Der verborgene Schatz der aragonesischen Länder
In diesen Wintermonaten riecht Aragón nach Trüffeln. Und wir warnen Sie, dass es notwendig sein wird, die Tagesordnung herauszunehmen. Termine rund um diesen stark duftenden Pilz vermehren sich in diesen Wochen im ganzen Gebiet.
Märkte wo man frische Trüffel wie Graus kaufen kann, Trüffelzuchtmessen wie die von Sarrión, Strecken den Trüffel in den Restaurants von Saragossa zu entdecken oder ** Gastronomische Tage des schwarzen Trüffels von Teruel ** sind einige der Veranstaltungen, bei denen die autonome Gemeinschaft als großer Produzent dieser Delikatesse Kraft zeigt.
Jedes Jahr produziert Aragon ungefähr etwa 30 Tonnen schwarzer Trüffel von den höchstens 150, die weltweit gesammelt werden.
Es gibt zwei Hauptproduktionspole: die Region von Gúdar-Javalambre in der Provinz Teruel und von Ribagorza in Huesca, neben anderen Bereichen, die hervorstechen: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña oder sogar Jiloca.
Und das sind die 10.000 Hektar, die in Aragon bepflanzt sind Fast ein Fünftel der Anbaufläche dieses Pilzes auf der ganzen Welt.
VERGRABENE SCHÄTZE
Der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) ist ein ebenso wertvoller wie mysteriöser Pilz. Sie kann sowohl spontan erscheinen (wilder Trüffel) als auch in einer Plantage, in der alle Details berücksichtigt wurden, keine Früchte tragen.
Der Anbau des schwarzen Trüffels verbirgt weiterhin Geheimnisse vor den erfahrensten Trüffelzüchtern. Dieser kostbare Pilz muss mit den Wurzeln einiger Bäume wie Eichen, Steineichen oder Haselnüssen in Verbindung gebracht werden, wachsen, indem sie mit ihnen eine wohltuende Symbiose eingehen.
Sehr empfindlich gegenüber dem Niederschlagsregime haben sich der schwarze Trüffel und andere etwas minderwertige Sorten wie der Tuber brumale gefunden die kalten aragonesischen Länder ein Ort, an dem sie sich wohlfühlen.
Begraben ein paar Zentimeter unter der Erde, ihre Anwesenheit verraten die sogenannten „kahlen Stellen“, das heißt, kleine Kreise in Bodennähe, in denen die Vegetation verschwindet. Aber auch dieser Hinweis kann uns in die Irre führen.
Trüffelzüchter brauchen die kräftige tierische Nase von ausgebildete Hunde um jedes der Stücke zu lokalisieren.
Auf der Jagd nach dem schwarzen Trüffel!
EINE WEGWEISENDE TRÜFFEL-VERKOSTUNG
In Teruel die das weltweit erste Trüffel-Verkostungspanel gefördert vom Zentrum für Forschung und Agrarlebensmitteltechnologie von Aragon (CITA) und der Vereinigung der Teruel-Trüffelproduzenten (ATRUTER).
Und wie bewertet man ein solches Produkt? Wenn es die Grundvoraussetzungen Reife und guter Allgemeinzustand erfüllt, macht es den Unterschied Der Duft.
Jeder von ihnen, auch wenn sie nur wenige Zentimeter entfernt gesammelt wurden, ist in der Lage, unterschiedliche Aromen zu entwickeln: einige diskret und andere geradezu berauschend.
Dieses Gremium hat einige als identifiziert der Schwefel, die schwarzen Oliven, die Erinnerungen an Pilze oder Nüsse und die Noten von Butter.
Es gab keine Präzedenzfälle, und aus diesem Grund war die Arbeit, die von dem Forscher der Universität Zaragoza, Pedro Marco, geleitet wurde, mühsam und verwickelt Sommeliers, Parfümeure und diejenigen, die am meisten über Trüffel wissen: die Trüffelzüchter.
Es liegt in ihrer Hand, die besten Exemplare zu zertifizieren, die Erzeuger selbst auszubilden und ihnen die nötige Anerkennung zu verleihen ein unvergleichliches Produkt.
DIE TRÜFFEL AUF DER PLATTE
der Trüffel ist ein begehrtes Gewürz, nicht so sehr für seine Eigenschaften oder Zusammensetzung als für seine aromatische Kapazität.
Seine größte Qualität ist die Fähigkeit zu erschaffen Gerichte der Superlative aus bescheidenen Zutaten: Kartoffeln, Reis oder ein einfaches Spiegelei sind Ihre besten Begleiter.
Um es in seiner ganzen Pracht zu schätzen, muss man Vermeiden Sie lange Kochzeiten und Zutaten, die mit seiner aromatischen Kraft mithalten können: Knoblauch oder Essig zum Beispiel.
Kroketten mit geriebenem Trüffel vom Restaurant ARP in Benabarre (Huesca)
Ein frisch geernteter Trüffel wird höchstens konserviert zwei Wochen im Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, kann ein walnussgroßer Trüffel in drei Tagen ein Dutzend Eier aromatisieren.
wird sehr gut halten gerollt in einem milden nativen Olivenöl extra in einem Glas und auch untergetaucht Brandy.
Ein Saisonprodukt in der französischen Küche sehr geschätzt das bei Feinschmeckern immer mehr Neugier weckt und in von Entvölkerung geplagten Gebieten eine sehr interessante Wirtschaftstätigkeit darstellt.
Tuber melanosporum ist das schwarze Herz, das verborgen in den Ländern Aragons schlägt.
Grauer Markt