Schokoladen- und Orangenkuchen
Der Duft von Guillem Martí Coll de Binissalem Es lässt bereits erahnen, welche Köstlichkeiten hinter den Türen des minimalistischen Rustic-Etablissements gebacken werden. Zu Beginn: Brote mit Bio-Mehle Sauerteig und langsame Gärung (zwischen 12 und 15 Stunden), lokale Lieferanten und viel Liebe in jedem einzelnen ihrer Stücke. Das Revolution Bäcker und Konditor überrascht uns immer wieder, und Rustics Sorgfalt und Hingabe bestätigen diesen notwendigen Trend.
Sergio Aimami Y Maria Canizares Sie trafen sich zum ersten Mal in Barcelona. Wir schreiben das Jahr 2004 und beide Konditoren machen Praktika im Schulrestaurant Espai Sucre. Er, von französischer Kindheit, machte seine ersten gastronomischen Schritte Burgund und arbeitete als Konditor in Luxushotels und Restaurants an der Côte d'Azur, in Wales und Barcelona. Seine Erfahrung brachte ihm die Möglichkeit, die Welt des Gebäcks und der Bäckerei auszuprobieren, bei der er blieb. „Ich arbeite gerne mit der Masse zusammen, obwohl sie mir manchmal mehr als eine Abneigung entgegenbringt“, gibt er zu und betont die Liebe, die diesem Produkt voller Leben geschenkt werden muss, bei dem die Richtlinien unerlässlich sind, damit die Dinge gut laufen.
Sergio Aymami und Maria Canizares
María hingegen war Autodidaktin, bis ihr Eintauchen in die Konditorei ihr zeigte, dass sie mehr Potenzial hatte, als sie dachte. Abschluss als Coach für ganzheitliche Gesundheit, Aktien gesunde Rezepte in Ihrem Raum Süße salzige Küche , wo er darauf besteht, wie wichtig es ist, frische und hochwertige Lebensmittel zu verwenden, weil „Lebensmittel uns auf emotionaler und zellulärer Ebene verbinden“.
Sie eröffneten ihr erstes gemeinsames Geschäft in Madrid unter dem Namen Kuchen Brot . Zuvor hatte Sergio bereits im Restaurant gearbeitet Shaker , von Küchenchef Fernando Pérez Arellano, zu der Zeit, als er seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Es war gerade Fernando, der sie nach Mallorca brachte. „Er hat mich kontaktiert, um mich um die Bäckerei des zu kümmern Hotel Castell Son Claret Sergio erinnert sich.
Im Jahr 2017 beschlossen sie, neu zu beginnen und den Wert von allem, was sie in jedem ihrer Fachgebiete gelernt haben, hinzuzufügen. So wurde Rustic im September 2018 geboren und lobte all diese Illusionen und ständigen Bemühungen. Der gewählte Ort? ein traditionelles mallorquinisches Dorf liegt im Zentrum der Insel und ist bekannt für die Weinberge, die sich um sie herum ausbreiten. "Wir wurden gut aufgenommen, sowohl von Einheimischen als auch von Ausländern, die in der Gegend leben."
Mallorquinisches Schwarzbrot
WIEDERHERSTELLUNG DES WERTS UND DER QUALITÄT VON SÜSSIGKEITEN UND BROT
Rustikal versucht, den Wert und die Tradition von zu retten einfache Produkte , die Dinge so zu machen, wie sie früher gemacht wurden, auf eine rustikale Art und Weise. Sergios Brot und Gebäck koexistieren in seiner kleinen Werkstatt, für die er nur Wasser, 13 verschiedene Mehle und verwendet Raus aus Es Trenc ; und Marías Gebäck, gesüßt mit Datteln, Apfelmus und anderen Produkten. "Aber nie raffinierter Zucker “, betont der Madrilene.
Am Eingang des Geschäfts, vor der Theke, bietet sich ein kleiner Shop an Kaffee, Aufgüsse und Geschenke auf der Insel gemacht. Dahinter arbeiten die Hände von Sergio und María mit Sorgfalt und lassen ihrem Talent freien Lauf. Das Ofen , mit Steinsohle und Dampfinjektion, ist vom Produktionsbereich getrennt, um zu verhindern, dass die von ihm abgegebene Hitze den Teig beschädigt, der Sergio so fasziniert.
Mit ihnen macht er sein Brote , aus steingemahlenen Bio-Mehlen, um die Nährstoffe maximal zu erhalten und ihre Fermentation zu begünstigen: Bagette, Dinkel, Weizen und Samen oder Roggen und Nüsse. „Wir haben auch Feiertags- und Wochenend-Specials“, sagt er. Obwohl vielleicht unter ihnen die Vollkornbrot.
„Es ist eine Hommage an Mallorca, die Insel, die uns willkommen geheißen hat und die wir so sehr lieben.“ Dieses Brot wird aus lokalem Mehl aus Manacor del hergestellt Mühle von Sant Antoni , speziell Xeira und Florencio , zwei alte mallorquinische Weizenarten, die ihm einen ganz besonderen Geschmack verleihen.
María und Sergio setzten nicht nur auf lokale Lieferanten, sondern auch auf das, was gesund ist. "Wir gebrauchen organische Produkte , aber wir sind keine ökologische Bäckerei, weil wir kein Siegel haben“, betont Sergio. Mit ihrer Ausdauer und ihrem Einsatz machen sie deutlich, dass es für sie am wichtigsten ist, Qualitätsprodukte herzustellen, weshalb sie nicht zögern, auf ihrer Website die genauen Mengen an Zutaten anzugeben, die ihre Produkte enthalten. Milchbrote, Brioches, Croissants und Schokoladen-Neapolitaner . „Wir möchten das Bewusstsein dafür schärfen, was unsere Kunden kaufen, ohne zu schummeln“, sagt María.
Unter ihnen stechen heraus Torten, Kuchen, Plätzchen oder Gebäck endlose Aromen und andere überraschendere Süßigkeiten wie z Eis aus Erdnuss, saurem Karamell und kandierter Zitrone und Donuts aus Karotten- oder Rote-Bete-Kuchen und Schokolade. Köstlichkeiten, die sie mit machen Keks Mandel, Buchweizenmehl und gemahlene Haferflocken gesüßt mit hausgemachter pflanzlicher Milch, Kokoszucker, Datteln und Apfelmus „Unsere Absicht ist es, allen zu helfen, Süßigkeiten zu genießen“, sagt Sergio stolz, „und dass jeder Bissen ein Genuss ist“, fügt er hinzu. Eifreie, milchfreie, getreidefreie und weizenfreie Optionen, damit Ihre Produkte für jedermann erreichbar sind.
Schokoladentrüffelkuchen (vegan)
**DIE RUSTIKALEN ENSAIMATES **
Mallorca, als Gastinsel des Konditorpaares, hat sie mit neuen Rezepten für lokale Snacks wie z Kakerlaken , eine Art typische Empanada auch auf Ibiza, oder die ensaimadas , sein Starprodukt. Für ihre Herstellung verwenden sie Bio-Rohstoffe und natürliche Süßstoffe, wobei sie ihrer gesunden Philosophie folgen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Die Ensaimadas von Aprikose und Sobrasada sind Sergios Favoriten. "Das Aroma und die Säure der Aprikose, gemischt mit den Aromen und dem Fett der Sobrasada, verleihen ihr eine sehr interessante Ausgewogenheit." Je nach Jahreszeit bereitet er sie auch mit Mandeln oder gebrannter Sahne zu.
Das Blätterteigbrötchen Sie haben ungewisse Ursprünge und sind mit den Arabern und Juden verbunden, die sich auf der Insel niedergelassen haben. Ursprünge aufgrund seines Hauptbestandteils, Schmalz, von dem sich sein Name ableitet – saïm – in Frage gestellt.
Wir spreizen unsere Finger damit, um zu lernen, wie man das Emblem der herstellt Mallorquinisches Gebäck . Dann schmieren wir es in Mehl und strecken es, während Sergio uns erzählt, dass er es in der benachbarten Metzgerei kauft, um zum örtlichen Geschäft beizutragen. „Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie keine hat Chemisches Produkt . Es ist eine Mischung aus schwarzem und weißem Schmalz, daher hat es mehr Persönlichkeit“, betont er.
Das Teig Es muss sehr elastisch sein, damit eine sehr dünne und knusprige Schicht entsteht. Jeder Teil des Prozesses ist ziemlich lang. „Ich kann zwischen 12 und 15 Stunden brauchen, um eine Ensaimada zuzubereiten, aber die genaue Zeit hängt von vielen Faktoren ab“, gibt Sergio zu, als er sich an die ersten erinnert, die er gemacht hat, als er anfing, im zu arbeiten Hotel Castell Son Claret unter dem Kommando von Fernando Pérez Arellano.
Sergio steht um 1 Uhr morgens auf, um sich seinem Geschäft zu widmen. Maria übernimmt später. „Wir lieben, was wir tun“ Sie versichern, wenn wir sie nach ihren Zeitplänen fragen. „Wir sagen unserem Sohn Simón immer, dass er sich, wenn er groß ist, dem widmen muss, was ihm am besten gefällt, was auch immer es ist, denn die Arbeit ist der Ort, an dem wir die meisten Stunden im Leben verbringen.“ Und obwohl es nicht immer einfach ist, Rustic voranzubringen, sagen sie, dass die Tatsache der Zusammenarbeit sie mit Komplizenschaft erfüllt.
Plötzlich ertönt der Backofen: Wir haben schon einen Ensaimada mit verbrannter Sahne bereit zu schmecken