Ein attraktiver neuer Nachbar in Ponzano.
Das Scharnier ist das Gelenk, das die beiden Klappen oder Schalen der Muschel (und anderer Weichtiere) verbindet. Y Charnela ist der Name der neuen Räumlichkeiten in der Calle Ponzano in Madrid, gastronomisches Zentrum und Bars. Aus zwei Gründen: weil in Ihrem Schreiben Die Muschel ist König und weil sein besonderes Scharnier ist die Küche, Dieser Gelenkmuskel, der die Bar und den Tisch mit differenzierten Karten verbindet, der aber in beiden Räumen geschmeckt werden kann.
Charnela ist das leidenschaftliche Projekt eines Paares, Alejandro Yravedra und Victoria Mantaras. Ein Familienprojekt, weil sie die Unterstützung ihrer Familien hatten („Meine Schwester hat sich um die Dekoration gekümmert“, sagt Alejandro) und weil Einige der Rezepte stammen aus den Küchen und Familientafeln dass sie jetzt in nur wenigen Monaten bereits triumphieren.
Moules Frites 2.0: so heißen sie hier.
„Die Idee war, uns mit einem Produkt zu differenzieren, und wir liebten Muscheln, die vielleicht am wenigsten bekannt sind, diejenigen, die am seltensten unter den Top 5 der Weichtiere platziert sind Es ist ein super spanisches Produkt, wir sind der erste Hersteller der Welt“, erklärt Yravedra am Telefon eines Montags, am Ruhetag des Restaurants, den er noch mit seinem früheren Job verbindet.
Kochen ist für Yravedra schon seit seiner Kindheit Leidenschaft, Berufung und Hobby. „Meine Mutter ist Baskin, aus Bilbao, zu Hause haben wir immer sehr gut gegessen und sind zum Essen viel in den Norden gereist“, sagt er. Eigentlich wollte er ein Studium der Hotellerie beginnen, aber „da es damals noch keinen Boom gab“, entschied er sich für Business und meldete sich in seiner Freizeit für Kochkurse an und kochte vor allem viel zu Hause. Nun kommt ihm sein jahrelanges Studium und seine Tätigkeit in der Betriebswirtschaftslehre zugute, um sein erstes eigenes Lokal zu führen, in dem er nebenbei auch kocht, im Speisesaal bedient und an der Bar serviert. Seine Frau ging mehr oder weniger den gleichen Weg.
El Charnelito, Hommage an Ceviche.
In einem dieser Studiengänge, einem Master-Abschluss in Restaurantmanagement, Alejandro stellte Charnela als sein Abschlussprojekt vor. Als Klassenprojekt war es so ein Erfolg, dass sie dachten, es könnte auch in der Realität auf der Straße erfolgreich sein. Sie fanden den Ort, der der alte Lambuzo war, sie verwandelten ihn von innen, in blauen und weißen Farben, Matrosen und gemütlich, voller Kunst im Zimmer (Bilder, keramische Weichtiere, die an den Wänden kleben) . Und sie machten einen Brief, in dem sie die Sternerezepte des Hauses festhielten: die Charnela-Muscheln zum Beispiel mit Zwiebeln, Sahne, Curry. Die, die sie immer bei ihren Familienessen machten.
Das Seefahrtszimmer und auch ein künstlerischer Raum.
„Ein weiteres Gericht, das häufig herauskommt, ist der Krabbensalat, wir haben ihn Tante Carmens Salat genannt, weil es ein Rezept von der Tante meiner Frau ist“, gesteht er. Was das Omelett für Vic, derzeit aus 12 Zutaten, eine davon natürlich Muscheln, aber ohne Kartoffeln. „Das ist die Tortilla, die ich für meine Frau mache“, fährt Yravedra fort.
Ein weiterer Hit sind ihre Gilden, die sie "800 Verkostungen" von Oliven, Sardellen und Piparra gekostet haben, bis sie die perfekte Kombination gefunden haben, die sie jeden Morgen zubereiten.
Tigermuscheln: zu verschlingen.
MOULES FRITES 2.0
So nennen sie ihre Muschelaufläufe, die nach belgischer Tradition von Pommes Frites begleitet werden. Natürlich sind sie „die Protagonisten“ des Briefes. Sie haben immer ein halbes Dutzend Auflaufsorten auf der Speisekarte und ein monatlich wechselndes Special. Auch andere Möglichkeiten, Muscheln zu essen: Tiger, eingelegt oder weiß eingelegt, wie in Ceviche (el charnelito) .
Als Flaggschiffprodukt mussten sie eines mit der perfekten Größe, dem perfekten Geschmack und dem perfekten Fleisch finden. Sie fanden einen im offenen Meer (Zone A) in ökologischen Flößen in der Ría de Arousa aufgezogen.
Aber im Charnela-Menü gibt es noch viel mehr zu bestellen, sowohl an der Bar als auch im Speisesaal. Bis zu diesem Tisch Galicisches Kotelett oder gereifte Lende, Ochsenschwanz oder rosa Tomaten in Blüte kommen an der Bar an. Ein sehr wichtiger Bereich, denn Ponzano ist aus Bars. Wir sind sehr bar. Und einige, sehr Muscheln.
El Charnelo, ein Bar-Sandwich.
WARUM GEHEN
Weil Sie verrückt nach Muscheln sind und nicht nur. Die Tiger, ihre Ceviche-Version, die Tortilla, jeder der Aufläufe wird Sie dazu bringen, wiederzukommen. Aber auch die restlichen Gerichte auf der Speisekarte. Und die Desserts: Key Lime, Belgische Waffel...
ZUSATZFUNKTIONEN
Um ihre Berufung als Bar zu beweisen, müssen sie viele offene Weine auf Bestellung im Glas und passen Sie zu einem der Gerichte auf der Speisekarte.
Und es gibt auch Landdelikatessen.
Adresse: Calle Ponzano, 8 Siehe Karte
Telefon: 91 024 81 42
Zeitlicher Ablauf: Dienstag und Mittwoch von 12:45 bis 17:15 Uhr und von 19:45 bis 00:30 Uhr. Donnerstag bis 2. Freitag und Samstag von 12:45 bis 2:30 Uhr.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag geschlossen
Zum halben Preis: 25 €