Die Jagd, sein Mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 Tel. 983 69 80 18) €€€
Der kleine Grill, den der große Eusebio gründete, ist heute ein Maßstab für das beste Grillen.
Hier gibt es das beste Milchlamm Spaniens Y Marco und Carmen, die Kinder von Eusebio Sie arbeiten hart daran, die Messlatte hoch zu halten.
Die Adobe- und Lehmöfen und das Eichenholz, das die Glut entzündet Sie sind das einzige Geheimnis dieses Steakhouses, in dem die Vorspeisen nicht schmälern, wie das goldene Knoblauchbries, das Grillgemüse oder die herzhaften Salate.
Nach dem sprichwörtlichen Spanferkel muss unbedingt eine Lücke für die hausgemachten Desserts gelassen werden, die sehr reichlich vorhanden sind und von denen Es ist verboten, etwas auf dem Teller zu lassen.
Sie haben auch eine charmantes Landhaus mit Platz für sechs bis acht Personen.
Hier gibt es das beste Milchlamm Spaniens
MATAPOZUELOS
Die Apotheke von Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 Tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz und sein Vater Teodoro, Zwei Generationen und zwei Küchen.
In Anlehnung an die Tradition seines Vaters hat Miguel Ángel mit seiner Leidenschaft für das Sammeln und seinem Engagement für die Valladolid-Küche revolutioniert Holen Sie das Beste aus Tierras de Pinares heraus, wo sich Ihr Haus befindet.
Daher Überraschungen wie die erfolgreiche weiße Pinienkernsuppe mit Forelle und geröstetem Pinienkerneis mit Flusskräutern oder das geräucherte Schafsmilchei mit Pilzen. damit alles in der Familie bleibt, Albert, sein Bruder, leitet das Weingut mit Sorgfalt, gut bestückt mit Referenzen aus der Umgebung.
Er war es, der Saft aus dem unreifen Tannenzapfen presste, als wäre es eine Zitrusfrucht. Fantasie an die Macht.
Ein Reich an Komfort und Savoir-faire
DUERO SARDON
Refektorium (Abadía Retuerta LeDomaine Tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abtei LeDomaine Es ist eines der exquisitesten Hotels des Landes mit 27 Doppelzimmern und drei Suiten sowie einem beeindruckenden Spa.
Marc Segarra, Schüler von Aduriz , übernahm den Staffelstab Paul Montero mit der Verantwortung, das höchste Niveau zu halten.
Seine Leidenschaft für Gemüse und aromatische Kräuter spiegelt sich in Gerichten wie der gebratenen Auster, Wacholdercreme, Grapefruit und Koriander, dem kandierten Topinambur mit Birne und Lavendel oder dem gegrillten Steinpilz wider.
Die Kraft (gesiebt) kommt mit der gebratenen Foie mit Quinoa-, Fenchel- und Thymianaufguss und dem Rehrücken mit fermentiertem Apfel und Kardamom.
In der Kellerei herrschen die Weine von Abadía Retuerta , mit Hausjuwelen, die nur hier erhältlich sind, aber achten Sie auf den Rest der Referenzen.
Refektorium
STADT VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Der Standortwechsel hat der großartigen Küche von Dámaso Vergara eine neue Verpackung gegeben.
In diesem Haus zu sitzen ist immer eine Überraschung weil die Menüs so unterschiedlich sind und wie schwierig es ist, nicht mit einem breiten Lächeln zu gehen.
Bei einem kürzlichen Besuch wurde sie von einigen kräftigen Kutteln, einer gegrillten Gänseleberpastete mit Apfel, Seespinne und Krabbenreis, einer in Algen mit Salzkräutern marinierten Taube, einem zarten gedämpften Seehecht mit weißem Knoblauch und gereizt die kuh reifte 40 tage mit hollandaise von koriander und yucca.
Unter den Desserts, dünner Apfelkuchen und sehr kastilisches Tocinillo-Eis. An dieser Stelle eine der wichtigsten Referenzen der Valladolid-Küche, wenn nicht sogar die wichtigste.
Obwohl außerhalb der Stadt Angenehme Ausblicke und die dekadente Country-Club-Atmosphäre verleihen dem neuen Raum seinen besonderen Reiz.
Eier Benedikt in Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 Tel. 983 33 09 88) €€€
Ein offenes Geheimnis abseits der ausgetretenen Pfade dank seiner Fische.
In der Nachbarschaft von La Victoria , nicht weit vom Zentrum, aber weit außerhalb der Sichtweite des ahnungslosen Touristen, Paco Espinosa Es rühmt sich einer Hafenstadt mit einer stets marktgerechten Speisekarte und einfachen Zubereitungen in großzügigen Portionen.
Sie sind berühmt für ihre Sardinen mit Zwiebeln und Öl, die in einer Bar voller Haken zum Anbeißen triumphieren, bevor sie in den Raum gehen und die Netze auswerfen.
Umfangreicher Keller und gute Empfehlungen, besser beraten werden.
Weizen (Farben, 8 Tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín in der Küche und Noemí Martínez im Wohnzimmer Sie sind die „Botschafter“ der Haute Cuisine von Valladolid. An Hartnäckigkeit und Zuneigung mangelt es nicht.
Obwohl sie auch ein Menü haben, ist es am besten, sich bei einem ersten Streifzug für eines der beiden Degustationsmenüs zu entscheiden. Festival oder der Erde, in dem seine Berufung, Spuren im traditionellen kastilischen Rezeptbuch zu hinterlassen, sehr deutlich wird.
Beweis dafür sind der Salat aus geräuchertem Kalbfleisch und Äpfeln, die Bohnen und Pilze der Saison, der Kabeljau mit Spinat und Kichererbsen (ja, die Könige der Eintöpfe) oder der iberische Reis.
Noemí kennt sich mit Weinen aus, bietet sie gerne an und leitet ein interessantes Weingut.
€ Weniger als 10 €
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