Asturien, Landschaftsküche
Weit davon entfernt, von vorübergehenden Modeerscheinungen erobert zu werden, die Küchen näher an Labors als an Gemüsegärten rückten, in Asturien das lokale Produkt war schon immer drin das Zentrum Ihrer Küche.
Und es ist so, dass auf seinem gesamten Territorium, sowohl im Osten als auch im Westen, Sowohl an der Küste als auch im Landesinneren, du bist nie weit weg ein gepflegter Garten mit Sorgfalt, von einige Bohnen die zum Himmel zeigen, Kohl, der die Sonne grüßt.
Wer musste nicht auf irgendeiner Straße in Asturien warten, bis die Kühe vorbeigekommen sind?
Was in der angelsächsischen Welt heißt „Farm to Table“ (vom Garten auf den Tisch), in Asturien ist es einfach als Tradition bekannt.
in ihrem kleinen mehr als zehntausend Quadratkilometer , verbirgt Asturien ein einzigartiges Gebiet mit einer großen Vielfalt, die über die hinausgeht unglaubliche Vielfalt an Landschaften. Und wer musste nicht schon auf irgendeiner Autobahn in Asturien geduldig im Auto warten dass die Kühe überholen durften?
Genau, es ist die Arbeit von Handwerkern wie diesen Viehzüchtern die eines der bekanntesten Bilder des Fürstentums geben, dasjenige, das einheimische Köche Sie legen Wert auf ihre Restaurants.
zeige alles Nuancen einer Landschaft -die Gerüche, die Farben, die Aromen, die Texturen- durch Kochkunst ist keine leichte Aufgabe.
das steile asturische Orographie ist vielleicht einer der Gründe, warum viele Traditionen über die Jahrhunderte bewahrt wurden und dank denen wir es können Genießen Sie die immense Produktvielfalt der Region heute.
Einige erleuchtete Reisende mögen Josef Townsend sie haben schon darüber gesprochen die Magie Asturiens im achtzehnten Jahrhundert, Als sich die Briten Pola de Somiedo näherten, schrieben sie: „Wenn Shakespeare diesen Weg gegangen wäre , auf die seine Vorstellungskraft nie geachtet hätte die Klippen von Dover.
Der Asturier ist eine Gesellschaft, die von und zum Essen lebt und dort ist gutes Essen Religion, was den Besuchern nicht verborgen bleibt.
Das Ritual des Apfelweingießens
Niemand, der bei klarem Verstand ist, würde Asturien verlassen, ohne es genossen zu haben ein gut gezapfter Cidre , das Getränk herrscht in den meisten asturischen Gebieten und so weiter hat sein getreues Spiegelbild in den Pomaradas die im Frühling die Landschaft weiß färben.
Es gibt jedoch viele, die die Region besuchen, ohne es zu versuchen das klassische Getränk Westasturiens, Wein. Die unmöglichen Hänge, an denen sie hängen Hundertjährige Reben hüten den Garten das füttert Trauben an die Erzeuger der Herkunftsbezeichnung Cangas , eine Qualitätsmarke, die von dem Moment der Pracht zeugt, den sie erlebt Asturischer heldenhafter Weinbau , ein Projekt, das jedes Jahr Neue Lager werden hinzugefügt.
Wieder ist es die Landschaft mit ihren Weiden von einem Grün, das blendet, und jene Höhlen mit den idealen Bedingungen, um einige der besten Käsesorten der Welt zu reifen, das differenzierende Element in das asturische Käseuniversum.
Mit mehr als 50 handwerklich hergestellte Käsesorten , ist die Region als bekannt größter Käsefleck in Europa und hat vier geschützte Ursprungsbezeichnungen und eine Geschützte geografische Angabe.
Das Osten - mit den Picos de Europa und den Bergketten Cuera und Sueve - Es ist das Gebiet, in dem die meisten Käsesorten geschätzt werden, darunter Cabrales, Gamonéu und Beyos.
Picos de Europa
Die Landschaft des Rates Fall, im zentralen Bereich , ist eingesperrt Casin-Käse , einer der ältesten, während die Afuega'l Pitu, eine der am tiefsten verwurzelten , bewahrt die jahrhundertealte Käsetradition aus asturischen Häusern im Inneren und die meisten Produzenten sind dabei die Umgebung der Flüsse Nalón und Narcea, sowie im die Sierra del Aramo.
Eine der besten Möglichkeiten, die Region zu entdecken, ist gehen. Sie können nicht nur genießen Straßen, die von der Straße aus nicht befahrbar sind und die besten Aussichten von den Höhen, sondern auch, je nach Jahreszeit, die Begegnung mit einer Herde von Kühen, Ziegen oder Schafen.
das Fabelhafte asturisches Kalb -die dominierenden Rassen sind Asturier aus den Tälern und aus den Bergen oder Casina- hat auf nationaler Ebene Ruhm verdient, und außerdem sind sie oft die Protagonisten einer der die beliebtesten Postkarten von Asturien , das der glücklich weidenden Tiere.
Ebenso hat Schweinefleisch historisch gesehen eine Schlüsselrolle im Leben in asturischen Dörfern gespielt, und die Innovationsfähigkeit dieser Vorfahren ist überraschend: vom Chosco de Tineo bis zum Picadillo, der Fliege oder dem Emberzao, es gibt unzählige rezepte, mit denen man die bäuerlichen wurzeln der region genießen kann.
Das Kantabrische Meer mit seinem ständigen Rauschen ist eine unendliche Speisekammer, aus der Fischer , extrahieren Sie mit großer Anstrengung einige davon die besten Meeresfrüchte und Fisch der Welt.
In Asturien können Sie den Kantabrischen essen
Es lohnt sich, innezuhalten, um die asturischen Namen zu entziffern: Wenn Sie Pixin auf der Speisekarte sehen, bedeutet das Seeteufel , und wenn Sie danach fragen Andaricas, einige Krabben werden zu dir kommen , während Napfschnecken sind Lampare. Wie auch immer, auf Asturisch oder Spanisch, in Asturien kann man den Golf von Biskaya essen.
Die Desserts enthalten auch Anspielungen auf die Landschaft. die Walnussbäume , so üblich in asturischen Grünflächen, von denen es viele gibt, ermöglichen es, diese Landschaft mit einem der auf den Tisch zu übertragen ie köstlichsten Süßigkeiten Asturiens: die Casadielles , die einem ähneln länglicher Knödel , gefüllt mit Nüsse, Zucker und Anis.
Ein weiteres Dessert, um die Landschaft in Asturien zu essen, ist Milchreis, ein Haushaltsklassiker die die asturischen Köche selbst zubereitet haben und die jedem Essen in der Region den letzten Schliff verleihen.