Zum reichen Seepocken!
Zu ihr gesellte sich in den letzten Jahren die marine Aquakultur , ein Sektor, in dem die Galizier ebenfalls Pioniere sind, mit Unternehmen wie Prodemar, die den Markt dominieren Steinbutt und Seezunge.
Die galizische Aquakulturproduktion repräsentiert einige Arten wie z Muschel, Herzmuschel oder Auster 90 % der Gesamtsumme des Landes. Trotz bewährter Qualität trägt nur ein Exemplar ein Gütesiegel: Galizische Muschel . Die Scheiben von Ein Koruna Y Vigo Sie sind die beiden größten in Spanien. Der größte Teil des Küsten- und Hochgebirgsfisches, der im Land verzehrt wird, gelangt über die Entladeschiffe ins Land.
Miesmuscheln, der König des galicischen Hauses
Hervorzuheben ist die gute Arbeit des kleinen, aber innovativen Lugo-Fischmarktes von Celeiro, dessen 33 Langleinenschiffe sich rühmen den besten Seehecht fangen (Merlucius merlucius) der Welt, dort in den Gewässern der Bank der Großen Sonne Darunter gibt es auch Bereiche, die teuersten sind die letzten, die gefischt werden und die im oberen Teil der Kammern verbleiben. Sie kommen frischer an und tragen weniger Gewicht. Jede Qualität wird durch ein Etikett gekennzeichnet, mit einem Preis berechnet und über ein Computerprogramm direkt an Fischhändler und Restaurants verkauft.
Nicht weniger innovativ ist die Arbeit der „Algokulturist“ Antonio Portomuiños mit Algen und Küstenpflanzen (Halophile). In seinen Meeresgärten werden mehrere Arten gezüchtet, die bei Ebbe oder durch Eintauchen gesammelt und nach dem Waschen und Sortieren frisch oder verarbeitet zum Verzehr versandt : Sie werden dehydriert, eingefroren, unter Vakuum konserviert oder wie Gurken in Essig eingelegt. Zu seinen Kunden zählen die besten Restaurants Spaniens.
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DREI SELTSAME GESCHENKE VOM GALIZISCHEN TISCH
Sobald Sie den Schrecken überwunden haben, der durch ihr Aussehen verursacht wird, stellen Sie sich ihnen gegenüber und entdecken, dass sie köstliche Häppchen sind.
Die Maia squinado, wissenschaftlicher Name, der die erhält Spinnenkrabbe , ist ein Marine-Schlachtschiff mit einer dicken ovalen Hülle, das an den Atlantikküsten von Portugal bis England lebt. Für Galicier ist es „centolla“ immer im Femininen, vielleicht weil die Weibchen die feinsten und schmackhaftesten sind, und diejenigen, die die „Koralle“, den Rogen, in der Saison haben. Das Gewicht des idealen Exemplars beträgt 1 kg . Wenn sie diese Größe erreichen, ist die Muskelmasse entwickelt und das Fleisch straff, das Tier ist verhältnismäßig.
Krabben, leckere Krabben
die Seepocken Es ist ein seltsames Krebstier, das in allen Meeren lebt, aber in sehr wenigen Ländern gegessen wird. In Galicien, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, die Familien, die gezwungen waren, sie zu essen Sie begruben ihre Überreste wie jemand, der eine Mordwaffe versteckt, um ihr Elend zu verbergen. Der Seepocken ist ein Verrückter, Verrückter. Schau wohin du schaust. Reagiert auf zwei wissenschaftliche Namen Pollicipes Pollicipes und Pollicipes Cornucopia, etwas Ungewöhnliches und mit zunehmendem Alter ändert es das Geschlecht. Zuerst ist er männlich und dann weiblich, man sieht, dass er gerne Erfahrungen sammelt. All dies würde uns nichts ausmachen, wenn es nicht so wäre Es ist eines der am meisten geschätzten Schalentiere . Sein intensiver Meeresgeschmack, der schwer genau zu beschreiben ist, in dem n Salzige, jodierte, pflanzliche und mineralische Noten , es ist unwiderstehlich. Jeder Bissen ist ein Bissen des Meeres, ein Schluck des Ozeans. In Galicien unterscheiden sie sich Die Sonne", gut proportioniert, glatt und schmackhaft; Y der Schatten" , die in den Mulden wachsen und lange Zeit vom Wasser bedeckt bleiben, wodurch sie dünn, wässrig und etwas fad werden. Granitfelsen am Fuß befestigt . Sie sind nicht billig, aber so teuer sie auch scheinen mögen, Geld zahlt nicht für das permanente Risiko, in dem die Percebeiros leben, deren Leben von einem Seil und einem Schlag aus dem Meer abhängt.
Seepocken, wir würden sie wie Gummibärchen essen: STÄNDIG
Das Trio wird durch das Neunauge beendet, ein Meeresvampir in Form einer Schlange mit knorpeliger Struktur, ausgestattet mit einem abstoßenden trichterförmigen Mund, der mit winzigen Saugnäpfen vollgestopft ist, mit denen er die Haut kratzt und das Blut einiger Meeressäuger sowie von Haien, Lachsen und Kabeljau aufnimmt . Mit dunklem, fettigem und schwer verdaulichem Fleisch steigt er die galicischen Flüsse hinauf – Ulla, Miño und Tambre –, Kanäle, in denen es mit primitiven Fanggeräten gefangen wird, was zu lang ersehnten gastronomischen Riten führt. In der strengen Saison **(von Januar bis Mai)** wird es in seinem eigenen Blut geschmort gegessen, im Bordeaux-Stil, gebraten, trocken oder in einer Pastete.
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Neunauge im Bordeaux-Stil, im eigenen Blut