Einige der regionalen Produkte zum Frühstück im Hotel Mühltalhof im österreichischen Unternberg.
Im Hotel und Restaurant Mühltalhof, Küchenchef Philip Rachinger macht Marmelade mit einem Minimum an Zucker. Das Geheimnis liegt nicht in einem Ahnenrezept seiner Familie, Besitzerin dieser legendäres Haus seit sechs Generationen, aber in Aprikosen aus der Wachau mit denen sie gemacht werden, so süß, dass sie nicht viel mehr brauchen.
Es gibt wenig hinzuzufügen, wenn man von Rohstoffen ausgeht, mit denen der Koch arbeitet. wenn überhaupt ein Spritzer Honig auf hausgemachtem Quark, eine Prise Salz und Pfeffer für Bauerneier... und Brot, ja. Viel Brot.
Das idyllische und gastronomische Hotel Mühltalhof liegt am Ufer der Mühl.
Brot zum bestreichen Butter vom Bauernhof Hackl, wo sie noch von Hand geknetet wird, und Aprikosenmarmelade. Dafür, um Brot zu backen, wird im Mühltalhof gearbeitet vier Arten von Holzöfen.
Trotz dieser Werkstatteinrichtungen ist der Koch Rachinger kauft lieber weiter die Semmeln (typische runde Brötchen) in der mythischen Bäckerei Gerald Wolfmayr, Altenfelden. Und obwohl er den Hühnerstall erweitern könnte, fände er es besser, wenn der fünf Kilometer entfernte Bauernhof von Egger Fritz sie versorgt Jeden Morgen frische Eier. Wissen Sie was Die Komplizenschaft mit den Produzenten ist der Schlüssel, um die Emotionen der Wälder, Hügel und Wiesen auf den Teller zu bringen aus dem schönen Mühlviertel.
Küchenchef Philip Rachinger leitet das Hotel und Restaurant Mühltalhof in sechster Generation
***Dieser Bericht wurde in *Nummer 144 des Condé Nast Traveller Magazine (Frühjahr 2021) veröffentlicht. . Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (18,00 €, Jahresabonnement, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website). Die April-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können