Die besten Restaurants in der Provinz Valencia
Alchimist (Luis de Santoángel, 1; Tel. 685 20 14 13) €€
Unvoreingenommene und freie italienische Küche.
Mario Tarroni (geboren in Ravenna und Besitzer dieses Ortes) ist ein Koch, sagen wir, privat. Seine Obsession ist es, in Frieden zu leben und auch natürliche Weine. Tatsächlich ist Alquimista eines der wenigen (noch) Restaurants, in denen man einen genießen kann ausgezeichnete Weinvielfalt ohne Sulfite . Es wird geschätzt.
Auch die Piadina mit Mortadella, Mozzarella und Rucola, mit der das Menü fast immer beginnt, und die Vielfalt der hausgemachten Pasta.
Wir mögen sie alle, aber wenn es um einen Trüffel geht, kann man leicht die Zeit (und den Raum) aus den Augen verlieren.
Ein Geheimnis, das längst kein Geheimnis mehr ist: Sie können den Wein problemlos mitnehmen und auch Kaufen Sie frische Nudeln, um sie zu Hause zu kochen.
Askua (Felipe María Garín, 4; Tel. 963 37 55 36) €€€€
Der Tempel all jener Feinschmecker, die das Produkt bedingungslos lieben: Hier kommt man, um Exzellenz zu verschlingen und mit dem Experimentieren aufzuhören.
Wer kann am besten von diesem Restaurant sprechen (abgesehen von dem Vorzeichen des Raumes, das ist Ricardo Gadea ) sind ihre Lieferanten: Ribeye-Steak aus Luismi Garayar, Seehecht Muscheln Albert Ferreras, Sardellen von Rafa López, Chistorra von Patxi Larranaga (von Lasarte) oder die Delikatesse der Götter, die die Tränenerbse von Guetaria ist.
Und es ist so, dass Askua wie kein anderes diese Art von Restaurant repräsentiert, das geschaffen wurde, um zu essen, zu trinken (fantastische Weinkarte mit Juwelen aus Burgund, Bordeaux oder Champagner) und sich an die authentischen Werte der Gastronomie zu erinnern. Nämlich: Ehrlichkeit, Produkt und Emotion
Askua ist der ideale Ort für ewige After-Mahlzeiten oder um wie ein perfekter Schwiegersohn zu sein.
Anyora Weingut (Vicente Gallart, 15; Tel. 963 55 88 09) €€
Das neue Cabanyal hat einen traditionsreichen Namen: ein Weinkeller mit Weinen im Weinkeller, in dem die Bar der Protagonist ist.
Sie finden ihre gastronomische Identität nicht zu Ende zu den Seestädten, aber Roman Navarro (auch Besitzer von Tonyina) hat mit dieser 1937 geborenen Taverne, deren Ideologie Tradition und Natürlichkeit ist, vielleicht einen Weg gefunden: Würste aus Alfafara, Lamm aus Viver, gesalzener Fisch aus Alicante und Marktprodukte in Form von Konserven, Innereien, Schalentieren, Titan, klassische Tapas und eine Bar, viel Bar.
Die Achse der Räumlichkeiten ist eine davon, für 12 Personen, wo der Puls der Nachbarschaft schlägt.
Sein Ding ist es, sich von der exzellenten Auswahl an Innereiengerichten und dem v Natürliche Weine ausgewählt von Nicola Sacchetta.
Tradition versagt nie
Schurken-Bistro (Meister José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Lässige Küche im besten Sinne (gibt es eine andere?) oder warum die Zweitmarken so viel mehr Spaß machen als die Ersten.
Warum kommt man nach Canalla? Essen, ohne viel über Essen nachzudenken . Um Lachen, Vertraulichkeiten, Nächte, die sein werden, und Momente zu teilen, an die wir uns für immer erinnern werden.
Dieser Ort eignet sich perfekt als vitale Bühne, da er neben gutem Essen nur unterhalten soll. Sein Nem mit Lachs, Rucola und Tartarkäse ist unverzichtbar, der Zucchinibandsalat, das Sesam-Mango-Dressing und natürlich das Pastrami-Sandwich (eine Version des mythischen Katz's), das bereits ein Klassiker der Stadt ist.
Ein weiteres Muss auf der Speisekarte: das Peking-Schweinefleisch-Sandwich, ohne das man nicht leben kann.
Carmel-Haus (Isabel de Villena, 155; Tel. 963 71 00 73) €€
Ein heikles Thema, die Paella, aber Carmel-Haus hat das Undenkbare erreicht: die Zustimmung von Kunden, Industrie, Kollegen und der Presse. Es ist ohne Zweifel, „die“ definitive Paella.
Es heißt bald: ab 1922 – neben dem Haus des Schriftstellers Vicente Blasco Ibáñez – , vor dem Strand von La Malvarrosa, kochen Sie die puristischste und orthodoxeste valencianische Zubereitung, die es gibt: Safran, Bohnen, Reis, Huhn, Wasser, Salz, Öl, Johannisbrot, Kaninchen und Tomate; Holzlöffel (so serviert) zu jedem Gefäß und natürlich immer mit Orangenholz.
Toni Novo ist verantwortlich für ein kürzlich renoviertes Zimmer und eine Kundschaft, die weiß, wofür sie kommt: die beste Paella ihres Lebens zu essen.
Es ist schwierig, die Vorspeisen vor einem so unvergesslichen Gericht auszuwählen. Nun, in diesem Fall sollten Sie den Tintenfisch nicht verpassen.
Zwei Jahreszeiten (Maler Salvador, 28. April; Tel. 963 03 46 70) €€
Vielleicht das "Überdachte" von Valencia und gerade deshalb unverzichtbar. Marktküche ohne Scheu vor dem Zeitgenössischen.
**Iago Castrillón und Alberto Alonso (Patxi)** wuchsen unter der Lehre der Großen auf Richard Camarena bis zum Pflanzen eines Hechts in Ruzafa durch die Hand von Dos Estaciones: sein Haus und das Haus der Mahlzeiten, das den Gastronomen, die weniger Feinschmecker sind, so viele Freuden bereitet, denn hier steht das Essen im Vordergrund.
Schlüssel zu diesem Restaurant? Zeitlichkeit, Produkt und ein sinnvoller Vorschlag, der sich um den Geschmack dreht.
Plus? Jeden Tag backen sie galizische Brotlaibe und genießen das mehr Frühlingsküche ( zum Beispiel vom warmen Gemüseeintopf und Fenchel-Velouté) sowie von die herbstlichste Jagd: Hase, Kastanien und Maulwurf oder Wildschweinlende mit Rübenconfit. Diese beiden Köche gehen aus.
Sein gedünsteter Seehechtspieß ist eines der besten Fischgerichte in Valencia, wie wir Ihnen versichern können.
El Poblet _ (Postamt, 8; Tel. 961 11 11 06) €€€€_
Das gastronomischste Restaurant in Quique Dacosta in Valencia Lebe deinen schönsten Moment: Kreativität, Raum und Geschirr für die Erinnerung.
El Poblet wurde 2012 mit der Idee geboren, eine Botschaft für Dacosta und seine historischen Gerichte aus Denia zu sein: die Foie cubalibre, der lebhafte Wald oder der wunderbare Aschereis.
Aber Quique ist nicht nur ein vorbildlicher Koch, sondern auch ein Genie Talent wachsen lassen.
Und das hat sich erledigt Luis Valls —Heute verantwortlich für die Öfen.
Dies führt zu einem Vorschlag, dessen Markenzeichen Geschmack und Risiko in Gerichten wie Guirra-Schafmagen, flammengefütterter Meeräsche oder gegrilltem „Viking“-Churrasco sind.
Manuela Romeralo beherrscht den Raum mit Hilfe von Teresa Pérez, im Keller. Spaß und gutes Trinken sind garantiert.
Valencia hat ein Poblet verdient
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; Tel. 963 48 66 66) €€€€
Marktküche mit einem Bein in der Kreativität und dem anderen in der Speisekammer. Schwierige Balance, unheilvoll, wenn es passiert.
Kaymus, das Speisehaus von Nacho Romero (nachdem sie mit Sergi Arola durch die Küchen von Can Fabes neben Santi Santamaría und La Broche gegangen sind), wurde mit der unmöglichen Herausforderung geboren, in einer kargen Gegend zu gedeihen: Es ist ein Wunder, dass es noch steht.
Eine Lotusblüte in diesem Schlamm des Mittelmaßes, der Gastronomie so oft ist. Aber Nacho bleibt auf der Grundlage von Einfachheit, Talent, Gedächtnis und Eleganz bestehen.
Eine Anmerkung: Es wird nicht lange dauern Valencia ausnutzen mit großartigen Gerichten wie der Jakobsmuschel mit Kalbsmagen, dem Gemüse-Rossejat und einer Auswahl an Schaumweinen und Sherryweinen auf Augenhöhe mit den Besten.
Der in rotem Curry marinierte wilde Wolfsbarsch ist „zum Auflegen“.
groß blau _ (Avda. de Aragón, 12; Tel. 961 47 45 23) €€_
Was als Reisrestaurant vor geboren wurde Mestalla Es hat sich zu einem wichtigen Mekka für Produkte in der valencianischen Gemeinschaft entwickelt.
Menschen sind immer Menschen. Und egal, wie relevant die restlichen Elemente der gastronomischen Gleichung erscheinen (Zimmer, Weinkarte, Küche oder Besteck), am Ende ist immer der menschliche Faktor das Wichtigste.
Die Fürsorge, Wärme und Liebe eines Profis wie Abraham Brández , der für bare Münze an die Wahrheit von Curnonsky glaubt: „Die Küche existiert, wenn die Dinge den Geschmack dessen haben, was sie sind“. Gran Azul ist sein Zuhause und auch der Ort, an dem wir alles mögen: Reis, Fideuás, Meeresfrüchte, Weinstein, Fleisch oder Wildfisch.
Es ist unmöglich, ein Gericht auszuwählen, aber komm schon: Reis mit Brennnesseln ist (wir sagen es laut) einer der ganz Großen von Valencia. Mit all dem, was das bedeutet.
Die große blaue Paella
Komori (General Gil Dolz, s/n; Tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori ist die Botschaft der Kabuki-Gruppe in Valencia, aber in Wirklichkeit ist es viel mehr als das.
Beispielhafte japanische Küche mit einem Fuß im Mittelmeerraum.
Dieses Restaurant ist die Fusion dreier Talente: André Pereda (Sushi-Mann mit Großbuchstaben) in der Küche, die unendliche Hand von Nacho Honrubia im Raum und die Lehrer hinter den Kulissen von Ricardo Sanz, Seele von Kabuki; Es gibt keinen Spielraum für Fehler.
Obwohl wir mit anderen Weltküchen flirten, bleiben wir beim Seebrassen-Sashimi mit weißem Trüffel, dem Hamachi Usuzukuri und das gewaltige Fest der Niguiris: Stier, Chutoro, rote Thunfischlende, Steinbutt, Jakobsmuschel, Rinderzunge, Sardine und gegrillter Aal.
In den Gläsern, Monsieur Jaques Selosse da kann nichts schief gehen.
An ruhigen Frühlingsnächten sehr zu empfehlen, der Innenhof des Westin. So ist das Leben.
Das kleine Zimmer (Seneca, 12, unter Esquina a Yecla; Tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo in einem zustand der anmut: die totale köchin steht vor ihrer reifung, wenn sie die terreta betrachtet.
Ein echter Profi, denn jenseits des Lärms (Sie war die Gewinnerin der ersten Ausgabe von „Top Chef“, Moderatorin von Canal Cocina und fegt Nómada, ihren schurkischsten gastronomischen Vorschlag) „la Rodrigo“ konzentriert sich mehr denn je auf sein Mutterhaus – La Salita –.
Zum Teil dank einer Rede, die sich klar auf das Mittelmeer konzentriert, und zum Teil durch Gerichte für die Erinnerung: Carabinero mit Fenchel, all i pebre mit Aal bei niedriger Temperatur gegart, Artischocken mit Mandelpesto und jenen Käsewagen, ohne den wir uns diesen Raum nicht mehr vorstellen können. Gut, Begona, gut.
Die eingelegte und gesalzene Tiara ist neben ihrem Flaggschiffgericht ohne zu zögern eine Zehn.
Xiaolongbao von „all I pebre“ und Aalhaut-Torrezno-Sandwich und Pastete ihrer Wangen von La Salita
Niederlassung (Juan Carlos I Royal Marina, Zolldock, s/n; Tel. 963 74 66 65) €€€
Brillanter gastronomischer Vorschlag der f Retter der Familie in der es ohne Zweifel eine der spektakulärsten Kulissen dieses neuen Valencia ist.
Es befindet sich im dritten Stock von Veles e Vents, dieser fabelhaften Terrasse im gastronomischen Raum der zeitgenössischen Kultur, der von entworfen wurde David Chipperfield , das ist schon Ikone von La Marina und auch von jener Stadt, die wieder aufs Meer schauen möchte.
Die Küche liegt in den Händen von Miriam Andrés Salvador, ein ebenso gutes Zeichen wie Ehrlichkeit ist seine Rede – hat man den Pfad der Avantgarde verlassen, ist die beste Zuflucht immer das Revier –: Tintenfischhappen, Kabeljau-Brandade-Brioche oder Meereskutteln mit Ackerbohnen; immer unter dem wachsamen Auge dieses beispielhaften Raums, der Javier de Andrés ist.
Die Umgebung, von der aus Sie ein riesiges und wunderschönes Mittelmeer sehen können, ist unvergleichlich. Genießen Sie es besonders bei Sonnenuntergang.
Mama _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; Tel. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory-Küche von Diego Laso im Erdgeschoss des Colón-Marktes und auch ein Muss für Liebhaber des Essentiellsten „Japanisch“.
Die Prinzipien dieser Art der Küche: Verwenden Sie saisonale Zutaten, bewahren Sie den natürlichen Geschmack der Produkte und stellen Sie sie mit Herz und Intuition her.
Es ist die Rede, die in Momiji den Tisch erreicht, aus der Hand eines der Sushi-Mann mit der größten Zukunft in Spanien, Diego Lasso.
Seine Perfektion beim Schnitt ist fast obsessiv, seine aufrichtige Liebe zur japanischen Kultur und zu Gerichten, die furchtlos auf die Umwelt blicken: Aal-Temaki aus La Albufera de Valencia , geschmorter Lachs-Nigiri, scharfer Thunfisch-Uramaki oder Lachs-Makizushi von Martin & Mary's Fischhändler.
Viel besser an der Bar und wenn möglich das Thunfischtatar bestellen.
Kaiseki Ryory-Küche
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; Tel. 961 48 77 64) €€€_
Dies ist eine vollwertige Sushi-Bar: das, was einem Stück Kyoto mitten in Kyoto am nächsten kommt Ruzafa-Viertel , wo die Orthodoxie regiert und die Liebe zur essentiellsten und reinsten japanischen Küche.
Nozomi ist das Haus von José Miguel Herrera und Nuria Morell, die diesen Hochgeschwindigkeitszug (es ist seine wörtliche Übersetzung aus dem Japanischen) in den begehrtesten Tisch in Valencia und auch in einen der großen "Japsen" in Spanien verwandelt haben.
Die Tasten? Eine wunderbare Umgebung mit einem von Origami-Techniken inspirierten Himmel aus Kirschblüten, außergewöhnlichen Rohstoffen, Perfektion in der Kunst des Schneidens von Nuria und einem Raum, in dem Höflichkeit, Stille und Emotion herrschen.
Es ist ratsam, sich vom Genuss des Omakase-Degustationsmenüs (35 €) mitreißen zu lassen und zu verlangen, dass Nuria niemals zu Ende Niguiris auf dem Teller tanzt.
Sonntagabend (wenn viele andere schließen) ist vielleicht die beste Zeit, um sich einen Platz im Nozomi zu sichern. Besuchstag von so vielen Zunftfreunden und weniger Reservierungsproblemen Jawohl
Rausel _ (Ángel Guimerá, 61; Tel. 963 84 31 93) €€€_
Auf den Punkt gebracht: Dies ist eine der überwältigendsten Bars in ganz Spanien. stratosphärisches Produkt und die Herzlichkeit einer Familie, die wirklich daran glaubt.
Hier ist bereits die dritte Generation des Rausell , verantwortlich für das Restaurant, das 1945 dazu beigetragen hat, ein ganzes Viertel zu definieren: Arrancapins.
Heute befehlen es die Brüder Josef und Michael, dazu eine Miliz von Soldaten jener Gastronomie, die wir so sehr lieben und die genau wissen, was der Gast will: glücklich sein.
Auf dem Tisch (und in Sichtweite an der Bar) stehen rote Garnelen aus Denia, Brennnesseln, Schwertmuscheln, Bio-Gemüse, iberischer Eichelschinken oder Wagyu-Sashimi – alles, absolut alles, was wir im Rausell mögen. Möge es immer so weitergehen. . José ist ein großer Önophiler, also fragen Sie ihn ohne Angst nach den Champagnern, die er nicht auf der Speisekarte hat.
Ein Ort für Tradition und Ruhe
Ricard Camarena-Restaurant (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; Tel. 963 35 54 18) €€€€€
Das beste Restaurant in Valencia erhebt sich an seinem neuen Standort in den Himmel: das Bombas Gens Art Center.
Wenn er etwas brauchte (das heißt), Ricard Camarenas Küche war ein passender Ort; Nun, jetzt haben Sie es.
Und wie. Das Restaurant, entworfen von Francesc Rifé , wächst auf fast 1.000 m2 und ist in mehrere Bereiche aufgeteilt: Bar, Esszimmer, Patio mit Garten, offene und private Küche.
Und nun ja, der sehr persönliche und meisterhafte Vorschlag dieses Kochs der Köche, dessen Essenz das ist Geschmack, Territorium und Ausgewogenheit.
Jedes Gericht (es ist unmöglich, das Erlebnis auf zwei oder drei Beispiele zu reduzieren) ist eine Note einer größeren Symphonie, die noch nie so geklungen hat. Eine Zehn.
Das Ricard Camarena-Erlebnis reicht bis zu 150 €, aber natürlich ist es jedes einzelne wert. Wir stehen einem der großen Köche Spaniens gegenüber.
Riff _ (Graf von Altea, 18; Tel. 963 33 53 53) €€€€_
Die gastronomische Reife von Bernd Knöller kleidet sich in Balance, Eleganz und Musikalität.
Seit 2001 an der Spitze von Riff und was er nennt n „Haute Cuisine“ in Valencia, Bernd hat alle Veränderungen einer Gastronomie miterlebt, die sich von hier abgewandt hat „techno-emotional“ zum Produkt , von den pompösesten bis zu den lässigsten, aber immer geschützt in seinem Graben von gesundem Menschenverstand und Liebe zum Kochen „mehr von hier“.
Valencianischer Tomatensalat, Klebreis mit Pilzen, grünen Sprossen und Bierhefe oder Messer mit Hüttenkäse —S perfekte Beispiele für die Reife eines Profis von seiner besten Seite –.
Technik, Sauberkeit, Eleganz und ein Raum, der wie am Schnürchen funktioniert Danke an Paquita Pozo.
Bernds Umgang mit dem Bio-Gemüse, das Martin und Cécile in ihrem Garten in Càlig anbauen, ist außergewöhnlich.
Ente mit Topinambur von Riff
Saiti (Königin Doña Germana, 4; Tel. 960 05 41 24) €€
Kreative Küche von Vicente Patiño. Territorium, außergewöhnliches Produkt und ein Raum, in dem Wärme herrscht.
Patiño ist in Bestform und das sagt viel aus, denn wir haben es mit einem der großen diskreten Köche Spaniens zu tun.
In Saiti (seinem Haus) lässt er freien Lauf eine einfache, aber sehr persönliche Küche; Es hat das Sanbenito seines russischen Salats – das immer noch außergewöhnlich ist – längst hinter sich gelassen, um einen Diskurs aufzubauen, dessen DNA das Territorium und der Geschmack ist: Hier kommt man zum Essen.
Es gibt drei Optionen in Form von Menüs, 29 €, 39 € und 59 € . Und sein Ding ist es, jede Saison in diese Ecke der Ensanche zurückzukehren, wo Gastronomie mit Bedeutung zelebriert wird.
Ausgezeichnete Auswahl an Weinen von Darío. Ein Rat: Beginnen Sie mit Blasen und lassen Sie sich gehen.
Gibt es Urheberrechte an einem Gericht?
Caroline kehrt zurück (Postamt, 8; Tel. 963 21 86 86) €€
Weltküche mit einem Twist oder der kosmopolitischste Vorschlag auf dem Planeten Quique Dacosta.
Wir mögen dieses Restaurant wirklich. Vor allem seine Bar, in der und Chus Mirapeix würdigt das, was ein Kellner seit jeher versteht: herzlich, herzlich und professionell.
Adrián Sánchez übernimmt die Zügel in der Küche und folgt der Route, die Luis Valls so gut definiert hat (jetzt in El Poblet).
Kosmopolitische und unterhaltsame Küche, Gerichte aus der Innenstadt und einige, die bereits unverzichtbar sind; Foie cubalibre, Kokawald, knusprige Mägen oder Chicken Tikka Masala Taco....
Dahinter ist das Lager Manuela Romero (auch Weltmeister im Zigarren-Tasting) und seine exzellente Auswahl an Sherry-Weinen und Champagnern.
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