeben Sie sich in die Hände von Esteban García, ein solider Sommelier, mit der Eleganz eines Meisters seines Fachs, der in der Lage ist, den Küchenvorschlag mit einer Entdeckung nach der anderen abzurunden, kleine Juwelen, in vielen Fällen von lokalen Produzenten, die er in seinem Keller hütet.
Schon am Tisch zieht die Küche der Gebrüder Padrón die ganze Aufmerksamkeit auf sich. Es will nicht mit Effekten blenden Vielmehr erreicht es es nach und nach, mit jedem Schritt und mit der Kohärenz des Menüs als Ganzes; durch die Folge der Bisse die in vielen Fällen aus a geboren werden Kanarienwurzel , aber sie sind in der Lage, ein wenig weiter zu gehen, frei zu fliegen dieses Gepäck neu erfinden, um es auf neues Terrain zu bringen.
Poemas von Hermanos Padrón will nicht mit dramatischen Effekten blenden, sondern erreicht es nach und nach.
Die Knödel mit roten Garnelen und Algen es explodiert im Mund mit der ganzen jodierten Eleganz des Meeres. Die Gillardeau-Auster mit grünem Curry, Seetraube und Salicornia geht in die gleiche Richtung, obwohl es die Komplexität mit seinen Texturen noch einen Schritt weiter bringt.
Das Menü beginnt mit sehr hohen Balken, ohne Komplexe. Das Spinat mit doppelter Spinatcreme, Praline und geräuchertem Forellenrogen Sie sind in diesem Sinne freundlicher, obwohl sie genauso interessant sind.
Aal a la Benediktiner Es bringt uns zurück zur Intensität: Aal, Foie Hollandaise, Wachtelei, Babyaale… Es ist kein schüchternes Gericht. Diese Linie, in der die große klassische Küche neu erfunden wird, wird fortgesetzt mit Thunfisch a la Bordelaise und mit gebratene Taube mit Kakao , tadelloses, millimetergenaues Kochen.
Eine der wichtigsten gastronomischen Enklaven der Stadt.
Esteban kleidet sie damit lokale Weine. Wir schlendern durch die Vielfalt der kanarischen Weine Schwarze Listen, Malvasías und Vijariegos die Lust machen, weiter zu stöbern, z winzige Produktionen, uralte Ausarbeitungen, wiedergewonnene Sorten, die das Restaurant sucht, um seine Küche Hand in Hand mit einigen der Großen zu kleiden Internationale Weine , ohne Komplex.
Schokolade, Karamell und Mezcal; Gurke, Joghurt und Rosen; Schokolade, Mandarine und Yuzu. Die Desserts folgen der gleichen Linie wie der herzhafte Teil der Speisekarte: freundliche Überraschungen, Persönlichkeit, die nicht versucht, umsonst zu beeindrucken. Wärme.
Vielleicht ist nach ihnen ihres Ein letztes Getränk auf dieser Terrasse, Genießen Sie die Meeresbrise, die gleich nebenan weht und sich zwischendurch einschleicht Drachenbäume und Palmen.
Kanarische Seele und Geist offen für die Welt.
Gedichte von Hermanos Padrón Es ist weit davon entfernt, ein einfacher Ratschlag zu sein. Es ist ein Restaurant mit all der Solidität, die von einem Vorschlag erwartet wird, der offensichtlich nicht zufrieden ist und danach strebt, es zu werden eine der wichtigsten gastronomischen Enklaven der Stadt.
Mit wenig Zeit zum Reisen ist das Restaurant bereits eine sichere Sache, ein runder und reifer Ort dank der Erfahrung seines Teams; ein Ort, der unentbehrlich geworden ist, um einen Blick auf den großen Moment der kanarischen Küche zu werfen, und der Las Palmas als das bestätigt, was es selbst ist: ein Reiseziel, das dank seine Speisekammer, sein Klima, seine Kreuzung der Kulturen und sein kulinarisches Gepäck, Es hat alles, um eine wichtige gastronomische Referenz zu sein, die es uns ermöglicht, viel von dem zu verstehen, was in der passieren wird Spanische Küche in den nächsten Jahren.