Handwerkliches Eis in Madrid mit galizischem Stempel
“ Bauernhof-Eis „Lernen Sie dieses Konzept. Es ist, was sie tun und verkaufen BICO von Xeado , die galicische Eisdiele, die gerade ihre Türen im Madrider Stadtteil Chamberí geöffnet hat. Das Abenteuer begann vor sieben Jahren. „Im Jahr 2009 hat die landwirtschaftliche Genossenschaft von A Coruña (in enger Verbindung mit dem galicischen Milchsektor in umfassender Beratung zur Milchproduktion, Substitutionsdienst...) **die Milchproduktion eines Bauernhofs in Concello de Miño (A Coruña) wiederhergestellt * * mit zwei Zielen“, erklärt Jesus Otero , Verwalter der Farm namens O Concelo, heute eine Referenz. Die beiden Ziele waren, „mit Fakten zu demonstrieren“, was sie ihren Kunden raten, indem sie 100 % des Betriebs mit einer angestellten Hand führen, einem Personal, das sie ausbilden, damit sie später in den Arbeitsmarkt eintreten können.
Ein Jahr später, als die Farm in Betrieb ist, beginnen sie damit verkaufen frische pasteurisierte Milch, „gerade gemolken“, die alle ihre Eigenschaften behält. Und als sich 2011 die Krise im Milchsektor verschärfte, beschlossen sie, ihr Konzept zu erstellen: „das Bauerneis“ . Aufgrund der guten Akzeptanz von Bauerneis begannen sie 2015, ihre "Eiscremeküsse" in ihren eigenen Eisdielen in Galicien und in Imbisswagen mit Rindfleisch zu verkaufen, die sich in A Coruña, Santiago, bewegen ...
Galizische Kuhmilch, die Hauptzutat
Und was ist Bauerneis? Ein Eis aus "frische Milch" die sie in La Granxa oder Cancelo produzieren. Frische Milch, die übliche Milch, die wir in Supermärkten nie sehen, ist die Grundlage all ihrer Aromen. Dann kombinieren sie es mit Zutaten “ von erster Qualität und, soweit möglich, Nähe “, erklärt Jesús Otero: „Frische Früchte der Saison, Valrhona-Schokolade, Madagaskar-Vanille, rohe Sahne…“.
„Wir suchen nach originellen Aromen innerhalb der Klassiker“, sagt Otero. In Madrid, neben dem Erdbeere (spektakulär) oder die Vanille Sie haben Eis Minze mit Schokoladenstückchen , zum Beispiel. „Unsere Kunden definieren unser Eis als ‚ein ehrliches Produkt, bei dem Cremigkeit und authentischer Geschmack hervorstechen‘. Sie sagen, dass sie so schmecken, wie wir sagen, dass sie schmecken, was nicht überraschen sollte, aber es zeigt, dass wir in vielen Alltagsprodukten bereits sehr an künstliche Aromen gewöhnt sind."
Eisküsse (handwerklich und galicisch)
In dem kleinen und gemütlichen Holzlokal, das sie in Madrid eröffnet haben, erhält er eine Bank in Form einer Kuh, der Protagonistin von Bico de xeado. „Unsere Kollegen“, wie Otero sagt. Die Verantwortlichen für das Erreichen Das Eis von Bico ist derzeit einzigartig auf dem Markt. Im Inneren geben Ihnen die professionellen Eismacher alle Geschmacksrichtungen zum Probieren, bis Sie Ihre finden, alle 100 % handgemachten Rezepte. Außerdem gibt es Kaffee, den man hier natürlich mit Milch trinken muss. Plus, Sie verkaufen Eis in Bechern zum Mitnehmen und Flaschen mit frischer Milch.
Team, komplett, aus Madrid
IN DATEN
Adresse: Kampfstraße, 3
Telefon: 604054741
Zeitlicher Ablauf: von Sonntag bis Donnerstag (von 12:30 bis 22:00 Uhr), Freitag und Samstag (von 12:30 bis 1:30 Uhr)
Folgen Sie @irenecrespo\_
Dies ist das Innere der besten Eisdiele in Madrid