gute austern
Etwas Gutes (etwas absolut Gutes) tut sich im gastronomischen Angebot des Fürstentums, wenn es ist Rafa Peña, der in einem seiner Showcookings die Hauptrolle spielt; Rafa ist, wie Sie wissen, der Besitzer von Gresca und einer dieser „Chefköche“, die normalerweise weit unter dem Radar von Pomp und Gastro-Unsinn fliegen.
Die Frage ist also naheliegend, Was passiert in Grandvalira und warum ist es in aller Munde so vieler Gastronomen?
Aber zuerst der Kontext; Diese Geschichte beginnt irgendwann im Jahr 2010 nach einer Zufriedenheitsumfrage unter den Besuchern von Grandvalira (die die historischen Bahnhöfe Pas de la Casa-Grau Roig und Soldeu-el Tarter verbindet) und die eine Realität aufdeckt, die für so viele nomadische Gastronomen mehr als offensichtlich ist : Das gastronomische Angebot auf den Pisten war einer der am wenigsten geschätzten Punkte der Skifahrer.
Man muss nur schief gucken wie sie Essen und Trinken in so vielen anderen Gemeinschaftsräumen und Themenparks behandeln: Denken Sie an jedes andere Skigebiet, Disneyland Paris oder den Warner Park: Hundefrühstücksbuffets, langweilige Franchise-Restaurants, Hamburgerbuden und Mexikaner (das dynamische Duo der Mittelmäßigkeit), krugweise Zucker und Küche der fünften Klasse.
Schlecht und auch teuer. Wir nehmen es als selbstverständlich hin, dass wir uns schlecht ernähren werden, das halten wir für selbstverständlich es ist der Preis für die Erfahrung; aber wieso?
Produkt, Produkt und noch mehr Produkt
DIE UNERWARTETE WETTE
Stellen Sie das Produkt und den Hersteller an die erste Stelle; so einfach und so schwer. In zweitausendundelf Alex Orue, Direktor der Restaurierung von Grandvalira-Ensisa, geht den unerwarteten Weg: Es werden die Produzenten und das Genre sein, die vom gastronomischen Angebot auf den Pisten profitieren.
Weder die üblichen Ketten noch die oft überbeanspruchten Köche mit einem Michelin-Stern (wie sie es zum Beispiel in Courchevel tun) aber dreißig kulinarische Marken von internationalem Prestige, deren DNA Exzellenz und Haute Cuisine ist, keine Reservierungen.
Gemüse aus Meteller Herkunft , der Schinken Joselito , die perfekten Koteletts von Txogitxu , das geräucherte Tischler , die Konserven (und die Pommes!) von Espinaler , der Garten von Die Kathedrale von Navarra , der Käse von Xavier , die italienischen Antipasti von Garda , das Brot von Triticum oder die Pralinen Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy oder Concept Pa.
Schnee und Blasen, gute Sache
Der Vorschlag, so einfach, dass es beängstigend ist (wie kommt es, dass noch niemand daran gedacht hat?), ist Teil des Grandvalira Mountain Club, der Schneeclub-Gourmet des Bahnhofs und zu allem Überfluss auch noch im Rahmen der Finale des alpinen Skiweltcups die vom 11. bis 17. März stattfindet.
Aber wichtiger als all das ist, dass all dieses Coquinero-Arsenal ist für alle zugänglich, verteilt auf die sechzig Verkaufsstellen. Was bedeutet das? In was Der Skitag kann (und soll) mit einer Handvoll Austern, einer Flasche Champagner und einem Teller Joselito ausklingen. Lebensfreude, aber echt.
Triticum, gutes Brot
"ES IST DIE WIRTSCHAFT, DUMM"
Eine gastronomische Revolution ist nutzlos ohne begleitende Ergebnisse: Das ist ein Geschäft, Lärm. Und die Ergebnisse sind einfach umwerfend.
Seit 2011 Restaurierungsverkäufe haben sich verdoppelt, bis zu einem Umsatz von 15 Mio. Euro und einer Penetration von 90 % (ein Indikator, der besagt, dass alle 10 Kunden der Station 9 Verbraucher des gastronomischen Angebots sind). Ein Hinweis zu den Daten: In Aspen beträgt die Penetration 70 %.
Ich verstehe immer noch nicht, wie der Rest der Familienszenarien – von der Schule bis zum Flughafen – die Gastronomie nicht ein für alle Mal priorisiert, wenn die Anforderung offensichtlich ist: Laut der Studie „Beste Skigebiete 2018“ ist die Bedeutung des gastronomischen Angebots seit 2016 von 20,1 % auf 24,3 % im Jahr 2018 gestiegen, und diese Tatsache ist merkwürdig: Frauen messen dem gastronomischen Angebot mehr Bedeutung bei, etwas mehr als Männer.
Mehr Daten? In den Resorts Vail Resorts (USA) und Whistler Blackcomb (Kanada), die das größte Skigebiet des gesamten amerikanischen Kontinents bilden, Der Prozentsatz der Gesamtrechnung, der für das Essen bestimmt ist im gesamten Jahr 2018 sind es 24,4 %; in Grandvalira sind es 30 %.
Die Verpflichtung zur Exzellenz funktioniert, Der Grandvalira-Fall ist das perfekte Beispiel dafür Wenn hinter dem gastronomischen Angebot Ehrlichkeit und Liebe zum Guten pulsieren, reagiert der Konsument. Und wie.