Silfra, das Restaurant des Ion Hotels
Zu Beginn des neuen Jahrtausends boomte Island. Seine Bankiers kauften englische Fußballmannschaften. Ihre glänzenden Geländewagen verstopften die engen Gassen im Zentrum von Reykjavik. Der Lifestyle hedonistisch im Roman dargestellt Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (vielleicht haben Sie den Film von Baltasar Kormákurs gesehen) wurde noch greifbarer, als die Bars und Nachtclubs der Hauptstadt begannen, 24 Stunden am Tag zu öffnen, und drehten die vulkanische Insel in einem Nordatlantik Ibiza.
Also rein 2008 , das Land erreichte die Talsohle und seine Finanzinstitute brachen zusammen, seine Währung stürzte ab und Inflation, Zinssätze und Arbeitslosigkeit schossen in die Höhe. Nach den düsteren Vorhersagen in den britischen Nachrichten, Island stand kurz vor dem Zusammenbruch verloren seine 300.000 Bürger ihre öffentlichen Dienstleistungen und Renten und wären gezwungen, 18 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche für die nächsten fünf Generationen zu arbeiten, nur um die Nation aus dem Loch zu holen. All dies macht seine allmähliche Erholung seit 2011 und die Heiterkeit der Einheimischen etwas überraschend.
Modegeschäft in Reykjavik
„Vielleicht war der Absturz nicht so schlimm“, sagt der Mann, der neben mir im Boston sitzt, einer modernen Lounge – mit kitschigen goldenen chinesischen Tapeten, verspiegelten Säulen und einem ausgestopften Raben hinter der Bar Laugavegur , der Hauptstraße von Reykjavík. „Bevor das alles passierte, habe ich Geld verdient. Und an nichts anderes habe ich gedacht. Dann ging plötzlich alles schief und mir wurde etwas Großartiges klar: dass meine Frau ein fantastischer Mensch ist und tolle Witze erzählt. Er hebt sein Bier und bringt einen Toast.
Was nach dem Zusammenbruch geschah, war, dass die Isländer zu einem Weg zurückkehrten einfacheres und häusliches Leben . Sie können keine Produkte aus dem Ausland importieren, mit Ausnahme der wichtigsten, die sie haben seine Wurzeln wiederentdeckt . Milans gekleideter Metrosexueller ist der handgestrickten Jacke Nordic Hipster gewichen. Ein bärtiger Typ, eine Frau mit rosigen Wangen. Sie trägt Zöpfe, er trägt einen Dutt. Sie haben ein Baby; und alle dicken Pullover. Der Look ist ein Beispiel für die lokale Modemarke Farmers Market, deren Katalog Features Männer so mutig und haarig die ein Foto von Woolrich in ein One Direction-Konzert verwandeln.
Der Lopi-Pullover (der typische Isländer) aus Schafwolle ist wieder in Mode. Diese Geisteshaltung hat sich auch auf die ausgewirkt kulinarische Szene , die weniger förmlich, volkstümlicher geworden ist. Der Schwerpunkt liegt auf frischem Fisch und lokalem Lamm, freilaufend geweidet und nur mit Moos, Armeria Maritime und Segge gefüttert. Das Ergebnis ist ein delikater und intensiver Geschmack, der Wildarten wie Gämsen ähnlicher ist.
Brot mit Rhabarbermarmelade bei Bergsson Mathús
Nora Magasin wurde vor einem Jahr eröffnet und ist Reykjaviks Antwort darauf Gastropub . sieht aus wie Isländisch schicker Secondhand-Laden , ist eine nordische Weiterentwicklung der beliebten Innenausstattung des Sofa in Stockholm , alle Bouclé-Sofas aus den 50er Jahren und Stilkunst Woolworths . Es gibt alte Schulstühle, bestickte Kissen, ein Radio aus Bakelit, und die Kellnerin trägt Kleider aus den 1940er-Jahren. Wassergläser sind Marmeladengläser . Melaminplatten sind auf einem Regal über Hockern aus Naugahyde (scay) gestapelt. Das Bier ist Handwerk (wie Einstök) und das Essen, reich und reichlich. Norwegischer Hummer (eine Art Kaisergranat) wird „geschlagen“, gebraten und mit Sumach bestreut; das frisch gefangener Stoßzahn (ähnlich Kabeljau) wird geröstet und auf einem Kartoffelbett serviert Paprika.
Der Schokoladenvulkan ist groß genug, um jeden ins Bett zu schicken. Nora Magasin erklärt sich walfreundlich (Wale sind erlaubt). Das Zwergwal , ehemals Teil der Isländische Subsistenzdiät , wird noch gegessen. „In den 70er Jahren, als ich noch ein Kind war, haben wir einmal in der Woche braune Sauce dazu gegeben“, erzählt mir eine Einheimische und rümpft die Nase. „Wir haben nie Dinge wie Hühnchen gesehen – es war zu teuer. Wir aßen sonntags Lamm, montags Reste und den Rest des Tages Fisch.“
Wenn Sie die Liste der traditionellen isländischen Speisen lesen, erkennen Sie, dass es eine Stadt ist, die darauf vorbereitet ist Nährstoffe aus fast allem herauspressen , von dem Birkentee, Moossirup Welle Schwarze Camarina-Marmelade (hergestellt aus einer mehrjährigen Pflanze), bei Seevogeleier, Pferdefleischwürste und der berüchtigte Hákarl (hergestellt aus verfaultem Fleisch des Grönlandhais, lässt es den stinkenden Lutefisk, ein norwegisches Gericht aus getrocknetem Weißfisch und Natronlauge, exquisit aussehen) .
Ein Gastropub im Look eines isländischen schicken Second-Hand-Ladens
Im Gegensatz zu anderen nordischen Ländern ist die Die Natur war nicht freundlich zu Island . Auf der Insel gibt es kaum Bäume, also auch keine Wälder voller Pilze und Beeren. Kein Reh, kein Elch, kein Bär, der wie in einer Dose endet Finnland , und die Lizenz zur Rentierjagd wird durch ein System von erteilt Zeichnen Sie so zufällig und komplex das schreckt selbst die Fleischfresser ab. Was es gibt, sind Enten, drei Gänsearten und Schneehühner (eine Art schlaksiger Schneehühner, die zu Weihnachten beliebt ist) . Also wie gesagt Elisabeth David , Genügsamkeit ist die Mutter der Gastronomie. „Und was ist mit den Papageientauchern?“, frage ich den ehemaligen Walfresser. „Früher haben wir sie nicht gegessen“, sagt sie. „Sie waren in Reykjavík nicht sehr verbreitet, aber sie waren in anderen Städten.
Das junge Papageientaucher Sie fühlen von den Lichtern angezogen , also fliegen sie in die Dörfer.“ Er zuckt mit den Schultern. Was kann getan werden? An diesem Ort, wenn Essen vom Himmel fällt, kannst du es dir nicht leisten, es leiser zu stellen, nur weil es dich anmacht. Im Fish Market, einem stilvollen asiatisch beeinflussten Restaurant, das von jungen Leuten geführt wird Hrefna Rósa Sætran –einer der besten Köche Islands–, der Wal- und Papageientaucherbrust geräuchert werden als Vorspeisen serviert. Nachdem ich den Wal in Norwegen probiert habe, stimme ich dem zu Crocodile Dundee über Würmer und Ameisen: "Man kann davon leben, aber sie schmecken scheiße." Allerdings wage ich es zu versuchen geräucherter Papageientaucher . Obwohl ich meine Mutter 1972 während einer Reise zu den Farne Islands auf Anfrage höre: „Oh, schau sie dir an, sind das nicht niedliche kleine Dinger?“ und meine Meinung geändert habe. Um zu zeigen, dass ich nicht so 'gastroliberal' bin, werfe ich Barsch mit Gänseleber über ein Garnelen-Cracker Heimat.
Röster bereiten köstlichen Kaffee zu
Nachdem ich Gänse im Stadtteich gesehen habe, frage ich die Kellnerin, ob die Foie isländisch ist. Er verdreht die Geste. „Nein, es wäre hier illegal, eine Gans so zu behandeln“, sagt er. Ich spüre ein Gefühl nationaler Missbilligung. Vielleicht hätte ich zum Wal gehen sollen. Imposant und extravagant, die Kirche von Hallgrímskirkja es thront auf einem Hügel nicht weit vom Fischmarkt entfernt. Wie gute Nordische haben die Isländer eine Vorliebe für was bizarr : es gibt handgestrickte Hauben an Straßenlaternen, Sardinenbüchsen mit Geranien , Björk in der Hintergrundmusik des Supermarkts und der Zentrale der Isländischer Esperanto-Verband im Zentrum . Hallgrímskirkja stammt aus dieser Tradition – Teil lutherische kirche , Teil Raumschiff–. Vom raketenförmigen Turm aus sieht man die Straßen mit Häusern in Blau-, Grün-, Rot- und Cremetönen und im Hintergrund die große Bucht. Ihr Die Klippen sind die meiste Zeit des Jahres mit Schnee bedeckt.
Reykjavik ist ein Fischerdorf mit dem Zubehör einer Hauptstadt , aber ohne Größenwahn. Es gibt eine erfrischende Bescheidenheit, die schon vor der Krise da war. In dem Austurvöllur-Platz , die Kathedrale ist nicht viel größer als ein Pfarrkirche und die Das Nationalparlament hat die Größe einer öffentlichen Bibliothek.
das Hamburger-Restaurant Tómasar „Bullán“;
In der Nähe ist Bergsson Mathús, wo Hipster essen ihren Brunch mit gekochten Eiern und Speck . Es gibt hausgemachte Rhabarbermarmelade, Vollkornbrot und Kostproben Monokel für diejenigen, die nicht mit ihrem Baby im Schlepptau reisen. Sein Logo ist ein Schaf und eine Rübe, und dafür engagiert es sich lokale Produktion.
Seine wirtschaftliche Bedeutung mag von der von Banken und Finanzdienstleistern überschattet worden sein, aber die Angeln ist eine große Sache in Island , eingebettet in die nationale Psyche, wie es Hedgefonds niemals sein werden. Am Flughafen Keflavík verkünden sie die Isländischer Seesaibling und die Fassade des 2011 eingeweihten Harpa-Konzertpalastes imitiert Lachsschuppen. Der Fisch hier ist frisch und abwechslungsreich: lokale Arten von Jakobsmuscheln, Seespinnen und Kaisergranat, ausgezeichneter Kabeljau, Seehecht und Seeteufel , und Kuriositäten wie die Rotbarsch, Lodde und Schwarzer Heilbutt.
Bergson Mathús-Sandwiches
Im Hotelrestaurant Ion Adventure probiere ich isländischen Seesaibling aus dem nahe gelegenen See Thingvellir . Ion scheint eine Stunde von Reykjavík entfernt zu sein Versteck eines stylischen Superschurken . Ein Beton- und Glaskasten auf Stelzen in a vulkanischer Abhang . Um ihn herum der Dampf der natürliche heiße Quellen er erhebt sich aus einem mit roten Flechten bedeckten Lavafeld. Noch mehr Rauch zieht über ein warmes Rinnsal, das Grasdünen und flaschengrünes Moos durchschneidet. Bei Sonnenaufgang wird am anderen Ufer des Sees ein vertikaler Regenbogen gezeichnet. Es überrascht nicht, dass die Wikinger Geschichten von Trollen und Drachen erfunden haben. Mit Nachhaltigkeit als Philosophie verwendet Ion lokale Materialien, polierten Stein, recycelte Hölzer und Gummi sowie Rosshaarteppiche. Seine Architekten und Innenarchitekten sind Isländer mit Sitz in Kalifornien.
Im Silfra , dem Hotelrestaurant, liegt der Fokus auf regionalen Produkten. Das arktische Forelle Dies mariniert und mit Senfsauce und eingelegter Gurke serviert , das Lammfilet kommt von einem nahe gelegenen Bauernhof und wird mit serviert Rotweinsauce und Schweinebacke , und die Kabeljau mit Graupen, eingelegten roten Zwiebeln und Blumenkohl . Zum Abschluss gibt es Crème Brûlée Hergestellt aus Skyr, einem isländischen Joghurt. Die Gerichte sind erstklassig, mit Präzision ausgeführt, ohne Theatralik, die die Rohstoffe zeigt. Anspruchsvoll, aber gleichzeitig mit Füße auf dem Boden . Wie Reykjavík.
* Dieser Artikel erscheint in der Doppelausgabe des Condé Nast Traveler Magazins für November Nr. 78. Diese Ausgabe ist in ihrer digitalen Version für iPad im iTunes AppStore und in der digitalen Version für PC, Mac, Smartphone und iPad im erhältlich Virtueller Kiosk Zinio (auf Smartphone-Geräten: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Sie finden uns auch auf Google Play Kiosk.
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