Rote Garnelen in El Faralló
Servieren Sie auch diesen Liebesbrief, um dem Mann von Herzen Tribut zu zollen, ohne den dies alles keinen Sinn ergeben würde: Jose Piera, Pepe „der Pegoli“ , der im Alter von 76 Jahren in diesem Dénia starb, das ihm so viel verdankt.
Diese Familie Barett wurde dort geboren 1943 und um ihre Tische herum Les Rotas wusste, wie man Garnelen für Garnelen baut, eine gewisse Art, Gastronomie und Leben zu verstehen : verbunden mit dem Meer, mit der Demut der Bar, die an die Herzlichkeit des Service und die unermessliche Hingabe an einfache Freuden glaubt (einige Tellinas, gekochte rote Garnelen und ein Banda-Reis).
In seinem Haus bestand nie Bedarf an diesem Kitsch, der so typisch für unsere gastronomische Gegenwart ist, „die Aromen der Erinnerung wiederzugewinnen“, denn ** El Pegolí ist Erinnerung, Gegenwart und Vermächtnis. ** Vielen Dank, Don Pepe.
El Pegolí war (und ist) ein Zufluchtsort für so viele verrückte Männer und Frauen für dieses Krustentier der Welt Familie Aristeidae der zwischen schlammigen und sandigen Böden in bis zu fünfhundert Meter tiefen Schluchten lebt. Das von Dénia, gepeitscht von den Strömungen des Mittelmeers, die nach Ibiza führen, Aufenthaltsort von Plankton und Unterwasserlebewesen (ein weiterer Grund, sich um unsere Umwelt zu kümmern) .
Die roten Garnelen werden ein weiteres Opfer dieses Unsinns sein, der unsere egoistische und nicht nachhaltige Lebensweise ist. Wir werden weinen, ja.
Auch vorbildliche Stücke in Palamós, Garrucha oder Águilas , aber heute konzentrieren wir uns auf die Provinzen ** Alicante , Valencia und Castellón .** Zunächst einmal ziehen wir nicht von Dénia weg, weil es der Ground Zero der ist Aristeus antennatus und weil es hier Kracher gibt, die den Gaumen sprengen: El Pegolí, El Faralló von Javier Alguacil und Julia Lozano, Fisch & Brasserien von José Manuel López, Aticcook von Bruno Ruiz und natürlich die enorme Quique Dacosta , Garant der mediterranen Maid.
Gut von Harnsäure in der gesamten Marina Alta und darüber hinaus. Beat von Jose Manuel Miguel im The Cookbook Hotel in Calpe, El Portal Taberna & Wines von Carlos Bosch und Sergio Serra, Piripi von der Familie Castelló oder Manero in Alicante; Ca Joan de Joan April (obwohl ihr Fleisch und lange Reifungen sind, aber achten Sie auf diese Garnelen) in Altea, das Hogar del Pescador in Vila-joiosa oder Casa Toni in Benidorm (aha! Martin Parr ist überzeugt von dem kitschigen Symbol des Massentourismus, wir gehen nicht). weniger sein).
Im Inneren macht uns die gesalzene Garnele verrückt. Kiko Moya , viel mehr als ein Teller, ein Wendepunkt in der Küche von L'Escaleta und in der Behandlung des Käfers: "Wir haben das Stück verschiedenen Prozessen unterzogen, bis wir erkannten, dass die Antwort ganz in unserer Nähe lag, direkt neben . Na sicher Wir haben das Salzen in Meeresfrüchten nicht erfunden aber wir hatten keine Hinweise auf die Verwendung dieser Technik bei einem Produkt wie roten Garnelen ”.
Valencia hat mehr, als es zu bieten scheint, mein Favorit? Gran Azul von Abraham Brandez (wunderbare Meeresfrüchte und auch gute Reisgerichte), Casa Carmela von Toni Novo, Q‘ Tomas von José Tomás, die Rausell- oder Maipi-Bar von Gabi Serrano, Pilsener von Manolo Haro und natürlich jenen Zweig des Planeten Dacosta namens Llisa Negra.
Wir fahren nach Norden, weil in Peniscola Königin seit 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, die über sich hinaus viel zu schneiden hat Calabuig-Reis “ zu Ehren des Berlanga-Films: Unverzichtbar sind die Sonnenuntergänge in der Casa Manolo de Manuel Alonso (am Strand von Daimuz); rote Garnelen und Seifenblasen, da kann nichts schief gehen.
Und es gibt kein Produkt, das aufgrund seines salzigen, intensiven, saftigen und unvergesslichen Geschmacks so gut für das Mittelmeer spricht wie die rote Garnele. Wer ist nicht vor Vergnügen gestorben, als er an seinem Kopf nippte?
Wer ist nicht vor Vergnügen gestorben, als er an seinem Kopf nippte?