Omar Malpartidas thailändische Ceviche bei /M.
Erster Zweifel. Wie schreibt man das beliebteste Gericht in Peru? Die am meisten exportierten, die großen, die dafür verantwortlich sind, dass die Küche des Landes ** als die beste der Welt gilt ** und so weiter in Madrid zum Beispiel ** Es lebe diese Explosion. ** In Traveler haben wir uns entschieden, Ceviche zu schreiben, aber wir könnten auch Cebiche, Seviche oder Sebiche schreiben. Auf alle vier Arten ist es richtig, wie Fundéu bestätigt hat, und auf allen vier Arten wird es gesagt und gegessen.
Jaime Monzon, Koch von Trafalgars Cebichería, Wie der Name schon ankündigt, entschied er sich für sein, ein Rezept inspiriert von den Ceviches, die sein Großvater für ihn zubereitete, Es wurde mit 'B' geschrieben. „Nachdem ich die verschiedenen Schreibmöglichkeiten gelesen habe, passt B am besten zu mir“, erklärt er.
Omar Malpartidas thailändische Ceviche bei /M.
Bei V, bei B, bei C oder bei S jedenfalls „auf alle vier Arten ist es gleich reich“, wie es sagt Gonzalo Amoros, Koch von Die goldene Inti. Und der Trick dafür ist ein guter „sehr frischer weißer Fisch“. "Wenn es nicht frisch ist, wäre es ein Verbrechen", fügt Amorós hinzu.
Es ist vielleicht eines der einfachsten Rezepte a priori, um es zu Hause zu replizieren, sogar schnell, aber Es gibt abgrundtiefe Unterschiede zwischen einer Ceviche (oder Sebiche oder Cebiche) und einer GUTEN Ceviche.
Und das war unser zweiter Zweifel, Wie macht man eine gute Ceviche? Die Basis ist dieser frische weiße Fisch, aber „Eine der Zutaten, die nicht fehlen dürfen, ist Chili“, Miguel-Konto Valdiviezo, Koch von Die Cevicheria (er schreibt es mit v) und von ** Tampu. **
Der Chili oder Peperoni ist unerlässlich. Wie ist Es ist wichtig, dass es Koriander enthält. Und obwohl wir glauben, dass Ceviche alle Zutaten zulässt, die einem in den Sinn kommen, ist es das nicht. Dass die peruanische Küche so reich ist, ist ihnen zu verdanken ihre historische Fusion, bedeutet nicht, dass es keine bestimmten Grenzen gibt. „ Wir sollten zum Beispiel niemals Tomaten oder Avocado hinzufügen“, sagt Monzon.
„Frischer weißer Fisch, ein Spritzer Zitrone, ein bisschen Salz, ein bisschen Knoblauch, ein Hauch Chili und schon haben Sie ein wunderbares Ceviche“, Amorós verrät es uns in einem schnellen Rezept für ein klassisches Ceviche. „Maridar den Fisch mit der Limette für eine Stunde“, präzisiert Omar Malpartida, der Koch von ** /M , Luma und Tiradito .** „Komm raus, Chili und iss“.
Nun, das zu essen, nachdem Sie es gemäß diesen Rezepten und Tipps zubereitet haben.
Die klassische Ceviche.