Diese Tortilla ist von Michelin
Schauen Sie, wir haben es ihnen immer und immer wieder gesagt. Schauen Sie, wir wiederholen es noch einmal für alle, die zum ersten Mal in Madrid ankommen, das finden Sie eine Paella in der Hauptstadt es ist eine unmögliche und frustrierte Mission. Aber nichts, kein Fall.
Hier in Madrid kommen die Leute zum Essen das Kartoffelomelette wie das unserer Mütter, und selbst davon gibt es nur wenige . Das bedeutet nicht, dass es nicht gelingen kann, einen zu finden, der so aussieht, insbesondere in Bars lebenslang , dieselben, die die Authentizität veranschaulichen, die wir als unsere eingetragene Marke der Welt mitteilen möchten.
Eine dieser Haltestellen ist **Cerveriz, einer der besten Orte in Madrid, um zu essen und die Herrschaft des Kartoffelomeletts zu repräsentieren**, direkt gegenüber dem Mercado de San Miguel, dem Herzen der Stadt.
Es wird nicht das Beste sein – es hat eine gute Konkurrenz mit Sylkar, Casa Dani oder Ocafú -, aber ja der Liebling vieler die nicht aufhören, sich seiner Bar zu nähern, damit Carlos ihnen ein Stück von dem Gericht gibt, das seine Bar berühmt gemacht hat.
Alles begann im Jahr 1969, als Baldomero Gonzales , von Cerveriz (Asturien), zog nach Madrid, um eine Bar zu eröffnen. „Also machten meine Mutter und mein Vater die Tortilla bereits“, sagt ihre Tochter María Ángeles, die 1989 mit ihrem Mann Carlos das Lokal übernahm.
„In Madrid haben sie immer die Tortilla genommen und das haben sie damals schon gut gemacht. Was passiert ist, dass ich es etwas später verbessert habe“, sagt Carlos lachend. Und die Wahrheit ist, dass er es getan hat mit einer Hand, die viele schon wollten.
"Ich gebe das Rezept jedem, der danach fragt, und sie sagen mir immer: 'Ich bin fast am Ziel, Carlos, ich habe nur noch wenig übrig, um dein Niveau zu erreichen.' Aber sie kommen nie an. Die Leute kommen in die Küche, ich erkläre und zeige ihnen, wie ich es mache, aber sie schaffen es nicht.“ hat Demut . "Ich denke definitiv, dass es die Hand ist."
Ohne Erfahrung in der Küche hat er genau hier angefangen. Zwischen Büchern und dem Experimentieren mit Rezepten. „Ich war mein ganzes Leben lang Barkeeper, ich habe nie gekocht, und als ich hierher kam, hatte ich keine andere Wahl, als mich zusammenzureißen. Ich habe in der Casa Gallega gearbeitet, die sich früher neben Cerveriz befand, also bin ich vorbeigekommen und habe sie gefragt Küchentricks an meine ehemaligen Kollegen. Dank ihnen habe ich genug gelernt, um eine Basis zu haben und weiterzumachen“, erzählt Traveler.es.
Carlos‘ Rezept besteht aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln – Obwohl Carlos es hasst, dass es gekaut werden kann, wird es nie in seinem gefunden - und Mona-Lisa-Kartoffel. „Im Moment mische ich es. Wenn es nicht in seinem optimalen Zustand ist, suche ich nach Alternativen, damit sein Geschmack nicht verändert wird. also heute Ich mische es mit dem Caesar und einem saureren , aber normalerweise bleibe ich der Mona Lisa treu“, verrät er ohne Scheu sein Erfolgsgeheimnis.
Obwohl es fraglich ist, dass es nur die Tortilla ist, die diese Bar ausmacht, denn sie hat etwas anderes, das eine Welle verdient, und das ist das versteht es, seinen Ursprüngen und seiner Tradition treu zu bleiben. Sie respektieren den Kunden, sorgen dafür, dass er sich wohlfühlt, kochen langsam und mit großer Sorgfalt. Und alles immer mit einem Lächeln, dem Haken, der Lust macht, Hallo zu sagen Carlos und Maria Angeles.
Adresse: Plaza de San Miguel, 2 Siehe Karte
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Samstag von 11:30 bis 23:30 Uhr
Zum halben Preis: 3,50 € Spieß. Ganzes Omelett 22 €.