Wir haben das Geheimnis der neapolitanischen Pizza.
Erste Pizza-Wahrheit: "Es gibt keinen perfekten Pizzateig." Es gibt einige grundlegende Zutaten und Prozesse, die insbesondere dazu geführt haben, dass die neapolitanische Pizza laut UNESCO als immaterielles Welterbe gilt. Aber von ihnen kann sich alles ändern. „Alles besteht aus das Rezept je nach Kontext anpassen, entweder die Temperatur oder die Umgebung, ob es feucht oder trockener ist. und das ist die Arbeit, die der Pizzaiolo hat, eine sehr präzise Arbeit das erfordert Erfahrung und Kenntnisse des traditionellen Rezepts“, erzählen uns die Pizzaiolos von Bel Mondo.
Im Bel Mondo zum Beispiel, dem neusten Mode-Italiener in Madrid, werden nach traditionellem Rezept „eine modernere Pizza“, mit einer ironisch traditionelleren Methode: die Biga „Es ist ein Ferment italienischen Ursprungs, wie ein Mutterteig, der aus Wasser, Mehl und Hefe besteht und 24 Stunden ruht, bevor er geknetet wird. Gesamt, Ruhen Sie sich mindestens 40 Stunden und höchstens 50 Stunden aus. Dadurch wird es hydratisierter und leichter, besser verdaulich.
Es ist vielleicht nicht perfekt, aber es wird ein guter Pizzateig Wenn Sie diese Schritte befolgen, führen sie das Gütesiegel der neapolitanischen Pizza geschaffen, um sein Vermächtnis und seine Geschichte zu schützen.
Auf frischer Tat ertappt.
PIZZATEIG REZEPT
Für 4 Pizzen von 30 cm. Durchmesser
ZUTATEN
750gr von Mehl T45, T0 (oder T00 in der italienischen Typologie)
450 ml Wasser
1g Bäckerhefe
20g aus Salz
EAT FARE / VERARBEITUNG
Teilen Sie das Mehl in vier Teile. In einer großen Schüssel Wasser und Salz mischen. Ein Viertel des Mehls zugeben und gut vermischen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und in die Schüssel geben. Mischen Sie erneut, um das Ganze einzuarbeiten.
Restliches Mehl nach und nach dazugeben, zwischen jeder Zugabe gut kneten. Weiter kneten für gute 10 Minuten. Eine große Kugel formen und in die Schüssel geben. Decken Sie es mit einem Tuch ab und den Teig 2 Stunden gehen lassen in einer warmen Ecke (mindestens 25°C).
Nach dieser ersten Ruhezeit Den Teig in vier Stücke teilen (Jedes Teigstück wiegt ca. 300 g.). Die 4 Teigstücke auf ein bemehltes Backblech legen und 6 Stunden gehen lassen. Nach dieser letzten Ruhezeit ist der Teig gebrauchsfertig.
Verlängern Sie es und lassen Sie es einige Zentimeter dick, bis Sie es bekommen ein Kreis von 30 cm. Durchmesser.
Tipp zum Kneten: gib ihm ohrfeigen Versuchen Sie nicht, sie zu beeindrucken, indem Sie sie in die Luft werfen, sondern schlagen Sie sie stattdessen.
Auf diesen Teig können Sie hinzufügen Ihre Lieblingszutaten. wenn du willst eine echte Margherita (die original neapolitanische Pizza), du wirst brauchen San Marzano Tomate aus Italien, Mozzarella di Bufala und frisch geriebener Parmesan, dazu ein paar Blätter frischer Basilikum.
Der Backofen muss eingeschaltet sein maximale Temperatur damit deine Pizza zu spät kommt weniger als fünf Minuten tun, sobald Sie es eingeführt haben, damit der Mozzarella nicht schmilzt.
LETZTER TIPP: "Keine Eile. Der Teig braucht Zeit und es ist wichtig, ihn richtig ruhen und ruhen zu lassen, damit er später leicht und gut verdaulich ist. Und natürlich machen auch die Zutaten einen Unterschied.“
Die wahre Napoletana-Pizza.