Pulque ist wie zu Hause
Zwischen Neonlichtern und Rockklängen, die sich in die Ecken des alten Herrenhauses schleichen, das in eine Bar umgewandelt wurde, verteilen tätowierte Kellnerinnen Getränke aus nächster Nähe an eine ebenso moderne wie sie sind Kundschaft. Es sieht aus wie Brooklyn, ist aber Mexiko-Stadt. Und was in den Gläsern ist, ist nicht Budweiser, sondern was seine Verteidiger behaupten, ist das Mexikanischer Seelensaft : der Pulke
Jahrelang überschattet von Tequila und Mezcal, Pulque feiert als hundertprozentig mexikanisches Getränk sein Comeback . Die Pulquerías, einst seelenlose Familienlokale, werden zu den angesagten Orten der Movida Chilinga neu erfunden, und keine Reise nach Mexiko ist komplett ohne eine Nacht in der Bar eines von ihnen.
Gehören Sie zu den Uneingeweihten? Hier ist eine Einführung in die (vorerst) geheimnisvolle Welt des Pulque.
1. WOHER KOMMT ES
Trotz dieses neu entdeckten Ruhms war Pulque Teil der mexikanischen Tradition, bevor Hernán Cortés Amerika berührte. Extrahiert aus einer einheimischen Pflanze des Landes, magie Pulque wird in Mexiko seit den Zeiten des Aztekenreiches konsumiert, die ihm religiöse und heilende Kräfte zuschrieben.
Die spanische Kolonialisierung brachte die Grippe nach Mexiko. aber auch europäische Getränke. Pulque wurde aufgrund seines Protein- und Vitamin-B-Gehalts vor allem in Dürrezeiten zum Lebenselixier der Arbeiterklasse verbannt, weshalb man in Mexiko Pulque sagt „Es fehlt nur ein Grad, um Fleisch zu sein“.
Pulqueria in den 20er Jahren
zwei. WAS ZU ERWARTEN IST
Erste grundlegende Lektion über den Verzehr und die Verkostung von Pulque: Vergessen Sie Ihre bisherigen Erfahrungen mit Mezcal oder Tequila.
Pulque hat für den Anfang einen viel geringeren Alkoholgehalt. Im Vergleich zu Mezcal, der etwa 60 Proof hat, und Tequila, der zwischen 35 und 55 Proof liegt; der Pulque, mit seinen zwischen vier und 12 Grad Es ist praktisch harmlos.
Was unterscheidet Pulque jedoch von anderen typisch mexikanischen Getränken es ist die Textur. Dickflüssig, fast zähflüssig trifft der erste Schluck Pulque immer den Neuling, der eine leichte Flüssigkeit erwartet und keinen klumpigen Milchshake, der fast immer warm serviert wird.
Ein Toast von Pulque
3. WIE MAN ES GENIEßT
Es gibt keinen Grund, sich vom ersten Eindruck, den viele als „interessant“ bezeichnen würden, aufgeben zu lassen.
Wenn der ursprüngliche Geschmack von Pulque, sauer und etwas geschmacklos, lässt dich kalt, du hast Glück. Jede Pulquería hat ihre eigene Auswahl an Geschmacksrichtungen: von den Klassikern, wie Erdbeere oder Papaya , zu den kühnsten, wie die Haferflocken oder Sellerie. Egal wie abenteuerlustig Ihre Geschmacksknospen sind, es gibt einen Pulque für sie.
Noch kein Fan? Dann zieh es an : Das Getränk eignet sich gut als Zutat in Versionen traditioneller Cocktails und verleiht ihnen eine besondere Note. Wie klingt eine „Pulqueada“-Ananas? Oder eine Himbeere und Pulque Granita?
Als Aromen getarnter Pulque ist auch Pulque
Vier. WO ES ZU NEHMEN IST
Pulque als gutes traditionelles Getränk ist umso besser, je näher es an seinem Ursprung ist: hausgemacht, frisch zubereitet und wenn möglich von einigen guten Tacos begleitet. Für ein solches Erlebnis enttäuscht die La Bonita Pulquería nicht: Atmosphäre vergangener Zeiten, nährende Gerüche und natürlich ein Pulque in der Lage, Moctezuma selbst wiederzubeleben.
Nachdem der Kampf mit Mezcal und Tequila jedoch verloren war, lernte Pulque, sich für neue Generationen neu zu erfinden. Wenn Sie zu denen gehören, die einen "Drink" mit einer Beilage aus Elektropop und Neonlichtern mögen, sind Pulquería Insurgentes und Pulquería Las Duelistas zwei gute Clubs, in denen Sie mit den Hipstern von Mexiko-Stadt die Schultern reiben können, während Sie mit ihnen experimentieren Tomaten-, Mandarinen- oder Guavenpulque.
Pulque in La Bonita
5. SPÜLEN UND WIEDERHOLEN
Wollten Sie mehr? In ganz Mexiko organisieren sie sich Pulque-Touren , in der Sie den Destillationsprozess sehen, Ihnen die Geschichte des Getränks erzählen und natürlich Pulques aller Art, Farben und Geschmacksrichtungen probiert werden.
In DF organisiert das Tinacal Collective Führungen durch Mexiko-Stadt, zu Fuß oder mit dem Fahrrad, nach Stadtvierteln unterteilt: Je nachdem, an welchem Tag Sie unterwegs sind, können Sie Pulque und ein Dominospiel in einem traditionellen Veranstaltungsort nördlich der Hauptstadt genießen oder einer Jazzband im Roma-Viertel lauschen.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Mexiko-Stadt zu verlassen, sind Tlaxcala oder Hidalgo zwei gute Möglichkeiten, Pulque in seiner authentischsten Form zu probieren: in den Haciendas. Diese traditionellen Bauernhöfe zeigen die Prozess vom Pflanzen der Maguey bis zur Verkostung, und sie erlauben Ihnen sogar, bei der Destillation des besten Pulque des Landes mitzuhelfen: der von zu Hause.
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Pulque, der mexikanische Geschmack der vorspanischen Zeit