Eneko Atxa, roh und erdig
Eine einfache Metapher, um jedes einzelne der Restaurants, Bars und Tempel zu beschreiben, die die Seiten von bevölkern Tischdecke & Messer . Die Allegorie (ein bisschen süß, ich weiß) ist besonders zutreffend im Fall von Azurmendi , und es ist so, dass Eneko Atxa im Restaurant Larrabetzu nicht normal ist: Es ist ein Traum, eine grobe Festung, eine Vision von etwas Besserem, etwas mehr von uns, mehr von hier – von der Erde, von unseren Wurzeln – also ist es unmöglich, sich die ideale Welt (zumindest meine) nicht so vorzustellen: Holz aus den Wäldern von Biskaya, Stein, Gemüse, Eisen und Glas.
Das erste nachhaltige Restaurant auf der Iberischen Halbinsel, das soll bald heißen: Wasserspeicher, Solareinfang in Glasdächern, Strahlungsheizung dank Erdwärme, Photovoltaikanlagen, Pflanzendrainage und ein spektakuläres Dach mit einem Garten mit mehr als 36 einheimischen Gemüsesorten.
Ei von unseren Hühnern, umgekehrt gegart und getrüffelt
Die Ansichten? ** Diese ** Und auf dem Tisch? Die Küche von Eneko: Ruhe, Identität und Geschmack. Ich bitte Sie – ich bitte Sie – Ihren gastronomischen Vorschlag in einem Tweet zu definieren: „ Identität Vergnügen . Eine identitätsstiftende Küche, die mit einem Territorium verbunden ist und auf Wurzeln basiert, dabei aber evolutionär und universell ist.“
- "Territoriumsküche, das scheint der Weg zu sein, Eneko ..."
- „Es ist, was ich gelutscht habe und wo ich mich entwickle, aber ohne Radikale , wissen, wie man Produkte verwendet, die nicht nur zu unserem Territorium gehören. Am Ende des Tages fühle ich mich frei und kann mit allem arbeiten, worauf ich Lust habe.“
Kastanien zum Sarmiento unserer Reben
Schwierig, sehr schwierig, die besten Gerichte der zu wählen Adarrak-Menü („Zweige“ auf Baskisch), aber vor dem Zug würde ich „Ei von unseren Hühnern, umgekehrt gekocht und getrüffelt“, „Erbsentränen, iberisches Gel mit Kartoffeln, Knoblauch und Blumen“ und „Kastanien mit Sarmiento von Our Viñas“ wählen (eine Hommage an die Erinnerung an seinen Vater). Bei Eneko gibt es keine Pose oder Distanz -Auge, zwei Michelin-Sterne- und ich muss gestehen, dass ich nur wenige Köche getroffen habe so leidenschaftlich, so demütig und so Kinder (wenn ich das sagen darf) so überwältigt von Begeisterung bei der kleinsten Sache. Sie müssen Azurmendi besuchen.
- „Es ist unmöglich, sich nicht nach drei unverzichtbaren Restaurants, drei grundlegenden Köchen in Ihrem Leben zu fragen“.
- "Zum Beispiel, Elkano . Ich mag die Präambel, Aitors Erklärungen, wie viel sie über das Produkt wissen und natürlich die Ausführung. L’Astrance, Ich mag es wegen seiner Küche, weil seine Küche den Geist von Pascal Barbot perfekt widerspiegelt, Bescheidenheit, Know-how, Großzügigkeit und guten Geschmack.
kikonoi, von Herrn Murata. Referenz und an die ich großartige Erinnerungen behalte. Ich habe etwas gelernt, das weit über die Gastronomie hinausgeht.“
Meer liebkosen