Madrid, Madrid, Madrid... ist gleichbedeutend mit cañas
„Bier ist ein flüssiges Lebensmittel, Im Laufe der Geschichte haben sie es flüssiges Brot genannt , und das stimmt, weil es aus Mehl, Hefe und 80 % Wasser besteht", erklärt er. Sarah Cucala , Gastronomiejournalist und eines der Gründungsmitglieder der Kochschule und Buchhandlung darauf hinweisen _(Hortaleza, 84) _. Für diesen großen "Bar-Genießer, der sich die Ellbogen reibt", Madrid wäre nicht zu verstehen, ohne auf einen Drink auszugehen: „Deshalb finden wir viele Tavernen, in denen für den Stockschuss gesorgt wird“.
ABER WIE SCHIESST MAN DIE PERFEKTE RUTE?
Beginnen wir am Anfang. "Um ein Meisterblatt zu schießen, sind die grundlegenden Tipps Befeuchten Sie das Glas vorher, kippen Sie es um 45º und berühren Sie das Glas nicht mit dem Hahnauslauf “, erklärt ein Braumeister aus Mahou.
„Ein gut gezogener Stock es muss von einem cremigen Schaum von drei Zentimetern gekrönt werden ; unter diesem Schaum können wir sehen, wie sich ein Kohlendioxidnebel bildet, denn dieser **Giste (wie der Bierschaum genannt wird)** ist so dicht, dass er verhindert, dass das Kohlendioxid entweicht, so bildet sich der Nebel, den wir erwähnt haben ", sagt Fernando Iglesias, Verantwortlicher für die Marktqualität bei Hijos de Rivera und Vorsitzender der Jury der Nationalen Bier-Tirage-Meisterschaft Estrella Galicia. Wenn die Choreografie übertrieben ist, können natürlich Geschmack und Textur verdorben werden: " Glas bewegen, in den Ausguss stecken, schütteln... hilft nicht."
Nachdem das Glas in eine horizontale Position gebracht wurde, ist der nächste Schritt laut Fernando Lozano, Director of Barrel Development bei Heineken, " Entfernen Sie den letzten Teil des Schaums mit einem Schaumschneider, um die Bitterkeit zu entfernen und bieten es dem Kunden mit der größten Freundlichkeit und Leidenschaft an“.
Ardosa Tavern, ein Madrider Klassiker.
WORAN ERKENNT MAN, DASS DIE PERFEKTE RUTE VORAUS IST?
" Bei jedem Getränk wird das Glas mit Spuren von Schaum befleckt, wodurch die Ringe des Konsums geschätzt werden : das ist die charakteristische Spitze von Brüssel", betont Fernando Iglesias.
„Der perfekte Rohrstock ist, kurz gesagt, der, den man konsumiert in Ihrer Lieblingsbrauerei oder Veranstaltungsort, zur richtigen Zeit und in guter Gesellschaft", Laut Txema Millán von Birrapedia (einer großartigen Online-Enzyklopädie für Bier) „wenn wir uns auf mehr ‚bierorientierte‘ Aspekte konzentrieren, ist es offensichtlich derjenige, der gut bedient ist, je nach Biersorte in der richtigen Temperatur , mit der richtigen Kohlensäure und von einem Schützen, der ordnungsgemäß gereinigt und gewartet wurde."
VON WIE VIEL SCHAUM SPRECHEN WIR?
" Zwei Fingerspitzen Sahne oder Schaum, nicht mehr “, warnen sie vor Mahou, dessen erste Referenzbar vor 125 Jahren war die Krabbe befindet sich in der Amaniel Street 25, zwei Blocks unterhalb der ersten Fabrik.
Welche bevorzugen Sie?
GIBT ES BEI CRAFT BEER EINEN UNTERSCHIED?
Um das herauszufinden, machen wir einen ersten Stopp bei der Bierladen (Ruda Straße, 12), im Herzen von La Latina. „In einem Craft-Bier der Schaum wird von Hand erzeugt und ist natürlich kohlensäurehaltig; ein kommerzielles Bier muss den Schaum bearbeiten“, kommentiert sein Besitzer Javier Llorente.
Bei den handwerklichen die Temperatur und die Schaumstoff-Zwei-Finger-Regel gilt nicht . Von Birrapedia definiert Txema Millán den Unterschied zwischen Handwerk und Kommerz, "ausgehend von der Tatsache, dass die Ausrüstung, das Fassen und die Produktion oft nicht mit denen von Bieren großer Unternehmen übereinstimmen, Der große Unterschied hängt normalerweise eher mit den Bierstilen zusammen, die sie normalerweise verwenden Mikrobrauereien und die tendenziell alkoholischer (wie im Fall von Imperial IPA, Barley Wine oder Imperial Stouts) oder normalerweise in vielen Fällen hopfiger sind ( Helles Ale, APA, IPA ) ”.
„Madrid trinkt hauptsächlich kommerzielles Bier, Wenn es um das Trinken von Craft-Bieren geht, sind wir immer noch ein bisschen ein Ghetto “, bestätigt Javier Llorente. Jeden Tag weniger. Ende November 2012 begann er sein unternehmerisches Abenteuer Wunderfabrik (Valverde, 29), mitten im „Jahr Null des Craft Beer in Spanien“, erinnert sich Estefanía Pintado, Partnerin und Gründerin der Factory. Eine Mikrobrauerei zum Probieren von Kreationen wie z Malasana-Ale , blond, fruchtig und mit einem Hauch von Roggen oder a Stout , schwarz, hell und mit einem Hauch von Kaffee oder Karamell.
Handwerkliches Schilf kam und gewann
DIE ROUTE DES PERFEKTEN STOCKS
Sarah Cucala Wählen Sie eine Taverne mit mehr als 120-jähriger Geschichte, Die Ardosa , „hier wird das Bier gepflegt und verwöhnt“. Fernando Lozano empfiehlt „ Kamin , viele Bars in Ponzano und im Zentrum gibt es Orte, die ich sehr mag Der Toledo , das huhn...”.
Was wäre Madrid ohne ein Bier? „Bei unseren letzten Besuchen in der Hauptstadt können wir sagen, dass wir die Vielfalt, die Orte wie z das Band entweder unwirklich oder wegweisende Brauereien wie Naturbier “, kommentieren sie von Birrapedia.
Sagen Sie uns Twitter mit #lamejorcañadeMadrid , was ist Ihre Lieblingsecke, um diese traditionelle Kunst zu genießen? Wo wirft man in Madrid die besten Ruten?
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(*) Vicente Gayo: Kameramann. Jean Paul Porte: Postproduktion und Schnitt.
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