La Virgen: Craft Beer mit einem Hauch Lebensfreude auf dem Etikett
Die Zahlen des letzten Berichts, der vom Verband der Brauer Spaniens durchgeführt wurde, können es lauter sagen, nicht klarer: Bierexporte sind um 9,12 % gestiegen, im Gegensatz zum Rückgang der Importe um 4,36 %. Die Wahrheit ist, dass, wenn die Mauern von Madrid sprechen könnten, eine der am besten aufgenommenen Proklamationen lauten würde: Was? etwas Schilf?
Man kann sagen, dass die Stadt Gemeindemitglieder rund um die Uhr willkommen heißt, um sich bei ein paar Bier zu unterhalten. Sie sind erschwinglich, leicht, freundlich und ziehen auf der Zunge. Wir sind uns seiner Vorteile bewusst: verschiedene Nährstoffe (Ballaststoffe und Vitamine), hoher Wassergehalt und, um falsche Mythen zu entlarven, Bier ist das alkoholische Getränk mit der geringsten Kalorienaufnahme. Eine Anspielung auf das, was uns beschäftigt: Craft-Biere enthalten lebende Hefen, die helfen, den Geschmack zu verfeinern und die Darmflora zu regenerieren.
Aber was bedeutet Handwerker? wenn du es versucht hast Bei mindestens einem Dutzend industrieller Biere werden Sie den Unterschied zum Handwerk erkennen können. Zunächst ist seine Textur viel dichter und er hat aufgrund der hohen Menge an Mahlgut eine trübe Farbe. Das Geschmack ist bitterer, eine Freude für Hopfenliebhaber, und bleibt am Gaumen. Der Herstellungsprozess fördert diese Eigenschaften. Es wird nicht gefiltert oder pasteurisiert. Was dazu zwingt, fast am selben Ort der Ausarbeitung und mit weniger Zeitaufwand zu konsumieren. Nehmen wir an, der Handwerker ist das verwöhnte, zarte Mädchen mit der größten Persönlichkeit in der Bierfamilie. Anfangs schwer verdaulich, überzeugt er schon bald das Publikum durch seinen Charakter.
Das Craft Beer-Fieber erreicht Madrid
Es stimmt, dass Madrid Wege aufgezeigt hat. Seine Straßen spucken Bars aus, es hat ungefähr 300 Tage im Jahr klaren Himmel und fast Designerwasser. Es gab eine Zeit, als Madrid von Hand produzierte, in reduzierter Dosierung. Mit der Industrialisierung kamen die großen Bierhäuser. Mehr Liter in kürzerer Zeit. Vielleicht hat heute dieser für unfruchtbare Zeiten so typische Wunsch nach Zurück zu den Wurzeln zusammen mit dem Spiel, das häusliche Experimente bieten, zu einem relativ erschwinglichen Start und mit exquisiten kurzfristigen Ergebnissen geführt Das Angebot vor Ort verwöhnt mit einem immer raffinierteren Bier.
Dies ist unsere Auswahl an traditionell und handwerklich fermentiert, einige der Spielhöllen, deren Bierreferenzen nehmen mehr als eine Seite ein und Betriebe, wo zu bekommen Gourmet-Flaschen.
WIE DU MIR SO ICH DIR
Die Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Gewerbegebiet Ventorro del Cano, Alcorcón). Wir können das sagen David Castro eröffnete die Saison. Im Juli 2010 hatten er und seine Partner keine Referenzen in diesen Teilen. Aber sie einte ihre Leidenschaft und Neugier, zu Hause zu experimentieren. Castro betont die Notwendigkeit, seinen Nachkommen eine Handwerkstechnik zu zeigen, die eher typisch für eine ländliche Umgebung ist, in der sie nicht aufwachsen könnten.
Genau Seine Großmutter stellte handwerkliches Gebäck aus Segovia her. Er übernahm die Tradition und führte die Produktion aller Arten von iberischen Würsten fort. Von seinem Vater erbte er die Fähigkeit, Schlehen zu mazerieren, um Spirituosen zu verarbeiten. Er stieg 1997 in die Getreidefermentation ein, Als sein Bruder ein einheimisches Team übernahm, feierten sie erstmals Tricks mit belgischen Rezepten. Von den 12 Litern von damals auf durchschnittlich 180.000 pro Jahr . Kurz gesagt, eine Mikrofabrik mit geringer Produktion, die Bier nach traditionellen Methoden und mit einem hervorragenden Finish verarbeitet.
Ihre Biere berühren alle Stöcke: blond, braun, brünett, IPA, Weizen und sogar ein fast süßes Ale unter dem Namen seines Ideologen. Sie finden sie in Geschäften und Bars in der Hauptstadt. Und sie decken schüchtern andere Bereiche der spanischen Geographie ab.
Bier Die Jungfrau (Cabo Rufino Lázaro, 4, Schiff 4-B, Las Rozas). Er wurde im Februar geboren. Sie wurde als La Virgen getauft, obwohl das oben erwähnte das Etikett erinnert eher an einen Chulapa mit einem glücklichen Leben. Seine Eltern, die Leute von Madrid Jaime Risk und Ana Elena Coello, Sie haben Amerika in San Francisco gemacht. Er als Publizist, sie als Finanzberaterin. In ihrer Freizeit, Sie saugten das Hausbrauen auf, der ehrwürdige amerikanische Brauch des Hausbrauens. Bei ihrer Rückkehr brachten sie fließendes Englisch und die feste Idee mit, Madrid eine Freude zu bereiten.
Der einzigartige Charme dieses Newcomers beginnt mit seiner Manufaktur, im Gewerbegebiet Európolis in Las Rozas. Es erfüllt zwei Funktionen: Es produziert und fördert seine Mixturen. An derselben Stelle, die buchstäblich in einer Gasse versteckt ist, versuchen sie sich an ihrer Bar, die den Raum in zwei Teile teilt. In dem Raum, in dem runde Tische und Klappstühle angeordnet sind, versammeln sich die Gläubigen um ihr Handwerk und zwei gastronomische Vorschläge: Schinken, eine weitere seiner Schwächen, und Hot Dogs, deren Brot mit Bier zubereitet wird.
Jaime Risk fasst zusammen: „Wir stellen La Virgen mit hochwertigen Zutaten und nachhaltigen Ressourcen her. Keine Tricks und keine Eile.“ Momentan wird La Virgen in drei Pints genossen: Madrid Lager, nach dem Geschmack der Madrilenen, perfekt für Caning. Verwendet werden bis zu sechs Gerstenmalzsorten, drei Hopfensorten, Wasser und Hefe. Anderthalb Monate reift er bei null Grad, um den Punkt zu erreichen, den seine Besitzer mögen: leicht bitter und nuanciert. Das zweite ist ein Ale mit Charakter. Genannt Jamonera weder mehr noch weniger. Eher geröstet, perfekt, wie der Name schon sagt, um eine nationale Delikatesse zu begleiten. Zum Schluss das Schwarzbier, ein Stout aus Hafer. Cremig, erinnert an Kaffee und Kakao. Und sie warnen: „Da kommt noch was“. Ob es passiert oder nicht, die Stöcke von La Virgen sind eine Reise nach Európolis wert. Das Donnerstag belohnen sie ihr Publikum mit Craft Beer verschiedener Kategorien (Lager, Ale, Stout, Indian Pale Ale).
Das Innere von Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas-Fabrik) ** (Valverde, 29). Er ist noch nicht einmal einen Monat alt. Der Letzte, der ankommt, hat die Bar in der Höhe des Himmels von Madrid verlassen. Auf einer der Straßen, die Triball rechtfertigen, befindet sich diese halb versteckte Mikrobrauerei. Ich sage halb, weil es durch einen nordischen Designort geht, dessen Akronym FM modulierte Frequenzen oder Signaturen von Madrid verbergen kann. Nichts ist weiter von dieser gesegneten Realität entfernt.
Die Leidenschaft für das Bier einer Gruppe von Freunden (Thierry Hascoët, David Rodríguez, seine Partnerin Lavinia Oancea, Tamara Pintado, seine Schwester Estefanía und Hernando Salazar) war der Auslöser. „Es ist eine künstlerische Form, ein gastronomischer Schatz, ein politischer Akt“, heißt es auf der Website. Und das ist es malasañera Mikrofabrik hat bestätigt, dass ein Handwerk perfekt gehen kann verbunden mit erlesenem Geschmack und Ehrlichkeit die Qualität zu einem guten Preis sucht.
Sein Verkostungsraum gewinnt Fans. Die geworfenen Blätter sind ausschließlich handgefertigt. Vor Ort gemacht, hinter der Bar. Die Idee ist, ungefähr 100.000 Liter pro Jahr zu produzieren. Sie debütieren mit sechs sehr nachbarschaftlichen Sorten: ein helles helles Ale oder Malasaña Ale (5.), ein fruchtiges blondes Saison Valverde (6.), das rötliche Fl (ipa), das mit dem 7. auf die Kanons der indischen Sorte (IPA) folgt, das Triple Wonders, belgischer Schnitt, erreicht den 9. Platz . Es folgt der vierfache Cabrona (10º), ideal für den Winter, und der Imperial Stout (11º), dessen Nuancen von Kakao und Nüssen den Mund euphorisch machen.
Maravillas Factory: Brauerei-Epizentrum in Malasaña
HANDGEFERTIGT A LA CARTE
das Pedal (Argumosa, 33) Die begehrteste Straße der Nachbarschaft hat seit diesem Jahr eine Ecke, die dem Bier gewidmet ist. Was früher eine Apotheke in der Nachbarschaft war, enthält heute Flaschen und Fässer mit mehr als 100 Biersorten (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importiert und national, mit dem Siegel handwerklicher Qualität. Die Bar dominiert den Raum, mit einer Handvoll Hockern und, wie sollte es anders sein, an der Lavapiés-Promenade, hat es eine von Bäumen gesäumte Terrasse.
Das Glückliche (Chamberí-Platz, 3) . Jens Löwius hat eine wahre Leidenschaft für Bier. Er ist Teil des Trios an der Spitze von La Contenta, eine kleine Bar, die ihre Liebe zum Fermentierten erklärt hat erfahrene und Minderheitenöffentlichkeit. Das im Mai 2009 eröffnete Ambiente strahlt Authentizität, Internationalität aus und seine Musik ist eine stete Ode an den guten Geschmack. Sie müssen in das traditionelle Viertel Chamberí voller Brauereien gehen, um das zu überprüfen ein schottisches Brew Dog Punk IPA oder das dänische Mikkeller enthalten Anklänge an tropische Früchte. Lassen Sie sich von demjenigen beraten, der hinter der Bar wartet, es stehen 50 abgefüllte Sorten zur Auswahl und angenehme Überraschungen am Fass.
Bartier Picar&Bier (Hartzenbusch, 9). Atmen Sie seit September und mit einem großzügigen Zeitplan für die Wochentage ein Tier im Viertel Chamberí. Sein Vater, Tibor Doménech, versteht sich ein bisschen aufs Kochen. Nach einer fruchtbaren Phase als Koch erkundet er seine schurkischste Seite. Mit Kreide, auf einer kolossalen Tafel, werden Preise für unterschiedliche Gaumen und Geldbeutel abgelesen. Sowohl Bier als auch Wein. Begleiten? Namen, die zum Naschen einladen: Muscheln, Omelette oder Gulasch mit Sauerrahm. Und was uns betrifft: Die Biervielfalt im Animal lädt immer wieder zum Wiederkommen ein. Sie haben sechs Taps, die den Inhalt ständig variieren: IPA, Mikkeller, De Molen oder unsere „Jungfrau“.
Brauerei L'Europe (Kardinal Cisneros, 19). Wir wollen die Taktauswahl mit a abschließen legendär und Referenz von wegweisenden Handwerksexperten. Es serviert seit 20 Jahren eine sorgfältige Sammlung von importierten fermentierten Getränken, etwa 100 Arten, die zusammen in Popcornschalen serviert oder von ihnen begleitet werden ein Menü der Bier produzierenden Länder.
BOTELLINES, ZUM WARENKORB
Cervezorama Delikatessenladen (San Andrés, 29) Erinnerst du dich an das glatte Ale dieser Bar in Dublin? Oder das Lagerbier, das Sie im Brüsseler Delirium probiert haben? Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie die Erfahrung in Ihrem eigenen Zuhause wiederholen können. Bis gestern war das Angebot des Madrider Marktes knapp und elementar. David und Javier wollten nicht in der Nebenrolle der Supermarktregale bleiben. Im Jahr 2011 erblickt das Licht Cervezorama Delicatessen Shop, ein physischer (im Herzen von Malasaña) und virtueller Raum wo Sie authentische nationale und internationale Raritäten finden. Konkret mehr als 500 Möglichkeiten von mehr als zehn Nationalitäten und sechs Bierkategorien zwischen 1 und 6 €. Sie können auch das notwendige Material zum Herstellen Ihres eigenen Gebräus und allerlei Zubehör rund um die Bierkunst erhalten. Jede Woche bieten sie Verkostungen im Laden selbst an.
das gute aussehen (Markt von San Fernando, Botschafter, 41). Auch mit den Möglichkeiten der industriellen Fertigung waren Juanma und Ana nicht zufrieden. La Buena Pinta ist Teil eines Sanierungsplans einer Gruppe junger Menschen, die sich vor weniger als einem Jahr die Decke um den Kopf gewickelt haben. Das Der Lebensmittelmarkt Lavapiés hatte seine Tage gezählt. Die neuen Mieter ließen der Kreativität freien Lauf, die bei knappem Budget gerne mal explodiert. Das Ergebnis ließ nicht lange auf sich warten. La Buena Pinta ist ein Beispiel dafür, wie man ein gewissenhaftes Gourmetprodukt anbietet, ohne dass der Geldbeutel fröstelt. Unter seinen Wetten, La Virgen, La Cibeles, Domus und Yria aus Toledo und eine bemerkenswerte Vielfalt von Mikkeller, sowie Zugeständnisse für Zöliakie und Abstinenzler.
Das Innere von Cervezas La Virgen