Der Tempel der roten Garnele
Es gibt Zeiten, in denen der überwältigende Erfolg des Sonnen- und Strandtourismus endet die wahre Essenz einer Region überschatten und seinen natürlichen und kulturellen Reichtum.
Sie kommt, wie in Cádiz oder Girona, in weiten Teilen der levantinischen Küste und in Alicante vor. Und doch, wie Kenner wissen, die Marina Alta ist ein gastronomisches Paradies und Denia, seine Hauptstadt, ein erstklassiges Reiseziel.
Javier Sheriff und Julia Lozano , seine Frau, verwandelte Mitte der neunziger Jahre die Kantine eines Campingplatzes am Stadtrand von Denia in ein bescheidenes Lokal, das sie selbst nannten El Farallo die Vorspeisen und Reisgerichte serviert.
Im Laufe der Zeit wurde das Angebot immer anspruchsvoller und das bescheidene Lokal entwickelte sich zu einem der Wahrzeichen der lokalen Küche und zu einem Wallfahrtsort für diejenigen, die die besten Produkte suchten. Aber vor allem für diejenigen, die die besten roten Garnelen der Welt probieren möchten.
Die rote Garnele. Das, was jetzt betrachtet wird die Königin der Meere und zu astronomischen Preisen notiert und das, bevor es weggeworfenes Gras oder für den Müll bestimmt war.
Javier wählt seine Garnelen sorgfältig aus, je nach Boot, Revier und Angeltiefe. Das Was und Wo ist wichtig, das Wer noch wichtiger. Er kümmert sich um sie, verwöhnt sie und spricht sogar mit ihr. Er unterzieht es langsamem Kochen und Eisbädern. Und Perfektion erreichen: Garnelen von beispielloser Frische und Geschmeidigkeit.
Verzichten Sie daher bei Ihrer Bestellung nicht auf die rote Garnele – bitte gekocht. Aber übersehen Sie nicht das Exzellente gesalzener Fisch oder getrockneter Oktopus. Oder, je nach Fang, die Sepionets, die Tellinas oder die Clochinas der Gegend.
Und natürlich, Gehen Sie nicht, ohne die Reisgerichte zu probieren, wie die Abanda, die vom Herrn oder die herrliche mit Tintenfisch, Seeteufelleber und Tintenfisch, mit der wir beim letzten Besuch bewirtet wurden. El Faralló ist eine Party.