Die VI. Ausgabe des Wettbewerbs 'Bester handwerklicher Panettone in Spanien 2021', organisiert von Konditorschule der Gilde von Barcelona (EPGB) Einen Sieger hat er bereits: Yann Duytshche, aus Dolç von Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), das mit dieser prestigeträchtigen Auszeichnung, die es bereits 2016 gewonnen hat, erneut aufsteigt.
Der Wettbewerb fand am Dienstag, den 19. Oktober statt Gastronomisches Forum Barcelona und hat eine köstliche Neuheit eingeführt: Erstmals wurde er in zwei Kategorien ausgezeichnet, der beste klassische Obstpanettone und der beste Schokoladenpanettone.
Ja letztes Jahr Adam Saez Ventura, aus der Konditorei Xocosave , brachte den Preis nach Riudoms (Tarragona) und vor einem Monat lief uns das Wasser im Mund zusammen das beste handgemachte Buttercroissant (der in der Handwerksbäckerei gebacken wird PANEM aus Madrid); Heute versüßen wir uns nochmal doppelt.
Der Gewinner des I-Wettbewerbs „Bester handwerklicher Schokoladen-Panettone in Spanien 2021“ wurde das Duo von gebildet Rafael Aguilera und Magí Rovira, aus Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Neben Xocosave (im Jahr 2020) wurden sie in früheren Ausgaben ausgezeichnet Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) und Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Bester handwerklicher Panettone in Spanien und bester handwerklicher Schokoladen-Panettone in Spanien 2021.
GEWINNER
Dolç par Yann Duytsche ist eine charakteristische Konditorei in Sant Cugat del Vallès, die von den Franzosen geführt wird Yann Dutsch.
Yann ist pure Berufung, denn seit er 9 Jahre alt war, wusste er, dass er Konditor werden wollte. Er versichert, dass seine große Schule die war Moulin de Mougins (3 Michelin-Sterne) vom Küchenchef Roger Rand , dem Vorläufer der Nouvelle Cuisine und Vater des Mottos „Der Erfolg des Kochs beginnt im Markt“.
Später arbeitete er bei Baixas (Barcelona), in der Werkstatt von Daniel Giraud (Valence), zum besten Workshop in Frankreich gewählt, und in Valrhona , einer der bedeutendsten Schokoladenproduzenten der Welt.
Vor 10 Jahren eröffnete Yann Duytsche seine eigene Konditorei, Süss (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) und natürlich ist Panettone einer ihrer Bestseller.
Yann Duytsches Panettone erfordert 27 Stunden Gärung die für ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack sorgen.
"mein Mentor Roland Moradin In den letzten 15 Jahren hat er mir all seine Sensibilität und sein Know-how für diesen natürlich fermentierten Teig weitergegeben“, sagt Duytsche.
Das Rezept für den „Besten handwerklichen Panettone Spaniens 2021“ hat: "kandierte Früchte, Orangen, Rosinen und Zitrone (eine zitronenartige Zitrusfrucht, die hauptsächlich auf Korsika, Kreta und Sizilien produziert wird."
Der Panettone von Rafael Aguilera und Magi Rovira , von Pastisseria Cal Jan hat die Auszeichnung für gewonnen 'Bester handwerklicher Schokoladen-Panettone in Spanien 2021'.
Derzeit trainieren Rafa und Magí in der Hoffmann Konditoreischule und mit Erfahrung an der Seite von Profis wie Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez und Eugeni Muñoz – sie haben Betriebe in Torredembarra und im Mercat de Tarragona. Sie stellen charakteristisches, modernes Gebäck her, und einer ihrer herausragenden Punkte sind ihre kreativen individuellen Kuchen.
Der Schokoladen-Panettone von Pastisseria Cal Jan.
TEILNAHMEVORAUSSETZUNGEN
Das VI Wettbewerb Bester handwerklicher Panettone Spaniens und die 1. Spanischer Schokoladen-Panettone-Wettbewerb haben um 10 Uhr morgens mit der Verkostung und der Bewertung durch die Jury – bestehend aus renommierten Fachleuten aus der Branche wie z Sie waren Yarza, Lot Roca oder die Italiener Giuseppe Piffaretti und Giambatista Montanariy–.
teilnehmen kann alle Konditoreien, Bäckereien und andere Konditoreien in Spanien und es ist auch eine wesentliche Voraussetzung, "eine Verkaufsstelle für die Öffentlichkeit zu haben".
Am Montag, 18. Oktober, die teilnehmenden Betriebe Sie mussten insgesamt zwei Panettone an die Konditoreischule von Barcelona schicken, ordnungsgemäß in einer Tüte verpackt und ohne identifizierende Elemente.
Für den Fall, dass sie an der Kategorie teilgenommen haben 'klassisch' , muss der Kandidat Panettone sein Fruchtpanettone (Zitrone oder Zeder, Orange und Rosinen) , hausgemacht, mit einer Krone aus Zuckerguss, zwischen 1.050 und 1.150 Gramm.
Das Rezept muss folgende Zutaten und Prozentsätze enthalten: 100 % Mehl, Butter (mindestens 40 % des Mehlgewichts), Eigelb (mindestens 30 % des Mehlgewichts), Früchte (mindestens 50 % des Mehlgewichts) und Mutterhefe.
Wenn sie in der Kategorie teilnehmen 'Schokolade' , muss sein Panettone aus dunkler oder Milchschokolade (mindestens 40 % Kakao) und auch mit einem Gewicht von zwischen 1.050 und 1.150 Gramm. Und immer Handwerker und eigene Ausarbeitung.
Das Rezept in der Kategorie Schokolade muss enthalten: 100 % Mehl, Butter (mindestens 40 % des Mehlgewichts), Eigelb (mindestens 30 % des Mehlgewichts), Schokolade (mindestens 50 % des Mehlgewichts und mindestens 40 % Kakao) und Mutterhefe.
Die Kriterien, die die Jury bei der Verkostung und Bewertung des Panettones der beiden Kategorien berücksichtigt hat, waren: Aussehen und Form, Back- und Glasuraussehen, Krumenstruktur und Fruchtzerfall, Geruch und Geschmack (Dieser letzte Abschnitt verdoppelt die Punktzahl).
Die siegreichen Konditoren erhalten die Auszeichnung für das Haus mit dem 'Best Artisan Panettone in Spain 2021', einer Auszeichnung von 1.000 € und die Möglichkeit von an der Panettone-Weltmeisterschaft 2022 teilnehmen.