Wenn Süßigkeiten keine Sünde sind: die Route der Drehkreuze in Sevilla
Eine Stimme am anderen Ende der Gegensprechanlage grüßt mit „ Die Jungfrau Maria ” de rigueur ein paar Sekunden vor dem Tor des Klosters Santa Paula es öffnet Am Himmel sticht der einzigartige Glockenturm des Gebäudes hervor, ein Symbol dieses sevillanischen Viertels, Sankt Julian.
Auf der anderen Seite, eine bezaubernde, von Bäumen gesäumte Terrasse zur Begrüßung in einem kleinen Raum empfängt eine der Schwestern richtet sich an alle, die das wissen Köstlichkeiten, die die Nonnen von Jerónimas in ihrer Werkstatt zubereiten . Unmöglich, dort ohne ein paar Tüten wegzugehen, um die Speisekammer zu füllen, besonders jetzt, ein paar Tage vor Weihnachten.
Und wenn es etwas gibt, das die Feierlichkeiten in der andalusischen Hauptstadt zu etwas Besonderem macht, dann ist es der Biss einer der Süßigkeiten, die in ihren Klosterklöstern zubereitet werden. Und die Liste ist lang: von berühmte Apfelweinknödel, Nudeln und Sultaninen aus dem Kloster Santa Inés, die Naranjitos aus Sevilla oder die Yemas de Batata aus dem Kloster Kloster Muttergottes . Dem Heilige Paula , widmen sich ihre fleißigen Schwestern an den angegebenen Terminen morgens und nachmittags dem Formen und Aromatisieren von Wundern wie ihren Steinofennougat, Quittenbonbons oder Alfajores.
Neben dem Laden, in einem kleinen Raum, Schwester Tiyama - Priorin des Klosters - und Schwester Marta lädt mich ein, Platz zu nehmen . Zwischen ihnen und mir eine Wand mit einem vergitterten Fenster, das sie schnell öffnen, um das Treffen näher zu bringen. Sie sagen mir, dass die Dinge kompliziert sind: Mit der Pandemie organisieren die Klöster jedes Jahr den Markt Königlicher Alcazar , ein Schlüsselmoment für den Verkauf ihrer handgemachten Süßigkeiten, der einzigen wirtschaftlichen Ressource, die sie im Kloster haben. Um die Folgen abzumildern, die Fremdenverkehrsamt von Sevilla hat beschlossen, dieses Jahr 2020 eine originale Ruta de los Tornos zu bewerben und Sie so zu einem Besuch anzuregen. Es ist nicht wie in anderen Jahren, aber das Ding funktioniert.
Kloster Santa Paula
Während wir sprechen, hört man auf der anderen Seite der Mauer jemanden eine Kuhglocke läuten: zwei Klopfgeräusche, einmal Stille und vier weitere . Personalisierte Codes viel effektiver als jedes Telefon: so kommunizieren die Schwestern in einem Kloster dieser Größenordnung.
Ein Gebäudekomplex aus dem Jahr 1473 und dort, gestehen sie mir, fließt das meiste Geld. „Wir wollen von unserer Arbeit leben, wir wollen nicht betteln , und mit dem Verkauf unserer Süßigkeiten sind wir früher sehr gut gefahren, aber dieses Haus ist riesig und das Gebäude muss ständig renoviert werden.“ Ein Thema, das zu einem langen Gespräch führt, während sie mich zum Klostermuseum begleiten, einem Schatz des Erbes, der ihnen bis zum Eintreffen der Gesundheitskrise auch ein gewisses Einkommen einbrachte. Jetzt, ohne Tourismus und mit Angst, haben sie die Sperre an.
Deshalb arbeiten sie so hart wie sie können, und das nicht nur an Weihnachten: Die Fruchtmarmelade des Klosters Santa Paula ist in ganz Sevilla und darüber hinaus bekannt . Die Bitterorange wird nach einem englischen Rezept hergestellt – „dem authentischen“, sagen sie –, obwohl sie es lieben, Kombinationen zu erfinden und auszuprobieren. „Apfelminze passt sehr gut zu Fleisch“, sagt Schwester Tiyama. Ebenfalls Da gibt es den mit Apfel und Melone, den mit Paprika in Sirup oder den mit Feigen , der sogar in einigen renommierten Restaurants in Sevilla serviert wird.
Wenn Süßigkeiten keine Sünde sind: die Route der Drehkreuze in Sevilla
Zwischen denen, die an ihre Drehbank kommen, um ihre Spezialitäten abzuholen, und den Bestellungen, die sie für Weihnachtsgeschenke erhalten, begegnen sie der Situation mit Positivismus. Ein allgemeines Gefühl in vielen anderen Klöstern, die die Route ausmachen . Weil es mehr gibt: viel mehr.
Zum Beispiel das von Heiliger Leander , Zugehörigkeit zum Orden der Augustiner-Eremiten. Darin kommen die großen Erfolge aus der Hand seiner Yemas de San Leandro, ausgearbeitet aus der Jahrhundert XVI , und seine Pestiños. In Santa María de Jesús, 1502 von den Grafen von Gelves gegründet und befindet sich in der zentralen Águilas-Straße, dem Konditor des Arme Clares-Schwestern macht das Werkstatt duftet nach Mandeln, Zimt und Sesam . Was soll man hier mitnehmen? Schwierige Entscheidung, aber vor ihren Mandelherzen und ihren Donuts bleibt einem nichts anderes übrig, als einzuschlafen.
Süßigkeiten aus San Leandro
Näher am Fluss gibt es zwei weitere Klöster: In Santa Ana muss man anhalten, um mehr Eigelb zu kaufen – es gibt nie zu viele, so ist das –; Während im Königliches Kloster San Clemente, gegründet 1284 auf ausdrücklichen Wunsch von Ferdinand III. von Kastilien nach der Eroberung von Sevilla , bleiben uns ihre berühmten Schnitte, die mit Engelshaar gefüllt sind.
Er sagt es mir Schwester Carmelina , salvadorianischen Ursprungs, von der anderen Seite die Drehbank, dass das Rezept, mit dem sie hergestellt werden, etwas Besonderes ist und von Generation zu Generation weitergegeben wurde Zisterzienserinnen da ich nicht weiß wann.
Hier ist das Süße keine Sünde
Schwester Maria Isabel dann entfaltet sich auf dem rad zu meiner überraschung ein ganzes stillleben mit den restlichen seiner ausarbeitungen: Mandelpaste, das sogenannte Herz von Santa Gertrudis, Teepaste, Pinienkerne... und Kombucha! Denn wer denkt, dass sie in einem Kloster nicht auf der Höhe der Zeit sind, der irrt gewaltig. „Es ist ein fermentiertes Getränk auf der Basis von grünem Tee, das wir mit zwei verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten: eine mit Orange und Minze und die andere mit Blaubeeren, Jamaika-Blume und Hibiskus.“ Und woher bekommen sie diese exotischen Zutaten? Aus dem Internet natürlich..
Marokkanische Kekse von den Konzeptionisten von Osuna
Die Route der Drehbänke wird verlängert, wenn man will, bis die Grenzen der Hauptstadt überschritten sind. Denn auch in den Städten der Provinz arbeiten die Arbeiter der Klöster in diesen Tagen zu 100%. Von Santa Clara de Carmona bis San Andrés de Marchena; vom Kloster der Inkarnation von Osuna bis zu dem der Unbefleckten Empfängnis von Lebrija . Die Liste ist so umfangreich wie unsere Lust zu feiern.
Denn es geht ja schließlich darum, uns das Leben zu versüßen: freu dich auf weihnachten . Stellen Sie sicher, dass der Rhythmus nicht aufhört; dass die Öfen nicht ausgehen. Es ist alles gesagt: Es ist Zeit zu „sündigen“.
Die Strecke der Drehbänke wird verlängert, wenn man will, bis die Grenzen der Hauptstadt überschritten sind