Sardellenlasagne: ein Gericht mit 20-jähriger Geschichte.
„Wiedergeboren, nach 30 Jahren wieder genießen“ das ist für die beiden Partner und Freunde, Fernando Canalaes und Mikel Population, dieses neue und ehrgeizige doppelte Abenteuer, zu dem sie gestartet sind.
Nach 19 Jahren an der Spitze von Etxanobe, einem der fünf Restaurants in Bilbao mit einem Michelin-Stern im Euskalduna-Palast sind sie ins Zentrum der Hauptstadt von Biskaya gezogen und haben Folgendes geschaffen: Die Speisekammer von Etxanobe Y Das Etxanobe-Atelier (wo der Stern folgt) . Zwei Restaurants in einem, am selben Ort, mit zwei verschiedenen Eingängen, derselben Küche, die gleiche Idee: Liebe und Respekt für das Produkt, Anbetung der traditionellen biskayischen Küche mit einem Twist. Wie die beiden Köche von Kindesbeinen an gelernt haben.
„Ein Etxanobe des Produkts und ein Etxanobe der Kreativität“, Zusammenfassung, um sowohl Vorschläge als auch ergänzende Konzepte zu definieren. La Despensa kann für jeden Tag sein, El Atelier für ein einzigartiges Erlebnis (das wiederholt werden kann). Die Pantry ist das Informelle, das Atelier das Formale. Im La Despensa isst man à la carte (oder mit einem Menü aus einer Auswahl ihrer Gerichte), im El Atelier gibt es ein Degustationsmenü mit 14 Gerichten („Jedes hat durchschnittlich 15-16 Produkte“, sagt Canales). Beide haben den gleichen Ursprung und verfolgen das gleiche Ziel: „Genießen“.
Ein traditionelles Restaurant ... aber anders.
Enjoy: Das ist Kochen für diese beiden Köche aus Bilbao, die auf die Frage nach ihren Anfängen in dieser Welt beide in ihre Kindheit und ihre Eltern zurückkehren. Der Mann aus Canales nahm ihn mit, um sich die Sardellenfischerei anzusehen. Der von Population war derjenige, der zu Hause kochte.
„Der kleine Tintenfisch in ihrer Tinte war ihr Sternengericht. Du isst sie mit geschlossenen Augen und weißt, dass sie ihm gehören“, sagt er. Und das ist auch ein bisschen das, wonach sie für die Gäste suchen, die in eines ihrer beiden Häuser kommen. „Unsere Küche ist vergänglich, unsere Erinnerungen sind für immer“, sagen sie in einem Video, das zu Beginn des Erlebnisses im El Atelier auf Ihren Tisch projiziert wird. Mit ihren Gerichten wollen sie in die selektive Erinnerung jedes einzelnen eingehen, dass man da rauskommt und sich für immer an sie erinnert.
Thunfischkotelett: Die Kohlen sind ein Gewürz.
Und es scheint, dass sie es erreicht haben und weiterhin erreichen werden. In der Speisekarte von La Despensa haben sie Gerichte, die sie seit fast zwei Jahrzehnten begleiten, authentische Stars Ihrer Küche, wie Sardellenlasagne, die ihre treuesten Kunden weiterhin verlangen.
Aber sie wollen sie auch erneuern und überraschen, und die Neuen, die kommen, nach weiteren 19 Jahren, die Euskalduna verbunden sind, Jetzt können sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ihre Küche ist Ihre Forschungs- und Entwicklungsabteilung, sie sagen, wo jedes Mitglied des Teams eine entscheidende Rolle spielt.
als Neuheit in La Despensa haben sie Glut eingeführt. „Die Glut als Dressing“, sagt Fernando Kanäle. Wo sie die Sardellen, die Kokotxas oder die Kuhkoteletts herstellen, die vor dem Diner in dieser Speisekammer reifen, die sie am Eingang des Ortes erhalten und die dem Namen Bedeutung verleiht.
Fernando Canales und Mikel Población, Köche und Freunde.
„Es heißt La Despensa, weil wir gerne Köche sind, weil es Teil von all dem ist“, sagt Canales. Darin bewahren sie das Fleisch, die Schalentiere, den Fisch und das Gemüse auf, die der Kunde verzehren wird. „Alles fließt, alles ist in Sicht, Es gibt mehrere Umgebungen im Ort, aber von allen aus können Sie die Bewegung dessen sehen, was im Restaurant passiert. und die Kellner sind Teil der Party“.
In den Räumlichkeiten dominieren Metall-, Leder- und Samtsofas. Die freigelegten Ziegelwände. Eine fast industrielle Dekoration, entworfen vom Studio Verno, aber das ist dank dem, was sie auf den Tisch stellen, und dem Service gemütlich. „Es ist eine Inszenierung – sagt Canales und zeigt – mit traditioneller Küche“.
Thunfisch-Tortellini.
WARUM GEHEN
Denn die Menschen in Bilbao können sich nicht irren. Und wenn sie in etwas mehr als zwei Monaten, seit sie geöffnet haben, in Massen gekommen sind, dann deshalb, weil es etwas Besonderes ist. Es ist eine Party der Produkte und Küche von immer. Denn Sardellenlasagne verdient eine Reise nach Bilbao und dann gehen Sie durch das Guggenheim.
ZUSATZFUNKTIONEN
Nachspeisen. Auch wenn Sie sich vor einem solchen Produktschmaus von Ihren Augen mitreißen lassen und Vorspeise, Fleisch und Fisch essen, lassen Sie Platz für den Nachtisch. Derselbe Fernando ist da und erfreut Sie mit einer seiner Kroketten aus Orangensaft und weißer Schokolade, die er gerade macht und die Ihnen auf der Zunge zergeht.
Moderne Ästhetik für eine geschmackvolle Küche.
Adresse: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Siehe Karte
Telefon: 944 42 10 71
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Donnerstag von 13:00 bis 15:30 Uhr und von 20:00 bis 23:00 Uhr Freitag und Samstag von 13:00 bis 15:30 Uhr und von 20:00 bis 23:30 Uhr Sonntags geschlossen.
Zum halben Preis: 60/80 €