Epur: Ihre unverzichtbare Gastro-Station in Lissabon
Vincent Farges ist ein Koch mit langer Karriere. Geboren in der Nähe von Lyon und ausgebildet in unzähligen französischen Restaurants der Haute Cuisine bis ihn das Schicksal nach Le Buerehiesel führte und von dort zur Festung von Guincho durch Antoine Westermann, der damals eine der erfolgreichsten Einrichtungen der portugiesischen Gastronomie beriet.
Fast ein Jahrzehnt Haute Cuisine im französischen Stil und vielleicht etwas starr hat es als soliden Wert gefestigt. Aber vielleicht musste Farges beweisen, dass er alleine fliegen konnte. und dass seine Küche leichter und eleganter sein könnte. Noch mehr Portugiesisch.
Eine besondere Sensibilität für die Pflanzenwelt, eine weitere Stärke von Epur
Und so Anfang 2018 Epur wurde in der Nachbarschaft von Chiado geboren und mit spektakulärem Blick über die Stadt und den Tejo.
Hier haben Sie erstellt ein durchsichtiger Raum, elegant, aber natürlich und ohne offensichtlichen Luxus. Und genau das kommt auf den Teller: saubere Kompositionen, klare Brühen und nackte Ware, gut behandelte Ware und eine besondere Sensibilität gegenüber der Pflanzenwelt.
Die Ansichten? Eines der besten in ganz Lissabon
Schon bei den Vorspeisen überraschen sie Wolfsbarsch mit Korianderöl und Dashi, Austern-, Gurken- und Rettich- oder Avocadomousse mit Kombu. Leichte asiatische Akzente, die den Ausdruck des Produkts nicht beeinträchtigen.
sie werden brillant seine Interpretationen des Gartens, Topinambur, Pastinake, Zucchini und Geranie, und des Wassers, Miso-marinierte Tintenfischstreifen mit Schinken und geräucherter Süßkartoffel.
Erreichte Punkte, Leichtigkeit u intelligenter Einsatz von Kräutern und Gemüse.
Erreichen Sie die Spitze mit die unberührte Rotbarbe mit Kalbsfüßen und Pfifferlingen. Ein enormes Talent, das sich in seinen Gerichten widerspiegelt, mit einer sauberen und sorgfältigen Ästhetik, die mit Ausgewogenheit und Harmonie ausgestattet ist. Elegante und leichte Outfits, die Lust auf mehr machen.
Epur, saubere Zusammensetzungen und gut behandeltes Produkt
Als ob all dies nicht genug wäre, hat es Ivo Peralta, ein sehr junger und guter Sommelier Die portugiesische Weinkarte durchzugehen, der Service ist sehr aufmerksam und das elegante Zimmer hat einer der besten Ausblicke auf die Stadt.
Dies war bisher zweifellos meine beste Begegnung mit **Haute Cuisine in Portugal. **
Vincent Farges hat eine glänzende Zukunft vor sich und Die Auszeichnungen sollten nicht lange auf sich warten lassen.
Wir wünschen Vincent Farges eine glänzende Zukunft
Adresse: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portugal Siehe Karte
Telefon: +351 21 346 0519