Javier Sanz und Juan Sahuquillo von Cañitas Maite
"Es gibt keinen Ort wie zu Hause". Und es ist ihnen gelungen. Javier Sanz und Juan Enrique Sahuquillo, Köche bei Stroh Maite, Sie haben eine kleine Stadt von Albacete mit 4.000 Einwohnern auf die Karte gesetzt: Casas-Ibáñez . Die gastronomische Revolution, die wir vorhergesagt haben, ist bereits da.
Freunde aus der Schule, sie verließen ihr Dorf mit 16 " bereit zu sein, zurückzukehren und auf ihn zu setzen “. Vor etwas weniger als zwei Jahren kehrten sie nach einer sechsjährigen Ausbildung an der Toledo Hospitality School und in Gasma („wofür wir sehr dankbar sind“) und der Arbeit in Küchen wie der von Nacho Manzano oder Andoni Luis Aduriz zurück. ein Familienunternehmen, die Umwelt und unsere Kultur wertzuschätzen”.
Und nun, Javier und Juan wurden beim gastronomischen Kongress Madrid Fusión 2021 zu Revelation Chefs gewählt „für sein technisches Wissen und seine Portionen Selbstvertrauen und kreatives Talent“, dank der Stimmen von 80 Gastronomen, die ganz Spanien bereist haben . Aber das ist eine Auszeichnung für das Konzept, zurück in die Stadt zu gehen: Träume erfüllen, erfolgreich sein.
Im September eröffnen sie einen neuen gastronomischen Bereich im ersten Stock des Hotels , was eine radikale Rückkehr zum Ursprung sein wird, um zu kochen, was ihnen nahe steht. „ Wir wollen vergessene Sorten zurückgewinnen und wir werden 300 Weinreferenzen haben s, von denen es nur sehr wenige Flaschen gibt, aber auch gefährdete Arten wie die Kastilischer Hahn oder keltiberisches Zicklein . Wir werden uns an den Ufern des Flusses im Cabriel-Tal niederlassen. Das ist unser Leben.“ Javier und Juan erzählen uns, dass sie, als sie klein waren, auf die Felder gingen, um Blumen oder Ananas zu pflücken, und dass ihr Hobby das Fischen war . Deshalb ist ihre Sprache so natürlich: sie kommt von selbst heraus.
„Wir haben in Gijón, in Castellón oder auf Mallorca gelebt, aber wir wollen jungen Leuten sagen, dass die Städte nicht so schlimm sind: Zurück in die Stadt zu gehen ist auch schön”.
Den zweiten Platz bei diesem Revelation Chef Award 2021 belegt Luis Callealta vom Cádiz-Restaurant Ciclo, der auch einer der 8 Preisträger als Koch des Jahres und auf dem dritten Platz war, Julen Baz vom Restaurant Garena , in Lamindao (Bizkaia).
Gebratene Garnelen mit Orza-Butter von Cañitas Maite