Das Llar der Warschauer Cocktailbar in Gijón.
Wenn es keiner ist Pandemie Diejenige, die uns gut behütet zu Hause lässt, ist die Schneefall des Jahrhunderts . Wir müssen das Undenkbare leben. Es scheint, als wäre es gestern gewesen, als wir ausverkauft waren Mehl und Toilettenpapier heute im Supermarkt, mal wieder über denselben Stein gestolpert.
Es ist fast ein Jahr her, als die Sonne begann, durch unsere Fenster zu scheinen, um uns mit Sehnsucht nach der Straße zu erfüllen, der Straße, die wir nicht betreten konnten und die uns aus Eifersucht riss, wenn wir an alles dachten, was auf einer Terrasse sein könnte. ... und war es nie. Heute, in vollem Gange des Monats Januar, heißt es zu Hause bleiben oder, wenn es die Straßen zulassen, nähern Sie sich vorsichtig unserer Lieblingsbar zu plaudern, überraschung überraschung, das wetter.
Die Polarkälte und die eisigen Straßen sind es, die uns dieses Mal dazu anregen, in der Bar (bildlich gesprochen, da wir uns immer noch nicht darauf legen können) und zu Hause, in den Eingeweiden des Universums, nachzuforschen heiße Cocktails . Ein wenig erkundeter Abschnitt in unserem Land jenseits dessen mischt sich mit Kaffee –dieses Carajillo oder Queimada, das nicht fehlt– und das sich jetzt als gute Option herausstellt, um den Beginn des Tauwetters zu sehen. Deshalb wenden wir uns an die Eigentümer der Cocktailbars 1862 Dry Bar (Madrid), Warschau (Gijón), Café Madrid und Santos y Desamparados (Madrid) , auf der Suche nach Antworten darüber, wie diese Mixturen hergestellt werden und woher sie kommen.
In Europa die Glühwein oder Glühwein , war schon immer die Norm, wenn es um alkoholische Getränke ging, die bei hohen Temperaturen serviert wurden. Eine Mischung – aus Wein, Zucker oder Honig, Gewürzen, Früchten und Nüssen; sowie Liköre wie Brandy – der in Spanien nicht ganz durchdringt, aber nach und nach stark wird. Er tat es letzten Dezember in der Arzábal Foodtruck auf dem Azca-Parkplatz im Englischen Hof und in der Mitte Nachbarschaft der Buchstaben , in der Cocktailbar Heilige und Verlassene . Dort bereitet es Anxo, einer der Mixologen des Hauses, mit einer Mischung aus zu Rotwein, Whisky, Lapang-Teesirup, Nelken und Orange (plus eine geheime Zutat, die im Ärmel bleibt) und näher an die spanische Tradition gebracht, indem ein Sherry-Wein wie Amontillado hinzugefügt wird. „Die Glühweine bzw Glühwein Sie stammen aus Europa (Österreich und Deutschland), wo sie während des christlichen Advents gegessen werden, der mit den kalten Monaten November und Dezember zusammenfällt“, erklärt Alberto Villaroel, Inhaber der Bar.
Borja-Vorhang , Inhaber der Warschauer Cocktailbar in Gijón, setzt auf heiße Zubereitungen mit Cocktails wie z der Schrei . „Das Llar ist der Herd, das Feuer und das Licht der traditionelle asturische Küche , der Haken unter dem Kamin, wo alles gekocht wurde. Wo es gekocht wurde", verrät uns der Name eines Rezepts, das mit a beginnt heißer Apfelwein , etwas, das man in asturischen Ländern nicht gewohnt ist.
Der Cocktail-Maker erklärt, dass beim Einrichten eines heißer Cocktail , müssen Sie die Art von berücksichtigen destilliert das verwendet wird, da "viele sehr aggressiv sind und die Nase abreiben können. Im Allgemeinen ist der Gehalt des Destillats normalerweise gering ... oder es wird mit Wasser reduziert", erklärt er.
„Eins von sauer, zwei von süß, drei von stark, vier von schwach … dieser traditionelle Reim hilft, jedes Getränk (heiß oder kalt) auszugleichen“, fügt er hinzu. Alberto Martínez , von der Madrider Cocktailbar 1862 Dry Bar. "Etwas Saures und etwas Süßes, etwas Starkes (das Destillat) und etwas Leichtes (heißes Wasser oder Tee). In diesem Sinne müssen Sie nur herumspielen, bis Sie Ihren Geschmack finden richtig“, schlussfolgert er.
Das Llar der Warschauer Cocktailbar in Gijón.
Das Grog dass sie tranken Matrosen um warm zu werden bereitete er sich mit vor Wasser, Limette und Honig , zum Beispiel. „Purer heißer Alkohol haut dich um, weil er direkt ins Blut geht, deshalb ist es wichtig, ihn vorher zu verdünnen“, fährt der asturische Cocktailmacher fort. mit El Llar, Vorhang Verwendet Buffalo Trace Bourbon, Seele von Trabanco (Cidre Wermut) und einen Cidre, den er selbst würzt. „Wir machen es mit Früchten, Nelken, Zimt, etwas Sternanis und jamaikanischem Pfeffer. Zitrus-Teil Wir integrieren es mit Orangen- und Zitronenschalen. In diesem Fall fügen wir auch getrocknete Früchte wie getrocknete Aprikosen hinzu.“ Dann vakuumieren sie die Mischung und lassen die Roner-Maschine zaubern (zu Hause geht das im Wasserbad ohne Abkochen des Wassers bei etwa 60°C). °C und fast zwei Stunden).
Das Ursprung heißer Cocktails verrät, dass mit ihnen in der Cocktailbar alles begann. „Kalte Cocktails kamen später, merken wir uns das bevor es kein Eis gab als lokales Produkt“, erklärt Cortina. „Die heißen Cocktails (oder allgemein die Getränke) sind so alt wie Punsch (Mischung aus Wasser, Zitrusfrüchten, Tee oder Gewürzen, Destillat und Zucker) ", fügt Alberto Martínez hinzu. Unter diesen Streichungen gibt es Vorbereitungen wie Papst –mit Brandy oder Rum, Orangen und Rotwein (ein guter Burgunder war früher die Norm)–, Der Kardinal –mit Gewürzweinsirup und Sekt– oder Der Bischof – getrunken am Ende von Charles Dickens' A Christmas Carol, und mit gewürztem, orangefarbenem Portwein zubereitet.
„Das muss man sich in den alten Zeiten (bis Mitte des 19. Jahrhunderts ) Es gab keinen Zugang zu Eis und Das fließende Wasser war nicht trinkbar Daher war es üblicher, die Kraft des Geistes der Schläge mit zu verringern heißer Tee , im Grunde, weil Sie das Wasser durch Kochen sicher trinken können. Wir müssen in die Zeit zurückgehen, als die europäischen Großmächte die Kolonien kolonisierten Indien und sie brachten die Gewürze und den Tee von dort, um seinen Ursprung zu finden".
der heiße toddy
Laut Cortina, der Grog ist wohl einer der heißen Cocktails älteste existierende , geboren aus der Not der englische seeleute (unter dem Kommando von Admiral Edward Vernon), um sich aufzuwärmen und sich durch den Kalk mit Vitamin C zu versorgen, das ihnen, ohne dass sie es wussten, half, stark gegen die zu bleiben Skorbut . All dies gemischt mit der Ration Rum, die ihnen gegeben wurde, und einem Teil Honig. „Damit sie das frische Wasser trinken konnten, das sie auf dem Boot hatten“, fährt er fort. So werden fast alle heißen Cocktails als medizinisches Getränk zur Bekämpfung von Erkältungen und niedrigen Temperaturen geboren, ein automatischer Dilatator, der hilft, zu schwitzen und Verstopfung zu beseitigen. „Meine Großmutter zum Beispiel hat uns früher einen gemacht 'verbrannt' , mit** Milch, Zucker, Zitrone und Brandy**... reine Heilmittel der Populärkultur", schließt Cortina lachend.
Das heißer Todd ist ein weiteres universelles Rezept in der Welt der alkoholischen Heißgetränke, das erstmals im Buch veröffentlicht wird 1862 Bartender's Guide von Jerry Thomas . Branntwein, weißer Zucker und heißes Wasser waren damals die Zutaten, die in der heutigen Zeit zu einem Gebräu aus modifiziert wurden Whisky – oder Whiskey –, heißes Wasser, Zitrusfrüchte, Honig und Gewürze.
"Das Toddies (Whisky, Honig und Zitrone mit heißem Wasser) werden traditionell getrunken Schottland und Irland . Es gibt Legenden für jeden Geschmack, um zu entschlüsseln, woher es kommt, wie zum Beispiel der Arzt Robert Bentley Todd –die es mit Brandy, weißem Zimt, Zuckersirup und Wasser verschrieben haben– oder die der Tod's Well Frühling in Edinburgh – der Ort, wo die Pubs ihr Wasser bekamen. Höchstwahrscheinlich stammt der Ursprung auch aus der Mischung zwischen den Whisk(e)y aus Irland und Schottland mit den Gewürzen und Tees Indiens", erzählt Martínez weiter und enthüllt die Geschichte des heißen Cocktails, der derzeit in seiner Cocktailbar serviert wird.
Das Blauer Blazer ist ein weiterer Cocktail, der in die Kategorie der Wirbel passt – mit Whisky, Wasser, Zucker und Limette als Dekoration – wenn auch auf aufwendigere Weise. So sehr, dass es um ein Gut geht Feuer aufflammen . „Dieser Cocktail wird mit zwei Metallkrügen zubereitet – einer in jeder Hand – die mit einer lebendigen Flamme gemischt werden“, erzählt uns Julio de la Torre vom Café Madrid und der Cocktailbar Santamaría über seine Zubereitung.
Gefährlich? Viel. Einfach zu erledigen? Auf keinen Fall. Obwohl er und sein Team einen Weg gefunden haben, es umzuwandeln, um es unter dem Namen von in ihre Speisekarte aufzunehmen Beerenblazer , mit fruchtigen Noten und einer idealen Alkoholbasis für Kaltgetränke wie Weinbrand. „Dieser Cocktail entstand 2012, als ich in einer Cocktailbar in London arbeitete“, erklärt er. Es erinnert an den Blue Blazer, weil es so ist Verbrannt obwohl es diesmal keinen Whiskey gibt. Das Heißes Wasser hinzugefügt, das trägt das Original, das wir im Berry Blazer verwenden, auf lösche die Flamme . Es brennt, aber während der Blue Blazer mit diesen beiden Metallkrügen hergestellt wird, machen wir es direkt im Glas", schließt er.
Verarbeitet mit VSCO mit Voreinstellung
REZEPT „EL LLAR“ / (Borja Cortina, Warschau)
Zutaten:
- 15 cl gewürzter Apfelwein
- 1 cl Alma de Trabanco (Cidre Wermut)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Für den Gewürzmost:
- 700 ml natürlicher Apfelwein
- 5 cl Agavendicksaft
- 1 Zimtstange (5cm)
- 6 Nelken
- 6 jamaikanische Pfefferbeeren
- 3 orange Twist
- 3 Zitrone Twist
- 2 getrocknete Aprikosen
Alle Zutaten vakuumieren u bei 50 °C für zwei Stunden in ein Wasserbad oder Roner legen . Filtern und im Kühlschrank aufbewahren. Alle Zutaten in einem Scotch Krug servieren und im Dampfgarer der Kaffeemaschine erhitzen. Mit Apfel dekorieren.
REZEPT „BERRY BLAZER“ / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 Stück brauner Zucker
- 2 Himbeeren
- 2 Erdbeeren
- 5 cl Brandy
- 2 cl Kirschlikör
- 1 cl Orangenlikör
Wir geben alles in ein Ballonglas (Brandy) und stellen es über ein Glas mit heißem Wasser, damit die Hitze des Feuers im Glas es nicht zerbricht. Wir stellen die Zutaten vor und mit einem Streichholz entzünden wir den Inhalt . Dann mit einem langen Löffel umrühren, bis sich der Zucker auflöst und in ein nicht kaltes Martini- oder Coupettenglas gießen.