Immer Mugaritz
Wir aßen um Mugaritz („Eiche“ und „Grenze“, die Grenze zwischen Errenteria und Astigarraga) ein freitag nicht mehr so weit weg, ende oktober . Direkt auf den Punkt? Komm schon, auf den Punkt: es war kein toller Tag . Das irrelevanteste und leerste (mein) Mugaritz, das ich je gekannt habe. Ich komme wieder? Ja, verdammt; Ja . Ich werde zurückkehren, wann immer ich kann, ich werde jedes Mal zurückkehren ( wenn möglich jedes Jahr ) auf der Suche nach dem Krampf, der unter jedem Stein dieses einzigartigen Restaurants der Welt lebt. Das, weil? Dies ist die Geschichte des Warum, erzählt mit Fragmenten meiner Stimme, aber auch von anderen Stimmen, von anderen Leben, von anderem Schwindel. Ich kann mir keinen anderen Weg vorstellen.
*** Sich beeilen. Zu viel.** Deshalb vergessen wir manchmal, dass Essen bedeutet, am Tisch zu sitzen und die Früchte des Landes zu verschlingen. Wir vergessen, dass Essen -auch- ein Genuss und ein Gefühl ist, das Zugehörigkeit und Terroir flüstert, die Sprache der Dinge, die ihre Wurzeln in den Boden schlagen, auf dem wir gehen , die Dinge, die ohne Angst vor der Zukunft in die Vergangenheit blicken.
Die Eingeweide von Mugaritz
***** “ Kochen ist ein Gewaltakt , extrem: Das Rohöl wird unter der Folter des Feuers umgewandelt. Meereskrebstiere sterben, wenn sie in kochende Brühe getaucht werden. Häute einen Hasen, öffne die Eingeweide von Fischen oder pflücke ein schönes Rebhuhn, Kochen vermenschlicht die Natur und macht sie essbar. Das ist die große Geste Santa Maria.
***** Du musst vor dem Perfekten fliehen. Im Perfekt gibt es Symmetrie, Ordnung, Gedanken und Distanz. In der Begegnung herrscht Spannung, Reibung und Chaos. Suche aus diesem Grund diese unvollkommene, vergängliche und unvollständige Schönheit. Wabi Sabi , was sagen die Japaner, l Das Verständnis der Welt basiert auf Vergänglichkeit und Vergänglichkeit . Wabi-Sabi ist Holz, rostiges Metall, Hanf, roher Stoff oder Keramik. Die Schönheit in Asymmetrie, Rauheit, Einfachheit und Einfallsreichtum.
***** "Es gibt nichts Menschlicheres oder Schöneres als die Gabe, Kreativität zu teilen" ("Es gibt nichts Menschlicheres oder Schöneres als die Gabe, Kreativität zu teilen"), Laurent Lessig .
***** Es ist eine wunderbare Sache, dass großartige Restaurants so etwas haben die großen Filme oder die großen Lieder Sie scheinen sich im Laufe der Jahre zu verändern bei jedem ansehen, bei jedem getränk . Aber das ist nicht so, in Wirklichkeit verändern wir uns, deshalb scheint es jedes Mal, wenn du "diesen" Song hörst, als wäre er neu, du entdeckst neue Nuancen, versteckte räume, weil du deine erfahrungen, lichter und schatten in die arbeit einbringst , Ihre Fragen und Ihre Antworten.
***** „Das Ziel des Lebens ist zu leben, und leben bedeutet, freudig, betrunken, heiter, göttlich bewusst zu sein. In diesem Zustand gottähnlichen Bewusstseins singt man; in diesem Reich existiert die Welt als Gedicht“ („Der Sinn des Lebens ist zu leben, und zu leben bedeutet bewusst, fröhlich, betrunken, heiter, göttlich bewusst zu sein . In diesem Zustand göttlichen Bewusstseins singt man; in diesem Reich existiert die Welt als Gedicht"), Henry Miller.
Das ist Mugaritz
***** Gastronomischer Genuss ist etwas anderes. Ehrlichkeit, Respekt und (ja, sorry für das Kitschige) ein kleiner Liebesbeweis für das Produkt, das Restaurant und die Küche . Lerne zurückzublicken (auf deine Vergangenheit), um nach vorne zu schauen... war das nicht Erwachsenwerden? Schauen Sie sich an, was in Ihrer Nähe ist (Ihre Umgebung) und Gastronomie als Zivilisation verstehen : als Freizeit, als Kultur, als Lebensphilosophie. Essen, trinken und leben.
***** „Wenn ich Sie nach Kunst fragen würde, würden Sie mir eine Liste mit Büchern geben. Michelangelo, du weißt alles über ihn: seine Arbeit, seine politischen Ambitionen, er und der Papst, seine sexuellen Vorlieben, alles . Aber du kannst es mir nicht sagen Wie riecht die Sixtinische Kapelle? , du warst noch nie dort oder hast diese schöne Decke gesehen, du hast sie nicht gesehen.“
„Wenn ich dich nach Frauen fragen würde, würdest du mir eine Liste mit deinen Favoriten geben. Vielleicht hast du sogar mit jemandem geschlafen, aber Du hast nie eine Frau angesehen und du fühltest dich verwundbar“, Good Will Hunting.
Wie riecht die Sixtinische Kapelle?
***** Reisen, siehst du, Ich habe gelernt zu verlernen (die schwierigste Lektion) Ich habe gelernt, die Klappe zu halten und zuzuhören. Dinge mit neuen Augen betrachten; allein sein und sich bewegen: Aktion tötet Trauer.
***** “ Camarón zuzuhören bedeutete zu wissen, dass Hilflosigkeit unser Erbe ist , aber es war auch verwundert, das zu bemerken Am Fuße der Verwüstung erwarten uns Authentizität, Brüderlichkeit und Glück “ (Felix Grande)
***** Du willst trinken und die Rechnung nicht bezahlen; vom Sofa tanzen, sichere Schritte machen, "High Faith and Heart Ready", auf den Füßen landen und Teile des Lebens stützen, das heute die Hälfte von Ihnen ist. Lernen Sie die Lektion (Welche Lektion möchten Sie lernen?) und schau dir nochmal in die augen . Aufgeben, aber wenig. Nun schau, nein. Es geht nicht. Du musst spielen – und manchmal verlieren.
Es geht nicht anders.
Und das gab es nie.
All dies ist Mugaritz. Wie nicht zurückkehren?
Folgen Sie @nothingimporta
Ehrlichkeit und Respekt bei Mugaritz
*** Das könnte Sie auch interessieren...**
- Ziel: das Hotel im Baskenland nicht zu verlassen
- 44 Dinge, die man einmal im Leben im Baskenland machen kann
- 30 Dinge, die du nur verstehen wirst, wenn du ein Profi aus San Sebastian bist
- Die Fotos, die Lust auf eine Anmeldung im Baskenland machen
- Reiseführer Baskenland
- 40 Dinge, die Sie hören werden, wenn Sie nach Bilbao reisen
- Zumaia: wie man das Aussterben des Planeten überlebt
- Der Txakoli kommt
- Der Mythos von Elkano
- Die Route der baskischen Walfänger
- Erinnerung an San Sebastián
- DIY baskische Gastronomie: Heute kochst du
- Top 10 Städte im Baskenland
- Alle gastronomischen Herausforderungen des Reisenden
- Alle Tischdecken- und Messerartikel
- Alle Artikel von Jesús Terrés