Aktualisiert auf: 28.03.2022. Junge (aus Badalona) trifft Mädchen (aus Huesca), Junge verliebt sich in Mädchen, Mädchen verliebt sich in Jungen und sie beschließen, dorthin zu ziehen Huesca ein persönliches Projekt durchführen, sehr persönlich: Tatau-Bistro.
Ein kleiner Laden – im wahrsten Sinne des Wortes – in der Calle San Lorenzo war Zeuge der Geburt der ersten Kreationen von Tapferer Tonino. Von Beruf „Koch“, sagt eines der vielen Tattoos, die seine Haut zieren, eine vollfarbige Leinwand, die sich perfekt mit der seiner Partnerin Arantxa und mit dem Rest der Räumlichkeiten kombinieren lässt.
Größte Sorgfalt bis ins kleinste Detail.
Wer das Tatau Bistro betritt, betritt das Universum dieses Paares, das alles auf eine Karte setzte und Erfolg hatte. Was war das für ein Brief? Eine Bar . Doch was auf den ersten Blick wie eine Bar aussah, verbarg viel mehr im Inneren: Haute Cuisine ein Cap-Format , qualitativ hochwertige Produkte, die sich je nach Saison ändern, ein Team mit Leidenschaft für seine Arbeit und Toninos Talent und Enthusiasmus.
All dies führte dazu, dass zwei Jahre später die Michelin-Stern, das dritte in der Hauptstadt Huesca, und es zweimal zu revalidieren. Vor einigen Monaten beschlossen sie, in größere Räumlichkeiten in der Azara Street umzuziehen, wo sie einen Speisesaal hinzugefügt und ihren unverwechselbaren Rockabilly-Stil beibehalten haben. Dort verteidigen sie weiterhin den verdienten Stern aus ihrer offenen Küche und natürlich aus der Bar.
Innerhalb der Räumlichkeiten.
Lassen Sie sich nicht von den Schwertern täuschen Krieg der Sterne , die Nachbildungen von Marvel-Superhelden oder die Pin-ups, die die Wände schmücken. Hinter Toninos schelmischem und rebellischem Jungengesicht verbirgt sich ein Romantiker: ein "altmodischer" Koch, ein Liebhaber der klassischen Küche und mit literweise Tinte beschriftet, die die Geschichte eines Kochs, einer Bar und eines wahr gewordenen Traums erzählen.
Berufung, Tradition oder Zufall? Was hat Sie dazu gebracht, diese Welt zu betreten?
Ich denke, es war eine Berufung, als ich klein war, war ich das typische pummelige Kind, das es liebte zu essen, ein schlechter Schüler ... Ich bat meine Eltern, mich für das anzumelden Kochschule beharrlich und beschloss, mich ein Jahr lang versuchen zu lassen, um zu sehen, ob es wirklich wahr ist, dass ich das tun wollte. Seitdem werde ich nicht mehr aufhören.
Bravas-Kartoffeln nach Tatau-Art.
Die Hoffmann-Schule, Martin Berasategui, Carles Gaig,... wie haben sie Ihre Karriere geprägt und welche Einflüsse sind in der Küche von Tonino Valiente geblieben?
Ich habe von jedem etwas gelernt, aber was ich immer mit mir trage, ist vor allem Respekt für diesen Beruf, für das Produkt, mit dem wir arbeiten, und für den Kunden, dem wir uns jederzeit schuldig sind.
Was hat Sie dazu bewogen, nach Huesca zu ziehen? wie waren die anfänge Welche Unterschiede hast du zwischen dieser Stadt und Barcelona gefunden, wenn es um Arbeiten und Leben geht?
Wir kamen auf der Suche nach Huesca ein ruhigeres und entspannteres Leben. Wir wollten ein persönliches Projekt durchführen, von dem ich wusste, dass es fast meine ganze Zeit in Anspruch nehmen würde, und in einer kleinen Stadt lässt es sich leichter mit dem Privatleben vereinbaren. In Großstädten fressen Entfernungen einen großen Teil der Tagesstunden und Hier habe ich das Glück, fast überall hinlaufen zu können. Jetzt, wo ich einen kleinen Sohn habe, schätze ich es noch mehr. Der wenigen Freizeit, die ich habe, kann ich entfliehen und mich einer Weile widmen.
Tataus offene Küche.
Und zwei Jahre nach der Eröffnung von Tatau kam der Michelin-Stern ... wie haben Sie sich gefühlt? hast du es erwartet? Wie hat sich nach einer solchen Anerkennung alles verändert?
Die Wahrheit ist, dass wir diesen unglaublichen Moment nicht so genießen konnten, wie wir es uns gewünscht hätten. Es war etwas völlig Unerwartetes für uns: Denken Sie, wir sind eine Bar, wir sind kein Restaurant. Viele Leute kamen mit der Erwartung, ein konventionelleres Restaurant zu finden, und als sie eine Bar fanden, in der man neben hundert Euro auch zehn Euro ausgeben konnte, waren sie etwas ratlos. Es hat viel gedauert, bis sie uns verstanden haben, also war es ein harter Weg, aber Wir sind sehr stolz darauf, eine Bar zu sein und das wollen wir auch bleiben.
Wie sich seitdem alles verändert hat, das sage ich Ihnen wir sind super dankbar mit dem Red Guide für das Vertrauen in uns, denn dieses Vertrauen in unsere Bemühungen und unsere Arbeit hat uns in den schwierigsten Momenten ein Plus an Selbstwertgefühl und Motivation gegeben, weiter für das zu kämpfen, was wir werden wollen.
In diesem Jahr sind Sie an einen größeren Standort umgezogen. Es ist ein Genuss, dem Team bei der Arbeit in der offenen Küche zuzusehen. Was ist das Geheimnis einer solchen Beziehung?
Wir sind an einen viel komfortableren Arbeitsplatz umgezogen, wir sind eher in der küche und der platz war vorher viel zu eng, denke mal das wir seit fünf jahren zu viert auf 8qm arbeiten. Jetzt können wir die Spiele viel besser differenzieren und das hilft uns bei der Organisation. Ich denke, es gibt kein Geheimnis, es ist nur harte Arbeit, viele gemeinsame Stunden und viel Mühe.
Hummer.
Kommen wir zur Sache: Tataus Küche. Wie würden Sie es beschreiben? Welche Produkte verwenden Sie? Wie oft wechselt die Speisekarte?
Wir tun es saisonale Küche, Verwenden Sie das Produkt, das sich im besten Moment des Konsums befindet. Unsere Speisekarte ist lebendig und ändert sich je nach Jahreszeit. Die Wahrheit ist, dass ich mich sehr gerne verändere, wenn ich schon lange das Gleiche mache, langweile ich mich. Es gibt einige Fixes, die Kunden nicht von uns entfernen lassen, aber wir spielen mit dem Rest.
Für wie viel Geld können wir in Tatau essen oder speisen?
Es kommt darauf an, was Sie wollen, wir haben Gerichte für jeden Geschmack, von zwei Euro, was unsere Krokette kostet, bis zu vierundzwanzig Euro ein Meer- und Berggericht aus Espardeñas.
Warum ist die Kombination Meer und Berg so erfolgreich und welche Vorschläge finden wir in Tatau?
Es ist zweifellos unser Markenzeichen, wir machen es seit dem ersten Tag und es bestimmt unsere Küche in hohem Maße. Jede Saison wechseln wir und wir haben immer andere Vorschläge, denken, dass wir viele feste Kunden haben, und wir überraschen sie gerne, wann immer wir können, mit neuen Vorschlägen.
Und zum Trinken? Die beiden Bier-Shooter an der Bar scheinen bei den Gästen sehr beliebt zu sein!
Wir haben alle Arten von Weinen, ein sehr umfangreiches Menü, um im Glas oder in der Flasche wählen zu können, und wenn wir darüber reden Bier , in der Tat, die Ehrgeizig von Amber sie mögen viel. Es sind Biere, die manuell in einem spektakulären traditionellen Gärraum gebraut werden. Sie ändern sich mit der Saison, was für die Kunden ein Plus ist, da sie jederzeit verschiedene Dinge ausprobieren können.
Meer und Berg von Espardeña.
Wie würden Sie die Kundschaft von Tatau definieren?
Sehr abwechslungsreich, aber wir sagen immer, dass unser Kunde jeder ist, der gutes Essen genießt.
Was die Dekoration betrifft (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, Comics, ..., könnte man sagen, dass das Betreten von Tatau das Betreten von Tonino Valientes Haus ist?
Insgesamt haben wir das Tatau so eingerichtet, als wäre es unser Wohnzimmer, in dem wir uns gerne wie zu Hause fühlen.
Was halten Sie von der gastronomischen Szene von Huesca und Aragonien?
Jeden Tag bekommen wir mehr Batterien in der Provinz, es gibt viele Leute, die Änderungen und Verbesserungen in ihren Räumlichkeiten vornehmen und sehr hart arbeiten, damit Huesca ein gastronomisches Ziel wird, das jeden Tag mehr anerkannt wird.
Ihre Lieblingsecke von Huesca?
Ich liebe die Canfranc-Bahnhof.
Gibt es ein neues Projekt, von dem Sie uns erzählen können?
Im Moment konzentriert sich meine ganze Energie darauf, daran zu arbeiten, das Tatau zu dem zu entwickeln, von dem ich träume, dass es eines Tages sein wird.
Sexy Schokolade begleitet von der neuen Ambar Roja
WARUM GEHEN
Zunächst einmal zum Offensichtlichen: dem Essen. Das empfohlene Ritual ist wie folgt:
Beginnen Sie mit einem Aperitif an der Bar, begleitet von einem Bier –Sie befinden sich auf aragonesischem Gebiet, hier ist der Ambar eine grundlegende Komponente, deren Vorhandensein unbestritten ist–.
Um fortzufahren, gehen Sie zum Tisch und genießen Sie das Degustationsmenü, eine Multi-Act-Show unter der Regie des Gran Tonino. Die Produkte variieren je nach Saison, aber dies sind einige der Dinge, die Sie finden können: Thunfischtatar mit Kaviar, Jakobsmuschel mit Backen und Sellerie, Taube aus Araiz und natürlich ein Sea and Mountain.
Und zum Schluss Nachtisch. Und da dieses Feature eine Ode an den Genuss ist, konnten wir es nicht anders beenden als mit Schokolade , in jeder seiner Versionen und mit einem ganz besonderen Twist: Begleiten Sie es mit einem Ambar Roja, einem Lambic-Bier aus Sauerkirschen.
Brauchen Sie noch mehr Gründe zu gehen? Für die Atmosphäre, für die Dekoration, für die Freundlichkeit und Bescheidenheit des gesamten Tatau-Teams und nicht zuletzt, denn Huesca verliebt sich (und wenn nicht, fragen Sie Tonino).
IN DATEN
Adresse: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Preise: Tapas und Portionen zwischen 2 und 24 €; Degustationsmenüs ab 30 €.