Der Wettbewerb „Kochen mit Trüffeln“ hinterließ solche Köstlichkeiten
Wir mögen Soria an kalten, aber sonnigen Morgen mit den Händen in den Hosentaschen herumzulaufen. Wir mögen es für seine Kirchen und für die Legenden von Bécquer. Machado und Leonor mochten sich hier und wir fanden es toll, wie sie spielten, um sich zu mögen.
Uns gefällt es auch wegen der Leute aus Soriano, die sehr nett zu uns sind. Und wir vergessen Ihren guten Geschmack nicht, wenn es ums Essen geht das Erhabene ins Einfache verwandeln und umgekehrt, wie es z. B. bei vorkommt Trüffel und Wermut. Deshalb kehren wir noch einmal nach Soria zurück; Gerne hören.
Verwandeln Sie das Einfache in Erhabenes
KOCHEN MIT TRÜFFEL
Die Kampagne von Ernte der schwarzen Trüffel Es läuft vom 1. Dezember bis 15. März. Als Novum fällt der Startschuss in diesem Jahr mit dem **I International Cooking with Trüffel Contest** zusammen.**
Mit einer ausgewählten Jury (ua Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura oder Sanjeev Kapoor, der Superstar der indischen Küche) und Teams bestehend aus einem renommierten Koch und einem Assistenten dauerte der Wettbewerb zwei Tage.
Schließlich gewann der Italiener Marco Aquaroli mit seinen beiden Vorschlägen: Rossini-Rindsfilet und Ricotta-Kartoffel-Ravioli . Beide Rezepte natürlich mit schwarzen Trüffeln gewürzt und sehr anregend für alle Sinne oder zumindest für das Sehen und Riechen, weil wir sie nicht probieren konnten.
Wir gehen nicht zur Polizei, um Anzeige zu erstatten, weil wir mit einem bestimmten vierbeinigen Cicerone verabredet sind. Pack dich zusammen, wir gehen zum Feld.
Die Küche ergibt sich dem Trüffel
AUF DEN SPUREN DER SCHWARZEN TRÜFFEL
Rumbo ist ein darauf trainierter Hund mit lebhaften Augen finden Sie die kostbaren schwarzen Trüffel. Für ihn ist das alles ein Spiel und selten sieht man ihn mit gesenktem Schwanz. Andererseits für Carlos und Alfonso, Brüder und Trüffelzüchter in der Baumschulen Knolle , das ist dein Lebensunterhalt.
Wir gehen mit uns dreien zwischen gepflegten Eichenreihen spazieren und sie erzählen uns, jede auf ihre Art, eine gute Handvoll Geheimnisse dieser Kunst.
Es sollte daran erinnert werden, dass der Trüffel ist ein Pilz ohne Seta, der in Symbiose mit den Wurzeln von Bäumen wächst (insbesondere Eichen und Eichen) . Nährstoffe und Schutz im Austausch für Kohlenhydrate, eine stillschweigende Vereinbarung, bei der beide Parteien gewinnen.
Da dies alles im Untergrund passiert, brauchen wir Rumbo (oder einen Cousin von ihm), um sie zu finden. Die Tage des leichten Windes sind übrigens die besten zum Aufspüren von Trüffeln. Sobald der Schatz gefunden ist, markiert der Hund das Gebiet mit seinen Pfoten. Dann zückt der Trüffelbauer seine Machete (in Frankreich scheinen sie eher eine Harpune zu sein) und Graben Sie den Pilz vorsichtig aus, um den Boden nicht zu beschädigen.
Voilà, wir haben schon unseren ersten Trüffel! Es scheint einfach, aber damit Magie entstehen kann, sind bestimmte Bedingungen erforderlich **(Erde, Wasser und Temperatur)** und in diesem speziellen Fall gibt es eine Menge Vorarbeit.
Und das ist es Die meisten schwarzen Trüffel, die wir heute konsumieren können, stammen von Plantagen. Vorbei sind die Zeiten, in denen sie in den Wäldern von Soria in ihrem eigenen Tempo wuchsen. Natürlich würden dann auch die groben Köhler diese stark riechenden Pellets ins Feuer werfen. Wenn sie das gewusst hätten, wären sie später fast wie Gold wert... Wie Rumbo sagen würde, das Leben der Zicke.
Auf der Jagd und dem Fang des Trüffels
Wermutzeit
Die Landschaft macht hungrig und es scheint eine großartige Zeit zu sein, andere Kunst in Soria zu genießen: Wermutzeit.
Beginnen wir mit einem Klassiker Lazarus-Weine , mit einem ganz einfachen Vorschlag: süßer und eingemachter Rotwein, der nichts anderes ist als Muskateller mit einem Hauch von Weißwein. Alles wird in Storchengläsern serviert und für Snacks gibt es nichts Besseres Gesalzener Kabeljau und das als Affenschalentier bekannte ( Erdnüsse , immer mit Schale) .
Der Ort selbst ist auffällig mit seinen Stierkampfplakaten, seinem Eberkopf, der dafür sorgt, dass niemand außer Kontrolle gerät, und einer etwas verstörenden Sammlung von Ausweisfotos einiger der Gäste, die hier herumgehangen haben.
Eine explosive Mischung, die macht Lázaro überlebt seit 1932 in der Hauptstraße von Soria, El Collado . Dafür muss es einen Grund geben. Heute, 85 Jahre später, nimmt Pepe teil, Vertreter der dritten Generation und ein gutes Beispiel für Soriano Majo.
Wenn du Lust auf mehr Runden hast, kannst du auf der weitermachen Das Rohrquadrat (offiziell San Clemente) und nehmen Sie uns mit in die Polizist einige 'champis' oder einige 'cojonudos' (scharf, mit Wachtelei, Chorizo und Paprika). Die **Kartoffelbar** wiederum ist berühmt für ihre kleinen Tintenfische mit Zwiebeln.
Auf der Calle Puertas de Pro die Stille Bar (Pflichtstopp für Liebhaber von Essig und Gurken ) und im Erdgeschoss der Plaza Herradores (eigentlich Ramón Benito Aceña) können wir aus einer guten Handvoll Bars wählen. Wir haben uns für die entschieden Iruna weil ihre Kroketten und Regenmantelgarnelen Sie passen wunderbar zu Wermut. Und Auge, wir haben schon ein paar.
Lázaro-Weine, die seit 1932 gute Zeiten verschenken
EL FOGÓN UND BALUARTE
Ganz in der Nähe ist hier die Salvadors Herd _(Plaza Salvador, 1) _ wo man zwar mit den Runden weitermachen kann, sich aber dafür lohnt, sich an den Tisch zu setzen Hausmannskost, kastilisch und ehrlich.
Sie sind berühmt für ihre Braten und Fleisch die in einem markanten Holzofen langsam gegart werden. Das Brennholz stammt übrigens aus Soria, wie viele der Pilze und Trüffel, die ihre Gerichte inspirieren. Und wie die Mykologie und Trüffelzucht sind Protagonisten in diesem Restaurant, nichts ist besser, als sich für einen ihrer Tage anzumelden, wie Ibéricos und Trüffel. Hand hoch, wer Köstlichkeiten wie einem Spargelcarpaccio mit Schnauze, Eigelb und Trüffel widerstehen kann.
Zum Schluss haben wir unseren gastronomischen Höhepunkt dieser Eskapade hinterlassen, das Bastionsrestaurant _(Calle Caballeros, 14) _, befohlen von Oskar García . das Kürzliche Michelin-Stern erreicht und der Eingang durch seine monumentale Tür lässt bereits erahnen, dass uns etwas Gutes erwartet.
Wir reden nicht über eine stickige Atmosphäre und viel Kunstgriffe. Tatsächlich stellen wir uns die Muse des Küchenchefs als gastfreundlichen Dreißigjährigen aus Soria vor, der die Welt bereist hat, das Beste von hier und dort bewahrt und viele Geschichten zu erzählen hat.
All das denken wir, während wir damit tanzen ein hervorragend ausgeführtes 10-Gänge-Menü. Die Choreografie ist so konzipiert, dass sie in ihrer Gesamtheit genossen werden kann, aber wenn wir uns entscheiden müssten, würden wir sie lobend erwähnen Süßkartoffel-Foie-Ravioli mit Trüffel und schwarzem Knoblauch und Bresse-Taube, Veilchenkartoffel, Olivenland und Kakao. Den Hut abzunehmen und neu anzufangen.
Braten und Fleisch? Dein Platz in der Welt ist El Fogón del Salvador