Carme Ruscalla: Die Eroberung des Leichten
Du verbringst dein Leben damit, nach dem Schwierigen zu suchen. Der Applaus, die Erhebung, das Ja aus dem Publikum, das Schwierigste bisher . Man verbringt sein Leben damit, nach Antworten auf Fragen zu suchen, die man erfindet – etwas, das getan werden muss. Noch ein Kilometer, eine Medaille (noch) in der Brust unseres Unsinns. Ich nehme an, dass wir im Grunde nach einer Rede suchen. Eine Art zu sein.
Sant Pol de Mar. Achtundvierzig Kilometer weiter (oder näher, je nachdem wie man es betrachtet) von Barcelona entfernt. Die Maresme, Sant Pau, die Bahngleise, das Meer, der Garten mit Blick auf das Mittelmeer, die Symmetrie, die Schönheit, die Stille, die Bougainvillea und die schmiedeeisernen Tische vor der offenen Küche. Da ist in der Küche von Carme Ruscalla etwas so weit weg von diesem Ego-Alltag , Objektive, Geräusche und Äußerlichkeiten, die sogar stören. Etwas (so sagen sie mir), das so mit seiner Villa de Sant Pol de Mar und seinem Katalonien verbunden ist, dass es keine Möglichkeit gibt, es zu verbinden – und ich möchte es tun.
Sant Pau-Restaurant
Seine Küche – das ist seine Art – ist zurückhaltend, klein, fast spartanisch . In diesem Film gibt es keine Sequenzaufnahmen oder Symphonien von John Williams, der der Nachwelt (welcher Nachwelt?) Platten vorlegt. Keine Spur von Philosophie – diese großen gastronomischen Reden – in seiner Speisekarte; nur Handel, Einfachheit und Zärtlichkeit. Seine Verbindung zu Tokio und seiner zweiten Heimat in Coredo-Nihonbashi muss nicht zufällig sein. , oder diese Linie (ist es mein Ding?), die die katalanische Bonhomie mit dem Diskurs des „gut gemachten“ Japans verbindet, den er aus der Hand von Yuji Shimoyama entdeckte.
Ruscalla: die Eroberung der Einfachheit
Die Speisekarte von Sant Pau ist nicht ewig. Vorspeisen: Petersilie und Estragon Petit Choux, Tomate, Wassermelone und Sardinen mit Zitrone und ein kleines Wunder, ein Augenzwinkern -mehr- Rübe und Bonito Dim Sum . Vier weitere Gerichte dominieren den Großteil des Abendessens: durchsichtige Meerwasser-Cannelloni gefüllt mit al dente Gemüse, Hummer auf Tigermilchschaum (eines der Gerichte des Abends), Romesco Dashi (Brühe mit Seetang und Thunfisch) und als stumpfes Gericht , Challans Entenbrötchen mit Mangold und Yuzu . Gerichte (alle), die eher als Harmonie denn als Kontrast wirken. Das Stilton und die Eisenbahn kommen mit den Desserts und Petit Fours wieder herein die Terrasse voller Blumen, die dieses alte Haus in der Maresme umgibt.
Produkt, Handel und Einfachheit
Produkt, Handel und Einfachheit . Ich denke an die Iki-Ästhetik und an John Maeda (Autor von The Laws of Simplicity), ich denke an seine zehn Gesetze in diesem Garten in diesem Katalonien, von denen man sagt, dass ich sie nicht verstehe. Ich denke schon: Reduzieren, Organisieren, Zeit, Lernen, Unterschiede, Kontext, Emotion, Vertrauen, Scheitern und Essenz.
„Du bist, was du tust, und wo immer du bist, lebst du in dem, was du tust“ , bestätigt Munoz Molina. Und ich auch. Und ich vermute, dass Carme auch, also stoße ich (schweigend) auf das Leichte an und auf diese Gastronomie, die uns entgeht.
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