Lydia del Olmo und Xosé Magalhaes
Dieses Jahr 2020 hat viele gewagt, aber heute werden wir über diejenigen sprechen, die mit Angst oder Pessimismus konfrontiert waren und die Schwarzseher ignorierten: Sie sind es Lydia und Xosé, Mónica und Dieter, Naji, Carlijn und Yalcin, Clara und Adrián oder Carla , aber es gibt Hunderte. Vielleicht Tausende: von Menschen, von Geschichten, von Projekten, die einst nur ein Traum waren und heute Realität sind, trotz 2020 … aber auch dank ihm. Hier deine Stimme und unser Tribut, tapfer.
Salatherzen mit Pilpil und Duxelle aus gebratenem Hähnchen
LYDIA UND XOSÉ, AUS CEIBE (OURENSE)
Sie wollten im April eröffnen und haben am Ende am 15. August eröffnet . Sie mussten am 5. November schließen, öffneten aber einen Monat später wieder.
Zwei Dreißigjährige, obwohl reichlich vorbereitet: Lydia del Olmo und Xosé Magalhaes Sie lernten sich 2016 bei der Arbeit in Casa Solla (Soio, Pontevedra) kennen. Dann ging Lydia nach Culler de Pau (O Grove). Beide verbrachten ihre Ferien mit Praktika in anderen Restaurants: Xosé im Yayo Daporta, im Etxanobe von Fernando Canales, im Azurmendi mit Eneko oder im Mugaritz von Aduriz und im Euskalduna Studio von Vasco Coelho Santos. Lydia, in Trigo (in ihrer Heimatstadt Valladolid), in Enjoy und in LÚ Küche und Seele . Wie konnten sie nach dieser Tour am Michelin-Himmel nicht davon träumen, etwas Eigenes zu gründen?
„Ceibe, was auf Galicisch frei, Freiheit bedeutet, begann vor zwei Jahren in unseren Köpfen Gestalt anzunehmen. Alles begann mit einer Frage, die Xosé mir stellte: 'Wenn Sie eines Tages ein Restaurant haben, welche Farbe werden die Schürzen haben?', Was zu ... führte "Wenn Sie jemals etwas gebaut haben, wie würden Sie es nennen?" Dort wurde uns klar, dass wir einen gemeinsamen Traum hatten und wir waren uns in den allermeisten Dingen einig. Und von diesem Moment an konnten wir nicht aufhören, darüber nachzudenken: es wurde eine Notwendigkeit. Wir haben im November 2018 in Orense begonnen, online nach Orten zu suchen, weil wir uns über den Ort im Klaren waren. Im September 2019 sahen wir einen, den ersten, den wir vor Monaten im Internet gesehen hatten, Das hatten wir a priori ausgeschlossen, weil in dieser Straße alles Restaurants waren. Und sobald wir eintraten, sahen wir uns an: Das war es. Wir haben im Dezember 2019 unterschrieben.“
Keltischer Schweinespeck mit Mole Poblano und geräucherten Rüben
Sie haben mit der Reform begonnen, weil sie im April eröffnen wollten. Aber die Pandemie kam und alles kam zum Stillstand. „Das Unternehmen, das die Arbeiten ausführte, machte eine ERTE, die Materialien kamen nur langsam an … Und die Leute wurden pessimistisch. Du beginnst zu zweifeln. Tausend Dinge gehen dir durch den Kopf.“
Aber sie waren wieder einmal gegenseitige Unterstützung: „Lydia ist die Bodenständige, die Motivation. Sie ist eine Kriegerin. Sie ist eine großartige Köchin, aber sie hat auch eine unglaubliche Fähigkeit, das Team, das Restaurant und mich selbst zu führen. Es gibt mir Ruhe und Frieden. Ohne sie hätte ich es nicht geschafft. Ich bin unsicherer.“ Aber Lydia unterbricht ihn: „Er ist extrem kreativ und bringt die Rolle des romantischen Kochs mit.“
Sie balancieren. Und sie wussten, wie man das Negative ins Positive verwandelt. Deshalb haben sie es nie bereut. „Obwohl das Unterfangen hart ist, ist es auch sehr schön. Das Leben ist Lernen: Wer Begeisterung hat und Zahlen gemacht hat, muss sich trauen.“
Am 15. August eröffneten sie ihr Restaurant mit acht Tischen und drei Degustationsmenüs. Obwohl sie am 5. November schließen mussten (also fingen sie an, Ramen oder Knödel mit rotem Curry zu kochen, um sie auf dem Gelände abzuholen). Und sie öffneten einen Monat später, am 5. Dezember, wieder. "Wir hatten wieder eine Traumeröffnung, wir sind schon praktisch den ganzen Monat voll." Wie viele erste Male?
Ohr mit Kabeljau Eingeweide, Brava-Sauce und Pesto
Das Beste, sagen sie, war es, sich einen Traum zu erfüllen, es gemeinsam zu tun und zu sehen, dass es funktioniert. Am schlimmsten ist die Lage des Hotels. „Man muss nicht einem Sektor die Schuld geben. Wir sind nicht das Problem." Und in seinem speziellen Fall alle Stornierungen aufgrund von Einschränkungen (wenn beispielsweise nicht zusammenlebende Gruppen nicht ins Restaurant gehen konnten).
In Ceibe riecht es nach Zuhause. "Wir möchten, dass sich die Kunden wie zu Hause fühlen." Das Zauberrezept ist sein Choco en caldeirada, eine Fusion aus Galizien und Japan, sein keltischer Schweinespeck mit Mole Poblano und geräucherter Rote Beete oder sein Mos Chicken Coop Ecosystem: geschmorter galizischer Hahn mit gepökeltem Eigelb, aufgeblähtem Mais und Weizensabayon Aber vor allem sein Verlangen. Hier vergisst man leicht alles, was da draußen passiert.
MÓNICA UND DIETER VOM NOMAD HOTEL (JÁVEA, ALICANTE)
Sie sollten am 15. März öffnen, aber sie öffneten am 19. Juni.
Das Hotel, von dem alle in der Gegend sprechen, wollte den Frühling willkommen heißen: Die Eröffnung war für den 15. März, Monicas Geburtstag, geplant, aber Am Ende kam es zwei Tage vor dem Sommer, zur richtigen Zeit.
Monica und Dieter begannen vor 10 Jahren davon zu träumen. Vor fünf Jahren kauften sie das Gebäude mit Blick aufs Meer, in dem er jetzt lebt sein Boutique-Hotel mit einem Restaurant, einer Cocktailbar auf dem Dach (seiner Sky Bar) und sogar einer eigenen Dekorationslinie, Nomad Living. Alles ist sehr schnell gegangen.
Monica und Dieter begannen vor 10 Jahren von ihrem Nomad Hotel zu träumen
"Ich hätte nicht einmal in meinen kühnsten Träumen gedacht, dass die Bilanz dieses Jahres so positiv ausfällt." Schlechteste? „Der Mangel an Kontrolle, die Ungewissheit … und dass nicht alles von uns abhing. Aber im Laufe der Zeit haben wir gelernt zu akzeptieren, dass es Dinge gibt, die wir nicht kontrollieren können. Und dank unseres jungen und agilen Teams konnten wir uns darauf einstellen Wir haben schnelle Entscheidungen getroffen.“ Monica bringt die positive Seite von allem zum Vorschein. „Und das Beste an diesem Jahr war, Zeit zu verbringen und zusammenzuarbeiten. Dieter und ich sind seit 20 Jahren zusammen, aber das hat uns geholfen, uns besser kennenzulernen.“
Wenn es einen Zauberstab zu unternehmen gibt, haben Monica und Dieter ihn: „An jemanden, der sich seinen Traum erfüllen möchte, würden wir sagen dass er Selbstvertrauen hat, dass er vorangeht und dass er sich sehr gut vorbereitet. Planung ist wichtig. Grundsätzlich: sich mit sehr guten Menschen umgeben, denn um ein Projekt durchzuführen, brauchen Sie ein gutes Team, das an Sie glaubt und auf Sie eingeht. Und natürlich, Leidenschaft, Lust und die Gewissheit, dass es gut wird“.
Und wie stellen Sie sich Ihr 2021 vor? „Die Pandemie hat uns die Augen für viele Realitäten geöffnet. Es sind neue Bedürfnisse entstanden, und dies ist eine Chance für Unternehmer.“
NOMAD Hotel: wenn das Hotel die Reise ist (und es ist in Jávea)
NAJI, VON NAJI KAFFEESPEZIALITÄTEN (MADRID)
Es wurde am 28. Januar eröffnet und musste 44 Tage später schließen; Wiedereröffnung im Mai, nur zum Mitnehmen. Im Juli wurde es mit 30 % Kapazität eröffnet. Jetzt liegt er bei 50 %.
Naji Specialty Coffee war ein ehemaliger Gemüsehändler mit 56 Quadratmetern. Nun, da passen sie zu Naji sieben Tische, eine Bar mit vier Hockern, ein starker Kaffeegeruch und seine Hingabe an die Kunden. Lebe für sie: Es ist täglich von 9 Uhr morgens bis 21 Uhr abends geöffnet, außer montags, wenn es um 16 Uhr nachmittags beginnt.
„Ich bin sehr müde, aber sehr glücklich. Mein Traum ist wahr geworden." Und er hat es im Alter von 48 Jahren getan, nachdem er viele Jahre für andere gearbeitet hat. „Ich habe Erfahrungen gesammelt, die mich weitergebracht haben. Ich wollte etwas von mir mit viel Liebe tun, zeigen, dass es auch anders geht, dem Kunden, der sich manchmal im Stich gelassen fühlt, das geben, was immer fehlt.“ Naji ist ein Meister der Gastfreundschaft. „Ich frage den Kunden immer, wie alles läuft, um ihn besser kennenzulernen. Wenn dir etwas nicht gefällt, ändere ich es."
Man merkt, dass es nicht irgendein Spezialitätencafé sein will: „Ich werde nicht zulassen, dass es ein modischer Ort wird, weil ich weiterhin die Behandlung und Qualität sowie erschwingliche Preise beibehalten werde.“ Sein Kaffeeröster ist Caravan und sein Geheimnis: „Glaube und vertraue auf das, was ich tue“.
Am Wochenende wird es voll und es gibt eine Schlange vor der Tür. „Die Krise vergeht, aber der Kaffee bleibt“. Und er wird seinen Espresso weiterhin so servieren, wie er es sich immer erträumt hat.
die Magie des Kaffees
CARLIJN UND YALCIN VON CASA ALBA (BENISSA, ALICANTE)
Sie eröffneten Mitte Februar, mussten einen Monat später schließen und liefen im Juli wieder an.
Alba-Haus Es hat viel Utopie: zwei Holländer das, müde von ihrem hektischen Leben in Amsterdam und nach einer Reise nach Südspanien, die sie einholte, Sie beschließen, nach einem Ort zu suchen, an dem sie ihr eigenes Landhotel eröffnen können. Nachdem sie es fünf Jahre lang geträumt haben, finden sie es in Benissa (Alicante), sehr nah am meer.
Carlijn und Yalcin haben alles aufgegeben, um sich ein neues Leben in einem Land aufzubauen, das sie nicht kannten, mit einer Sprache, die sie auch nicht kannten. Es war Mai 2019. Und da sie hier leben, tragen sie das mediterrane Licht, das durch die Fenster ihrer vier Zimmer hereinströmt, auch in ihren Schülern verankert.
Unterwegs mussten sie sich neu erfinden, da sie dieses Jahr nicht mehr auf den Kunden aus Nordeuropa (Holland, Belgien, Deutschland oder Großbritannien) zählen konnten, der im ursprünglichen Geschäftsplan ihr wichtigstes Kapital war. Carlijn und Yalcin planten, sich im zweiten Jahr auf den spanischen Kunden zu konzentrieren, aber am Ende dass Madrilenen, Valencia oder Alicante in diesem Jahr 2020 95 % ausmachen.
Carlijn und Yalcin, von Casa Alba
Manchmal überrascht dich das Leben ... wenn du einen offenen Geist und offene Arme hast. „Wir machen alles von Herzen. Diese gute Stimmung zieht die Art von Gästen an, die wir im Casa Alba haben wollen.“ Fast alle kommen wieder.
Es ist schwer, sich Casa Alba ohne sie vorzustellen, denn wie fast immer sind es mehr als der Ort, es sind die Menschen ... und ihre Art, das Leben zu sehen. „Unser Hauptziel ist es, glücklich zu sein. Wir lieben, was wir tun“. Hatte jemand Zweifel?
CLARA UND ADRIÁN, AUSBILDUNG (MADRID)
Sie wollten Ende Februar eröffnen, aber die Arbeiten verzögerten sich, die Pandemie kam... Und der Tag war der 26. Mai. Der Online-Shop, im September.
Es war eine der Eröffnungen des Jahres in Madrid. Ausbildung ist das Projekt, in Form von physischem und virtuellem Raum, von Clara und Adrián: eine Frau aus Valladolid und ein Mann aus Palencia, die seit 2014 in der Käsewelt tätig sind.
„Wir wollen den Endverbraucher mit handwerklich hergestelltem Käse als Kultur und Porträt der verschiedenen Gebiete verbinden aus der Perspektive wohlbegründeter produktiver Exzellenz“.
Clara Díez, Inhaberin und kreativer Kopf hinter Formaje
Es schien ihnen, als würde der Begriff Handwerk seinen Glanz verlieren, und deshalb nähern sie sich ihm von dieser Plattform aus, die so sehr ihnen gehört. „So persönliche Projekte sind ein Porträt der Menschen dahinter. Für diejenigen, die die Seele eines Unternehmers oder einer Projektseele haben, ist es schwierig, ihr ganzes Leben am selben Ort zu verbringen, weil sie, wie wir, das Bedürfnis verspüren, dass Projekte uns immer mehr darstellen“.
Sie hatten lange geträumt, aber Formaje nahm im November 2019 Gestalt an. „Wir hatten geplant, Ende Februar zu eröffnen, obwohl dies aufgrund von Verzögerungen bei den Arbeiten nicht möglich war. Objektiv hätten wir es Mitte oder Ende März machen können, aber am Ende war es der 26. Mai.
Schlechteste? „Unsicherheit, Ohnmacht und Kontrolllosigkeit“. Aber trotz allem ist es ihnen gelungen. „Wenn Sie daran denken, etwas zu bauen, daran glauben und denken, dass es genug Einfluss hat, um Sie auf dem Markt zu halten, gibt es keinen besseren Zeitpunkt als jetzt. Was wirklich wert ist, bleibt und setzt sich durch. Eine Krisensituation wie diese macht ein sehr großes Sieb und nicht alle Projekte überleben. Aus diesem Grund tun diejenigen von uns, die dieses Jahr 2020 geboren wurden, dies mit doppeltem Wert.“
Und im Jahr 2021 „wollen wir die Grundlagen konsolidieren, weiter wachsen und all das auf den Markt bringen, woran wir noch nicht arbeiten konnten: Veranstaltungen und Kommunikation, die sich auf die Verbreitung der Käsekultur, wie wir sie verstehen, konzentrieren, sowie die Präsenz von Formaje in anderen Räumen“.
Die verlockende Theke des Ladens auf der Plaza de Chamberí
Im Moment haben sie 60 Referenzen von handwerklich hergestelltem Käse, die Sie auch über ihr monatliches Abonnement entdecken können. Sein Ding ist Liebe … und Kunst.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
Es sollte im April eröffnet werden, aber schließlich war es der 20. Juni.
„La Bionda ist das Hotel, in das ich schon immer gehen wollte. Obwohl es nicht wie ein Hotel aussieht: es ist, als wäre es mein Haus, in dem ich meine Gäste empfange, als ob ich meine Freunde oder Familie einladen würde.“
Carla Lloveras bereitete sich zwei Jahre lang darauf vor, ihr Boutique-Hotel in einem Gebäude aus dem 17. Jahrhundert zu eröffnen, das sie im Juli 2018 in Begur (Girona), ihrer Sommerstadt, gekauft hatte. Die Idee war, im April zu eröffnen, aber bis zum 20. Juni konnte es schließlich nicht sein. „Trotz allem war der Empfang unglaublich. Ich denke, es hat viel damit zu tun, dass man hier alles vergisst: Dies ist ein Zufluchtsort für die Trennung.“
Es gibt Menschen wie sie, die sich über Wasser halten, auch wenn alles gegen sie ist. „Wenn du zu viel über Dinge nachdenkst, tust du sie nicht. Wenn du etwas anfängst, konditionieren dich Meinungen sehr, aber wenn du es fühlst, liegst du nicht falsch“. Und sie hat es verstanden, sich an die neuen Vorschriften, an die Einschränkungen, an diesen allgemeinen Pessimismus anzupassen. „Das Wort Unternehmer kostet mich immer noch, weil mir viele Menschen geholfen haben.“ Aber es war in diesem seltenen Jahr mit allen Briefen so.
Carla Lloveras
Ich wollte schon immer mal was fahren. Sie mag es, Gastgeberin zu sein und natürlich, dass sich ihre Gäste wohlfühlen. „Ich habe Jura studiert, konnte aber nicht so recht mein Ding finden. Mit 25 landete ich auf einer Insel in Vietnam und arbeitete ein halbes Jahr lang als Kellnerin im Restaurant eines Freundes der Familie. In der Hotellerie wird der Kellnerberuf stark unterschätzt, aber es ist ein Beruf mit allen Buchstaben.“
Und genau dort und in diesen Monaten fand er Inspiration: „Mich hat das Konzept des südostasiatischen Hostels als Ort angezogen, an dem viele Dinge passieren, an dem man nicht nur schläft“. Und als er zurückkam, baute er es mit seiner Familie auf, mit einer unternehmerischen Tradition, die ihm half das Konzept weiterentwickeln, um es an die Costa Brava zu bringen.
„Sobald wir das Gebäude gefunden hatten, das total verknallt war (als wir es sahen!), fing ich an, nach Hotels zu suchen, die mir gefielen, um herauszufinden, wer sie dekoriert hatte und Ich fand ein kleines Hotel auf Menorca, Casa Telmo, in das ich mich sofort verliebte. Ich bin sehr unentschlossen, aber wenn ich etwas klar habe, weiß ich es sofort.“
So lernte er die Innenarchitekten von kennen Quintana Partner Studio , der das Gebäude restaurierte und reformierte, die ursprüngliche Architektur bewahrte und auf Nachhaltigkeit setzte.
"La Bionda ist das Hotel, in das ich schon immer gehen wollte"
Und La Bionda war geboren, das sogar seine eigene Geschichte hat (reine Fiktion... und Magie): "Es war ein großartiges Hotel, das von einer Frau geführt wurde, die einflussreiche Frauen aus der ganzen Welt empfing." Deshalb heißen seine acht Zimmer Josephine Baker oder Carmen Amaya. „Der einzige mit einem männlichen Namen ist Víctor … aber Víctor Catalá war ein katalanischer Schriftsteller, der unter einem Pseudonym unterschrieb.“
In diesem Gästehaus im französischen Stil, ein Konzept, das es in der Gegend nicht gab, kommuniziert die Rezeption, die nicht so aussieht, mit dem Wohnzimmer, und von dort aus gelangt man in den Speisewintergarten auf einer Terrasse unter freiem Himmel. Hier wird Andreus Obst zum Frühstück gegessen; die Wurst aus der Metzgerei seiner Stadt, die mittlerweile in fünfter Generation geführt wird; Palafrugell-Brot und Bio-Eier. Alles über das Geschirr seines Onkels, der Töpfer ist.
Im Sommer, in diesem gleichen Raum, Carla empfiehlt uns die Sonnenuntergänge auf der Terrasse bei einem Glas Wein und die Massagen im Freien. Im Winter, Abendessen in der Lounge und ein Getränk in der Honesty Bar. Keramik-Workshops, Yoga- und gesunde Koch-Retreats oder inspirierende Vorträge lassen Carlas Traum wahr werden, als wäre man zu Hause ... aber im La Bionda.