Sechs asturische Überraschungen
In den letzten Monaten habe ich mich selbst getreten Gijón, Oviedo, der Osten und Westen des Fürstentums und ich haben viele Überraschungen erlebt. alles gut.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Das erste war Gueyumar am Strand von Vega (Ribadesella). Dies ist ein Produktrestaurant. Zur Verdeutlichung kündigt ein Schild an, dass es keinen Reis gibt und es sich nicht um eine Strandbar handelt. Falls jemand irgendwelche Zweifel hatte. Natürlich hellblau gestrichen und am Strandrand... Die Fischtheke macht sprachlos: Wolfsbarsch, Vizekönig, Xardas (Makrele), Stöcker, Meerbarbe, Steinbutt... alle mit Fett beladen, kurz vor dem Laichen, zum perfekten Zeitpunkt, um sie zu genießen.
Abel Álvarez handhabt das Bügeleisen und den Grill mit erschreckender Leichtigkeit (er erinnerte mich an Bittor Arguinzoniz und El Cano de Guetaria). Wenden Sie präzises Kochen an und wählen Sie die richtige Zubereitung der einzelnen Stücke: Decken Sie sie ab, drehen Sie sie um, legen Sie sie zwischen zwei Zangen und das Erstaunlichste: Braten Sie die großen Stücke über den Kohlen, viele Puristen werden denken, dass es Antema ist. Nun nein! Das Ergebnis war ein Vizekönig aus sehr weißem Fleisch, das in Scheiben geöffnet wurde und seinen ganzen Saft behielt. Kein Wunder, dass das Lokal montags mit Köchen gefüllt ist und das Restaurant für eine Pause geschlossen ist. Im Keller eine großartige Auswahl an Weißweinen und Champagner (eine weitere Überraschung). Um den Hunger abzuwehren, ein Spritzer Hummer, der einen großzügigeren Spritzer Essig gebrauchen könnte.
**2) Die Pomares (Gijon) **
Die zweite Überraschung kam in einem Apfelweinhaus in Gijón: die Obstgärten (Av de Portugal, 86) Ich habe einige entdeckt Blumenkohlkroketten, die direkt in meine Top Ten kamen, cremig, knusprig, mit winzigen Gemüsestückchen ; ein Trabereintopf mit köstlicher Soße und Textur; neben Andaricas (Necoras), die wie wenige andere lauwarm serviert werden, so mag ich sie, und Oricios (Seeigel), die mich fast zum Weinen brachten. Alles zu einem vernünftigen Preis. Traditionelle Küche in den Händen einer Frau, Pili, die, obwohl sie einen Abschluss in Geschichte hat, lieber zwischen Töpfen spazieren geht. Seine Gerichte strahlen Sensibilität und ein gutes Händchen aus.
Oricios in Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
Im Naguar Ich kam zu dem Schluss, dass die Menschen in Oviedo viel weniger klassisch sind als das, was ihre Landsleute sie darstellen. Sie sind bereit, ein Coulant de cocido zu essen, und damit ist alles gesagt . Übrigens verstehe ich nicht, warum diese Tapa, die Cocido Coulant, es nicht ins Finale der VI. Tapas- und Spieß-Meisterschaft geschafft hat, bei der ich Juror war, weil sie das Zeug zum Sieger hat. Der moderne, warme Ort mit einer sehr langen Bar und einer offenen Küche, in der in höllischer Geschwindigkeit gearbeitet wird. Die Alma Mater der Erfindung ist ein alter Freund, Pedro Martino, den ich vor zu vielen Jahren in El Cabroncín getroffen habe. Leckere Gerichte, reichliche Portionen (der Hamburger ist XXL) und sehr appetitliche Vorschläge... Alle außer den Patatas Bravas, die dringend überprüft werden müssen. Ich habe nach dem Rezept für den Endiviensalat gefragt (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) Ich+Getränk (Oviedo) **
Auch bei den Getränken war ich überrascht. Im F&T (Camponames, 27) , die trendige Cocktailbar, sie bereiten einige zu unglaubliche Cocktails auf der Basis von Cider-Spirituosen: Cheesy Apple Fizz, Version des Gin Fizz mit Cheese Whey und Alquitara-Brandy und Caipirinha mit Salvador (der asturische Calvados), beide aus destilliert Bauernhaus San Juan del Obispo , eine andere Richtung zu zeigen.
**5) Der Rückzug von Pancar (Pancar) **
Und von der Hauptstadt zu den Extremen. In Pancar, einem Ortsteil von Llanes, wartet er darauf, von den Llaniscos entdeckt zu werden (Schaut, sie mögen das Neue nicht besonders) Pancars Rückzug . In der Küche teilen sich eine Großmutter und ihr Enkel einen Herd. Die Stangenportionen (Torto, Bolla, Kutteln...) werden von Mali Gutierrez geliefert; Er kümmert sich um das Geschirr im Restaurant Ricardo Sostres , gegründet mit Manolo de la Osa, Raúl Alexandre und Nacho Manzano, entwickelt sich als einer der talentiertesten jungen Leute des Fürstentums. Wunderbare Wurst- und Käsekroketten, ein Kaisergranat auf einer Salzkruste, für die ich keine Adjektive finde (der Punkt war unglaublich), die Maiscreme war sehr delikat, die Rotbarbe mit Brühe von ihren Knochen und Posta mit ihren kleinen Lebern und einem herrlichen Milchreis war hervorragend.
Maiscreme in El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Gift) **
Am anderen Ende der Küste, in Tox bei Puerto de Vega, Regueiro . Das Restaurant eines kleinen Hotels, in dem Diego Fernández – geschmiedet in den Küchen von Casa Gerardo und Casa Marcial – stark geworden ist. Dies ist ein weiterer Meister der Zukunft . Küche mit Wurzeln, aber mit einem zeitgemäßen Schnitt, mit sauberen und kräftigen Aromen. Angesichts der Unmöglichkeit, ein Menü zu führen, bietet es ein wechselndes Menü und sehr appetitliche Vorschläge, je nach Markt, in dem es wechselt traditionelle Gerichte (Pitu de Caleya, Fabada usw.) mit kreativeren Gerichten . Ihr Milchreis kann Casa Gerardo's überschatten.
Und noch drei weitere Überraschungen: der Bottichraum in **El Gaitero Sidra Press**, ein Beispiel für Industriearchitektur des ausgehenden 19. Jahrhunderts, mit einer liebenswerten Sammlung von Werbeplakaten. Das Caxigon Käserei (Berodia de Cabrales s/n), wo Eugenia de Pedro, eine erfahrene Lehrerin, klein macht Kuh-, Ziegen- und Schafskäse und verfeinert die besten Cabrales, die ich je gegessen habe . Und zu guter Letzt die Gebäck Cape Büste an der Westküste, neben dem Hotel La Casa de las Camelias, ein ebenso schöner wie abgelegener Ort, wo ein Schüler des Konditors Julio Blanco (Pomme Sucrê) verträumte Croissants knetet.
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Meerbarbe von El Retiro del Pancar