Canalla Bistro, von Ricard Camarena
In den letzten zwei Jahren hat Valencia eine solche gastronomische Katastrophe erlitten niemand erwartete eine solche Rückkehr des Phönixvogels, weder des Vogels noch seiner kleinsten Küken . Zur Erinnerung: Vicente Patiño verlässt Óleo, Torrijos schließt, Sangonereta schließt, Ca Sento schließt, Tossal schließt, Enópata schließt und Ricard Camarena verlässt Arrop. Sterne fliegen, die Risikoprämie steigt und wir hier akzeptieren kurzerhand, dass es das Ende des guten Essens ist.
Aber nicht. Es ist nicht das Ende. Es ist manchmal schön zu sehen, wie der Mut, die beste Version von sich selbst zu sein, aus der Asche und den höchsten Mauern geboren wird, die einzige, die funktioniert, wenn alles andere versagt. „Das beste oder nichts“ lautet der wunderbare Slogan von Mercedes. Das beste oder nichts. Mal sehen, ob es stimmt, dass "das Leben beginnt, wenn Sie Ihre Komfortzone verlassen" . Ich bin mir sicher.
Lassen Sie uns die Mutigen aufrollen.
KAMMER. Im Februar 2012 schlossen ** Ricard Camarena ** und seine Frau Mari Carmen Bañuls die Fensterläden des gastronomischen Restaurants Arrop im Caro Hotel. Das Warten auf das, was kam, war – zum Glück – nicht übermäßig lang. Und nach ein paar Monaten eingesperrt hinter Schmollmund und Becher, die beste Version von Ricard kehrte in einem Zirkus mit vier Manegen zurück : das gastronomische Restaurant Ricard Camarena , das zeitgenössische Bistro Canalla Bistro , die Ramsés-Öfen in Madrid und die Bar des Mercat Central de València: Central Bar . Vier tadellose Szenarien.
Ich werde dafür bezahlt, nass zu werden. Also bestehe ich darauf: Ricard's ist der beste Tisch in Valencia.
Ricard Camarena: der beste Tisch in Valencia
RICARDO GADEA IN ASKUA. Askua ist die Birne. Mir wurde beigebracht, das Produkt zu lieben, also hielt ich mich immer für glücklich, einen Tempel so nah zu haben, wo das Produkt ohne Maß verehrt wird. An der Seite der Großen des Landes (dieser Etxebarri, den er so sehr liebt, der hervorragende Steinbutt von Elkano oder die Ehrlichkeit seines Freundes Juanjo López in La Tasquita de Enfrente) hat Askua seinen Vorschlag neu formuliert, was -für mich- das ist Idealer Tisch: Gerichte ins Zentrum, tadelloser Service, gemächliche After-Mahlzeiten (das ist keine Gastrobar, Gott sei Dank) und einfache, aber rundum schmackhafte Gerichte : Die Kokotxas, ihre Ochsenschwanzkroketten oder das Tatar von Luismi Garayar sind -immer- feste Gerichte an meinem Tisch.
Askua-Kroketten
QUIQUE DACOSTA. Quique ist nicht normal. Es hat die Gastronomie der valencianischen Gemeinschaft so oft revolutioniert Sie sollten ihre Maske neben den Wasserspeiern auf der Brücke des Königreichs platzieren . Und genau ein Wasserspeier war das Bild, das er präsentierte Mercat-Bar im Ensanche, seiner ersten Wette in Valencia, wo es unerlässlich ist, an der Bar zu speisen und die Bewegung der Köche und historischen Tapas zu genießen. Ein Hauch frischer Luft gefolgt von ** Vuelve Carolina **, dem Restaurant, das den Grundstein für die dritte gastronomische Art in der Hauptstadt von Túria gelegt hat: Tapas mit einem Twist. Aber es gibt noch mehr. Benannt El Poblet Y Auf meiner Route durchs Zentrum ist es schon unverzichtbar , Haltestelle und Gasthaus, wo Sie die mythischen Gerichte der gastronomischen Geschichte von Quique wie „Bruma“ oder „Bosque Animado“ genießen können.
Eine Note. Und es gibt ein Leben jenseits des Zauberers: Es ist an der Zeit, die Namen fett zu setzen, die einen solchen Gastroeinsatz ermöglichen: Deutsch Carrizo, Carolina Lourenco und Manuela Romerano.
Carolina kehrt zurück, Tapas vor Schock
BEGOÑA RODRÍGUEZ IM WOHNZIMMER. La Salita ist die große Vertuschung – ich hoffe, Sie verzeihen mir das – der Stadt, und weil sie es so viele Jahre lang so gut gemacht haben, ist es unmöglich zu verstehen, warum es nicht wesentlich ist (es wird sein, da bin ich mir sicher). Ich spreche mit Begoña über die Situation des Sektors in Valencia: „Ich würde sagen, dass er in Bereitschaft ist, besonders wenn wir zurückblicken, was im letzten Jahr passiert ist“, kommentiert sie.“ Die Großen sind nicht bereit, sich in Gastrobars neu zu erfinden , diejenigen, die es sind, tun es aus Angst, Risiken einzugehen, und Unternehmer haben ein Bein mehr draußen als drinnen, weil die Vorschläge nicht realisierbar sind“. Ich verstehe den Pessimismus, aber er ist nicht ganz richtig. Nicht jeder tut dasselbe aus Angst vor Risiken. Sie zum Beispiel.
La Salita: die große überdachte von Valencia
VICENTE PATIÑO IN DER BOTSCHAFT. Nach Óleo hat Vicente Patiño einen Hecht in die goldene Meile Valencias gesetzt: Marqués de Dos Aguas und die Botschaft von Alfonso dem Großmütigen. Dies geschieht durch die Hand des Architekten Alfonso Bruguera und mit einem reinen Patiño-Vorschlag: Geschmack, Reinheit, Technik, Ehrlichkeit und Persönlichkeit. Aber vor allem Geschmack . Wir hoffen – wir hoffen wirklich – dass dies der Ort ist, an dem Vicente sich niederlassen und wachsen kann. Er verdient es.
Die Botschaft: Geschmack und Reinheit
VICTOR SERRANO IN KOMORI. Komori ist das Flagship-Restaurant des Westin Valencia und ab sofort neben Tastem und Sushi Home das beste japanische Restaurant der Stadt. Hinter der Bar steht Víctor Serrano, ehemaliger Kabuki-Sushiman und leider verstorbener Kirei. Víctor ist ein herausragender Welpe des Meisters, der auch das Menü signiert, Ricardo Sanz "Küchenchef, der im Restaurant Kabuki Wellington in Madrid mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, bereitet das Komori-Menü mit seinen repräsentativsten Gerichten zu, berühmt für die Qualität des Rohmaterials und der Eleganz und Einfachheit seiner Ausarbeitungen“. Komoris Vorschlag – das bestätige ich – verspricht mit seiner japanisch-mediterranen Küche große Freuden . Hier ist ein Beispiel des Menüs (vorerst nur mit zwei Optionen, 37 und 42 Euro), aus dem die fantastischen Nigiri von Aal aus der Lagune oder der schon klassische Butterfisch mit Trüffel.
Komori Aal Nigiri
Ich verlasse viele – viele – ehrliche Restaurants, Bars und Häuser, in denen ich so oft glücklich bin : Raúl Aleixandre in seinem neuen 543, Tomás Arribas in Q´Tomás, Jorge Bretón in La Sucursal, Nacho Romero in Kaymus, Enrique Medina und Yvonne in Apicius, die Familie Rausell, La Pitanza, Duna oder Samsha. Wir werden darüber sprechen. von allen