Bereitet oft Suppe (Kutteln) bei Barbacoa El Calandrio zu
In dem Malinalco-Markt Es gibt einen Mann, der verkauft goldene Griffe , schneidet sie in Stücke und serviert sie in Einwegbechern. Ich empfehle jedem dringend, es zu kaufen, denn es ist die beste Mango, die Sie in ... einer Minute probieren werden. Der goldene Griff ist nichts anderes als eine gewöhnliche Mango , so gut wie eine Petacón, aber nie so lecker wie die beste aller Mangos, die Manila, mit seinem Geschmack zwischen süß und sauer : Hier servieren sie es gnädig mit einem Stock durchkreuzt und mit Chilipfeffer bestreut.
Ich hoffe du hast Hunger, denn es gibt auch: Schweinehirn-Quesadillas, Bauch (eine wohlschmeckende Rinderbrühe mit Kuttelstücken, dekoriert mit Oregano und einem Spritzer Limettensaft), Tacos gefüllt mit in Essig gepökelten Schweinefüßen, mit Brot beladene Körbe, Kürbisblüten-Quesadillas , Tomaten aus dem Garten, kostenlose Proben von Sapodille (eine Frucht mit rötlichem Fruchtfleisch und einem Geschmack zwischen Muskatnuss und Zimt), nicht pasteurisierter Ziegenkäse, Tamales, Enchiladas, natürlicher Orangensaft und Kaffeebohnen, die von Hand angebaut und geröstet werden.
Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie einen Mann sehen, der, ohne von seinem Pferd abzusteigen, anhält, um – natürlich – einen Taco zu essen! Dieser Charakter ist kein Hipster-Feinschmecker, der nach Aufmerksamkeit sucht, oder der ehemalige Präsident eines großen Unternehmens, der sich in einen Gaucho verwandelt hat, der Bio-Gemüse verehrt. Er hat einfach kein Auto. Ohne Zweifel etwas ganz anderes, als wir es in Großstädten gewohnt sind.
Malinalco ist eine kleine Stadt etwa 100 Kilometer südwestlich von Mexiko-Stadt. , daher ist es unglaublich, dass sein Markt mittwochs, samstags und sonntags nicht als wesentlich angesehen wird. Der Rest der Mexikaner weiß vielleicht nicht einmal davon, obwohl sie, wenn man genau darüber nachdenkt, wahrscheinlich ihre eigenen Märkte von gleicher oder besserer Qualität haben.
Ich bin nach Mexiko gekommen, um an einem teilzunehmen kulinarische Tour im reinsten Stil der italienischen oder französischen gastronomischen Routen , wo man fast von Stadt zu Stadt echte Köstlichkeiten findet. Der Plan war einfach: nach Mexiko-Stadt fahren, einen empfohlenen Fahrer treffen, nach Süden in die Stadt Morelos fahren (berühmt für Schweinefleisch und Chili und ihre endlosen Variationen), dann Puebla besuchen, wo (vielleicht) der Maulwurf erfunden wurde, und am Ende wieder zurück in der riesigen Hauptstadt, einer Stadt, die niemals schläft, auch weil man dort nie aufhört zu essen. Lassen Sie mich Ihnen das versichern, bevor Sie die Zeitschrift in einem Anfall von Eifersucht wütend wegwerfen Mein Ziel ist viel ehrgeiziger, als diese Gastronomie zu genießen , obwohl ich nicht anders kann, als mich daran zu erfreuen. Ich bin hier, um Antworten auf diese beiden Fragen zu finden:
1. Ist mexikanisches Essen in Mexiko wirklich viel besser als das, was sie im Rest der Welt servieren?
zwei. Und wenn ja, was ist der Grund?
Ein Musiker geht zum Markt von Malinalco
Bevor ich überhaupt Zeit hatte, die zweite Frage zu stellen, hatte ich bereits eine Antwort auf die erste: ein klares ja! (und das war lange bevor ich den Mangoverkäufer getroffen habe) . Weniger als eine Stunde vom internationalen Flughafen Benito Juárez in Mexiko-Stadt entfernt bat ich meinen Fahrer, am Rand der Straße von der Straße abzukommen Nationalpark La Marquesa , bekannt für seine hoch aufragenden Nadelbäume und grünen Lichtungen inmitten von Wäldern. Ich wollte La Marquesa besuchen, eine ideale Stadt zum Reiten . Hier bin ich darauf gestoßen ein Taco-Stand geformt wie eine heruntergekommene Scheune, in deren marodem Ofen eine Schweinshaxe in Schmalz gegart wurde.
Ich beschloss, mich hinzusetzen und etwas zu bestellen. Plastikbesteck kam als erstes, gefolgt von einer Schüssel mit gehackten Zwiebeln und Koriander. Später servierte mir eine Frau einen Pappteller mit zwei Tortillas, in denen Schweinefleischstücke lagen. Ich zog meinen Taco an und dachte, es würde schrecklich werden, und stattdessen nicht nur es war das Beste meines ganzen Lebens , aber es ließ all die, die ich bisher ausprobiert hatte, wie eine kulturelle Gräueltat erscheinen. Ich war beeindruckt von der Zartheit der Tortilla , mit dem beeindruckenden Geschmack des Schweinefleischs, mit den würzigen Nuancen der Sauce und sogar mit dem Knuspern des Korianders und der Zwiebel.
Diese Reaktion in Form von Sensation führt mich zur zweiten Frage, die, zumindest für mich, eine der spannendsten unserer Zeit ist. Eine Frage, die mich seit Sommer 1996 beschäftigt, als ich drei Monate als Studentin in Brüssel verbrachte, immer wieder erstaunt über die Qualität ihrer Kuchen, Pralinen, Muscheln, Bier, Würste und vielem mehr. Warum essen Belgier so gut? Ich habe mich selbst gefragt. Warum die Italiener? Und die Japaner? Und die Koreaner? Warum besuchen Deutsche, die organisierter und wohlhabender sind als Italiener, Italien nur zum Essen? Sollte das Essen in Deutschland nicht besser sein?
All dies macht Mexiko zu einem sehr interessanten Ort. Es ist viel ärmer als sein Nachbar im Norden. Warum ist das Essen so gut? Wie kann ein Taco am Straßenrand so viel besser sein als der innovativste und von der Kritik gefeierte Taco in ganz New York? (Ich habe beides probiert).
Es war nicht schwer, das Geheimnis zu lüften: die Zutaten . Der Mais in der Tortilla war lokal. Die Chilis für die grüne und die rote Soße wurden in einem weniger als 15 Meter entfernten Obstgarten gesammelt. Genau wie Koriander. Das Schwein verbrachte seine Tage nicht in einem Metallkäfig und aß industrielles Futter, sondern lief durch das Feld eines Nachbarn und wurde nicht in pseudo-künstlichem Maisöl gekocht, sondern stundenlang in Schmalz mazeriert.
Mexikanischer Knoblauch und lokale Produkte vom Mercado de Atlixco
Er hatte das Chaos gelöst. Mexiko, dessen Geographie tropische Strände, Wälder, Wüsten, fruchtbare Täler und schneebedeckte Berge umfasst, ist die Heimat einer riesige Vielfalt an Zutaten . Obwohl seine Wirtschaft in guter Verfassung ist, ist es weit davon entfernt, an der Spitze der Agrarindustrie zu stehen. Es ist einfach das Land der Coolness.
Die Zutatentheorie funktionierte perfekt. Jeder Stand, den sie besuchte, bestätigte sie noch mehr. Alle außer der Post ruckelte, was meine Theorie zum Einsturz brachte . Cecina ist Rinderfilet, das in riesige Filets geschnitten wird, die dann gesalzen, getrocknet und wie Blätter gefaltet werden. Wenn Sie nach einer Portion fragen, wird diese auseinandergeklappt, über Holzkohle geröstet und auf einer Tortilla serviert. Ich war halb mit meinem zweiten Taco fertig, als der Verkäufer mich fragte, ob ich dort gewesen sei Atlixco , eine Stadt nur wenige Stunden von Malinalco entfernt, von der ich noch nie gehört hatte und die zufällig für ihre Cecina berühmt ist.
Dieses gepökelte Fleisch bedrohte nicht nur meine Theorie, sondern es tauchten auch andere Unbekannte auf. Wenn zum Beispiel das Geheimnis der mexikanischen Küche darin liegt, dass es sich um ein tropisches Land mit wenig Industrialisierung handelt, dann Sollten Guatemala oder Panama, die tropischer und möglichst weniger industriell sind, nicht besser essen? (Sie haben es nicht). Nein, er war sich sicher, dass es etwas anderes sein musste. Als ich meinen Kopf vom Teller hob und mich umsah, hatte ich eine Offenbarung: sind die Omas.
Cecina Taco auf dem Atlixco-Markt
Die Stellen sind überhaupt nicht „corporate“, trotzdem gibt es einen harten Wettbewerb, der einen Wirtschaftsstudenten begeistern würde. Wenn Sie eine der Großmütter nach einem der anderen Enchilada-Stände fragen, werden Sie fündig 'dieser Blick , das gleiche, als ob Sie die erwähnen tlacoyos (ovale Tortillas, auf die eine große Menge Zutaten gelegt werden) aus einer anderen Stadt, oder die Cecina von Atlixco Obwohl es sehr berühmt ist, könnte es nie so gut sein wie das in Malinalco.
Das einzige andere Land mit dem gleichen Niveau von kulinarischer Egoismus auf Regionalismen beruhen und wo eine Großmutter schlecht oder gleichgültig über die Küche der Großmutter gegenüber sprechen würde, obwohl sie sich schon ihr ganzes Leben lang kennen. Dieses Land ist Italien.
Wir könnten es als die bäuerliche kulinarische Theorie des guten Essens definieren . Demnach ist „Köstlichkeit“ nicht nur das Werk innovativer Köche und ihrer magischen Techniken. Eher ruhen Sie sich in der Menge der Köche und Gäste aus die nicht nur das Land bewohnen oder besuchen, sondern was 'sind' von Feld . Diese Theorie erklärt, warum diejenigen, die Italien besuchen, euphorisch zurückkommen und von dem Teller Orechiettes erzählen, den eine Nonna mit faltigem Gesicht zubereitet hat. Und es erklärt auch, warum ich auf einem mexikanischen Kleinstadtmarkt so viel besser gegessen habe – und das in nur einer Stunde – als in den vorangegangenen drei Monaten im sogenannten Schlaraffenland.
Die Italiener monopolisieren derzeit diese Theorie, aber sie waren nicht diejenigen, die sie erfunden haben. Er war der legendäre Koch Georges Auguste Escoffier , der Erfinder der modernen Küche, wie wir sie heute kennen, der ein riesiges Geschäft machte, indem er die provenzalischen Gerichte seiner Jugend renovierte und sie Luxusliebhabern servierte. Ein tolles Beispiel ist sein Carré d'agneau Mistral, ein Lammgericht aus dem Südwesten Frankreichs, mit Artischocken und Kartoffeln, in Olivenöl und Knoblauch gegart und mit Butter und Trüffeln verfeinert.
Der Knackpunkt liegt in der Verbindung von Exklusivität und Tradition , eine Gewerkschaft, in der man Zeuge sein kann Morgens , ein Ferienort, zwei Autostunden östlich von Malinalco, in der Sierra Madre.
Tortillasuppe im Las Mañanitas
Im Gegensatz zu anderen liegt Las Mañanitas mitten in einer Stadt, Cuernavaca . Trotzdem ist es eine ganz und gar nicht urbane Grünanlage mit tropischen Vögeln und einem Becken, das mit Wasser aus einem künstlichen Wasserfall gefüllt ist. Die Speisekarte bietet anmutig anachronistische Gerichte , wie Lamm mit Minzgelee. Aber diese sind die Ausnahme in einer Liste, die unter anderem Tortilla-Suppe, Knochenmark-Taco, Schweinshaxe, Leber und Zwiebeln und Hirn in einer dunklen Buttersauce enthält. Wie Escoffier, Las Mañanitas Schmalz durch Butter ersetzen (persönlich bin ich nicht überzeugt), dennoch ist das traditionelle Gefühl viel stärker als die raffinierte Luft. Als ich nach dem besten Gericht des Tages fragte, sagten sie es mir Escamolen (Ameisenlarven) und Maguey-Würmer . Das hört man nicht jeden Tag.
Wenn Sie Cuernavaca erkunden, werden Sie das Haus des berühmten mexikanischen Komikers Cantinflas finden, das in das umgebaut wurde derzeit geschlossenes Restaurant Gaia . Dort konnte man im zweiten Stock sitzen und den Pool mit Mosaiken des Künstlers Diego Rivera genießen. Heute können Sie es bei Gaia BISTRÓ und Glu aus derselben Gruppe tun. Das große Geheimnis ihres Menüs ist die Chicharrón-Suppe (Schweineschwarte), die mit ihrer Genesung sicher einen neuen Meilenstein in der mexikanischen Küche setzen wird.
Ich stand noch aus die kleine Affäre der Cecina de Atlixco , zwei Stunden östlich von Cuernavaca, also beschloss ich, nicht zu verweilen und ein Aperitif vor dem Abendessen zu essen. Ich muss sagen, dass es klug gewesen wäre, die Nacht in der **Hacienda San Gabriel de las Palmas** zu verbringen, einer historischen Zuckerplantage, die 1529 Hernán Cortés gehörte und jetzt als Resort wiedergeboren wurde. So wäre es einfacher gewesen, mittags auf den Markt zu kommen.
Hacienda San Gabriel de Las Palmas
Der Atlixco-Markt sah nicht chaotisch aus . Es ist ein ständiger Markt, ein lebhafter Ort, an dem sprudelnde Flüssigkeiten, seltene Tierteile und viel Feilschen zu finden sind. Die Tische waren vollgestopft mit Ziegen- und Schafsdärmen, Schweinshaxen und Leber. Es gab riesige Taschen mit Schmalz, getrockneten Garnelen und Gläsern Huitlacoche-Pilze (ein Delikatessen, das mit Trüffeln verglichen wird, aber überhaupt nicht gleich schmeckt). Eine Frau mischte mit etwas, das einem Ruder ähnelte, die Schweineschwarten, die in einem großen Topf gekocht wurden. Und es gab Eimer und Eimer voller Maulwürfe.
Die Jerky-Anbieter haben mich ausfindig gemacht, bevor ich sie ausfindig gemacht habe. Die bescheidensten waren dafür verantwortlich, kostenlose Testversionen anzubieten, um Kunden anzulocken. Mir wurden Stücke dieses ungewöhnlich schmackhaften Fleisches angeboten. Ich fragte einen der Verkäufer nach dem Grund für diese Höflichkeit und sie stellte klar, dass, wenn die Rinder nicht mindestens zehn Jahre alt sind und nicht mit Gras und Luzerne gefüttert werden, der Geschmack nicht derselbe ist (sie klärte mich auf, während sie andere Verkäufer demaskierte) .
Atlixco Es liegt eine halbe Stunde von der Stadt Puebla entfernt. die Poblanos sie bezeichnen es als die kulturell zweitgrößte Stadt Mexikos, denn in Bezug auf die Bevölkerung ist es nicht. Es kommt ihnen nicht einmal in den Sinn, nach Atlixco zu fahren, um Cecina zu probieren, die Wahrheit ist, dass es, wenn man darüber nachdenkt, viele gastronomische Möglichkeiten gibt. Es wird gesagt, dass Puebla der Ort ist, an dem der Maulwurf geboren wurde (es wird auch von Oaxaca und Tlaxcala gesagt, aber jetzt hör mir zu).
Wenn Sie nicht wissen, was ein Maulwurf ist, wird er oft so beschrieben der materielle Ausdruck des mexikanischen Geistes , seine intensiven menschlichen Leidenschaften, destilliert in eine göttliche Soße. Es ist auch eine schmackhafte Mischung, die, wenn auch nicht immer, hat Chilis.
Es gibt Hunderte von Maulwürfen in Mexiko, aber der Poblano ist der berühmteste. Sie können es in Fässern in Atlixco kaufen, obwohl es empfohlen wird, ziehen es viele Köche vor, es selbst herzustellen. Einer von ihnen, Gabriel Rojas er ist so stolz auf seine preisgekrönter Maulwurf Poblano (ja, es gibt Preise), in dem Demonstrationen durchgeführt werden – wie die, an der ich das Glück hatte, teilzunehmen Casareyna , ein Restaurant und Boutique-Hotel im Zentrum von Puebla.
Rojas stand vor einem Tisch, der mit einem Leinentischtuch und siebzehn Zutaten perfekt verteilt in kleinen Schalen (Sesam, Anis, geröstete Tortillas, altbackenes Brot, Rosinen, Schokolade, Nelken, Schmalz, Hühnerbrühe, getrocknete Chilis usw.) . Er zeigte dies und das und gab dann alles in einen Mixer. „ Besonderes Augenmerk muss auf die Zutaten und mehr noch auf den Prozess gelegt werden. Es gibt zu viele faule Leute in der Küche." , kommentierte. Dann schmolz er die Butter in einer Pfanne, fügte die Mischung hinzu und kochte sie zwanzig Minuten lang. „Niemals Wasser hinzufügen“ er warnte. Dann fing er an, Hühnerbrühe in kleinen Löffeln einzuschenken, als ob er ein Risotto machen würde. Zum Schluss etwas Zucker, „um den Geschmack der Schokolade hervorzuheben“. Dann ließ er es für eine weitere Stunde bei schwacher Hitze stehen.
Ich habe es mit Hühnchen probiert und es schmeckte zwischen süß, scharf und salzig, ein Chor von Aromen, in dem es unmöglich war, eine einzelne Note zu identifizieren. Ich war dankbar, dass Rojas dabei nicht faul gewesen war.
Zutaten für die Zubereitung des Mole Poblano
Der Legende nach wurde der Maulwurf von einer Gruppe Nonnen geschaffen, die in Panik gerieten, als sie erfuhren, dass der Erzbischof oder Vizekönig von Neuspanien (niemand weiß es genau) unerwartet zum Abendessen auftauchen würde. Die Küche dieser Nonnen – in der Kloster Santa Rosa , das aus dem Jahr 1600 stammt und sich in der kolonialen Altstadt von Puebla befindet, wurde als Museum erhalten, in dem Sie eine sehen können riesiger alter Ofen , sowie Tontöpfe und Holzlöffel von enormer Größe.
Es kann sein, dass der über die Nonnen nichts weiter als eine urbane Legende ist, denn das ist die Wahrheit Viele Dinge in Mexiko haben vorspanische Wurzeln . In der Tat können Sie in diesem Gericht einen wahrnehmen oft unmerkliche indigene Reminiszenz , die gleiche, die plausibler in den meisten mexikanischen Kirchen zu finden ist, die auf und mit den Überresten von Tempeln indigener Völker gebaut wurden. Man muss sich nur Cholula ansehen , wo die Spanier die bauten Kirche Santa Maria Tonantzintla wo einst der Tempel von Tonantzin stand, der Göttin der Erde, die die Devotees mit Früchten als Opfergabe bewirteten. Darin fand ich eine Schnitzerei mit den Zügen einer vorchristlichen Göttin und umgeben von saftigen Geschenken.
Sobald ich draußen war, ging ich zum Große Pyramide von Cholula oder Tlachihualtépetl . Neben seiner pyramidenförmigen Basis, der größten der Welt, bot mir ein Verkäufer etwas "angemessenes" Prähispanisches an: Heuschrecken (frittierte Heuschrecken gewürzt mit Limette und Chili) . Ich kaufte mir eine Tasche, setzte mich hin, um nachzudenken, und während ich Insekten wie Pfeifen aß, warf ich meine neueste Theorie in den Müll. Wie etwas, das seltsam nach Röstzwiebeln schmeckte, nur mit mehr Schenkeln, Teil der mexikanischen Esskultur geworden war, das musste den Vorfahren gehören.
Was mich zu einer neuen und verbesserten Theorie führte. hier wurde gegessen Mole, Tamales und Tortillas lange vor der Ankunft der Spanier . Was die mexikanische Küche so besonders – und köstlich – macht, ist der einheimische Einfluss. das große und riesiges Aztekenreich er genoss ein ebenso großartiges und umfangreiches Mahl. Tatsächlich hätte sein letzter Kaiser, Moctezuma II, besser gegessen als seine europäischen Zeitgenossen. Er probierte Schokoladen- und Vanillegetränke in Goldkelchen. Täglich wurden frischer Fisch aus dem Golf und Eis von den höchsten Vulkanen zum königlichen Palast gebracht. Bei jeder seiner Mahlzeiten probierte er etwa 30 verschiedene Gerichte, darunter seine Favoriten: Rebhuhn, Kaninchen, Wild und Wildschwein.
Ich werde für diese neue Theorie keinen Punkt vergeben, da eine Großmutter sicherlich antworten würde, wenn Sie sie fragen würden, warum die Tamale, die Sie gerade gegessen haben, so gut ist. Ich würde Ihnen sagen, dass die Orte in Mexiko, die charakteristische Gerichte haben, das Tal von Mexiko, Yucatan und Oaxaca sind, diejenigen, die auf dem Land sitzen, das einst von alten Zivilisationen (Azteken, Mayas und Zapoteken) besetzt war.
Stall im Mercado del Carmen in Puebla
Der größte Vertreter dieser vorspanischen Theorie ist Martha Ortiz , die Hohepriesterin der mexikanischen Küche, die im Herzen des alten Aztekenreiches lebt und arbeitet, heute als Mexiko-Stadt bekannt. Ortiz ist sowohl für ihr robustes Aussehen als auch für ihre exquisite Küche bekannt und beschreibt, was sie mit Essen macht „Malen mit den Zutaten Mexikos“ . Er bereiste die Märkte des Landes von oben bis unten und lernte alte Techniken von den Frauen. Wie zum Beispiel feinste Nuancen beim Mahlen von Zutaten im allgegenwärtigen und nicht zu vergessen vorspanischen Mörtel bekannt als Molkajet . "Die meisten Leute mahlen zu schnell", sagt er.
Seine Küche scheint weniger von den neuesten Zutaten und Techniken inspiriert zu sein, als vielmehr von einer Dosis Geschichte und Leidenschaft gleichermaßen. "Mais", verkündet er, "schmeckt wie die Sonne." Eine mexikanische Sauce könne nicht zubereitet werden, "ohne den Stein zu berühren", betont er.
Der Koch nahm mich mit Xochimilco , eine alte Stadt, die Teil der Hauptstadt ist und heute ein Viertel ist, das für seine Kanäle und farbenfrohen Lastkähne bekannt ist, so etwas wie ein aztekisches Venedig . Sein Markt sieht aus wie ein Vergnügungspark mit mexikanischen Spezialitäten. Viele haben sich über die Jahre nicht verändert, zum Beispiel Es gibt eine ältere Frau (82 Jahre alt), die hier Froschschenkel-Tamale verkauft, seit sie 24 Jahre alt ist . Ich bestellte eine, und er servierte sie mir in einer Tortilla, die ich noch nie zuvor gesehen hatte, als wäre sie aus tiefblauem Maismehl geschnitzt. Er bedeckte es mit Kaktusblättern und bestreute es mit Blauschimmelkäse, einer prähispanischen Basis mit einem sehr europäischen Touch.
Schweinefleisch und rote Chili-Tamales von einem Stand am Straßenrand in Texcalyacac
Zum Abendessen vollzog ich eine gastronomische Wende um 180 Grad. Ich verließ das anthropologische Arbeitszimmer und machte mich auf den Weg ins außerordentlich charmante, moderne und luxuriöse Gräfin Nachbarschaft , dessen Straßen von Bäumen gesäumt sind, Boutiquen, Art-Deco-Apartments und Restaurants, viele Restaurants. Wenn man sich das Äußere ansieht, besteht das Leben in der Gräfin darin, sich gut anzuziehen und zum Abendessen auszugehen. Die Glücklichen speisen bei merotoro, ein cooler und entspannter Ort, dessen Küchenchef Jair Téllez aus Baja California stammt.
Am nächsten Tag, bevor ich zum Flughafen ging, beschloss ich, bei Barbacoa El Calandrio vorbeizuschauen, um nach dem ultimativen Mittel gegen den mexikanischen Kater zu suchen. Dieser Ort befindet sich in ein Viertel namens San Martin Xochinahuac und zieht alle Arten von Kunden an, von Arbeitern bis zu reichen Typen, die aus ihren Sportwagen steigen, um Lamm zu kaufen (das in Maguey-Blättern zubereitet und 16 Stunden lang langsam über Holzkohle gekocht wird).
Panela, Käse, Pilze und Kürbisblüten auf dem Markt El Carmen
Bevor ich mich in einen Berg köstlicher Schulter-Tacos stürzte, erhielt ich meine Medizin: die Brühe, die bei der Zubereitung des Lammes freigesetzt wird. Als ich es trank und Dampf mein Gesicht erfüllte, wanderten meine Gedanken zu Gaia, dem Restaurant von Cuernavaca, das mir jetzt wie eine ferne Erinnerung vorkam. Ich nutzte das Dessert (gewürzte Bananentarte mit Kokoseis), um ihren Koch zu fragen, Fernanda Aramburo, seine eigene Theorie über mexikanisches Essen. Damals hatte ich die bäuerliche Kultur bereits ausgeschlossen, aber als die Lammbrühe mich wieder zu einem Menschen machte, erkannte ich die Weisheit und Schönheit seiner Worte. „Kultur und Brauchtum sagte Aramburo. Wenn etwas mit Liebe gekocht wird, wenn die Hände, die kochen, lieben, wird diese Liebe im Mund zu spüren sein.“ . Ich nahm ein Stück Lamm und dann lief mir eine Träne über die Wange. Es muss das Chili gewesen sein. *** Das könnte Sie auch interessieren...**
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Dieser Artikel wurde in der Ausgabe vom Dezember 68 der Zeitschrift Condé Nast Spanien veröffentlicht.
Chilis, Erbsen und Eier im Mercado de El Carmen in Puebla