Sauerkraut Garnie de Porcus
Der kulinarische Moment des Elsass ist nicht neu. Es dauert Hunderte von Jahren. "Der Ausdruck „vom Bauernhof auf den Tisch“ ist nicht neu. Was heute im Elsass passiert, ist hier schon immer passiert“, sagt der Elsässer Gabriel Kreuther, dessen heimische Küche im New Yorker die Fans überzeugt Das moderne und in seinem neuen und gleichnamigen Restaurant, auch in Manhattan.
Der Koch wuchs auf einem Bauernhof in der Nähe auf Hagenau . Und seine Jugenderinnerungen sind „das Pflücken von Meerrettich, das Pflücken reifer Früchte, das Erlernen der Wurstwarenkunst, das Jagen von Kröten mit Taschenlampen … und alles darauf ausgerichtet, unseren Tisch zu füllen.“ Kreuthers Kindheit war möglicherweise eine typische Kindheit im Elsass . In vielen französischen Städten werden die Anbau-, Zubereitungs- und Verkostungsweisen der Reisenden als etwas Heiliges angesehen, aber im Elsass **(das Land, das den Supermarkt vergessen hat)** wird es als etwas besonders Heiliges wahrgenommen.
Kohlköpfe außerhalb von Krautergersheim
Von der Burgruine, hoch auf der Vogesen , zu seinen fruchtbaren Ebenen, die von parallelen Kohlreihen durchkämmt sind, Das Elsass ist ein einzigartiges Land der Bauern und Lebensmittelhandwerker, Jäger und Sammler, ein Land der ökologischen Praktiken in der Kunst der Gärung, Destillation, Konservierung und Reifung. „Das Elsass ist auch das Land der Schweine“ Kreuther fügt hinzu. Hier ist dieses Tier die Grundlage jeder Mahlzeit und insbesondere des typischen Gerichts der Region, des Sauerkraut garnie : ein gehäufter Teller mit in Gänseöl gekochtem Sauerkraut, begleitet von einem Dutzend Interpretationen von gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch , und gepaart mit einem erfrischenden und runden elsässischen Riesling. Elsass, die kleinste Region Frankreichs , ist weiterhin sowohl kulturell als auch gastronomisch herausragend. Es gibt verschiedene Gründe.
Einer davon ist, dass Deutschland direkt auf der anderen Seite des Rheins liegt, wobei der Fluss eine schmale und durchlässige Grenze bildet. Das Elsass pendelt seit Jahrhunderten zwischen den beiden Ländern hin und her. Heute ist die Gastronomie der Region (nicht nur Kraut und Wurstwaren, sondern auch Blütenhonig, Rosinen aus der Dose, Münsterer Aromakäse , Gänseleber und dezent geräucherter Flammkuchen) haben dem Elsass seinen Wert verliehen einzigartige Weine , im Speziellen ihre begehrten Ziele (Die roten Trauben haben sich nie besonders hervorgetan, was den Brauch erleichterte, das Schweinefleisch mit seinem Weißen mit einer säuerlichen Note zu kombinieren) .
Tatsächlich sind einige der besten Freuden des Elsass zu finden durch diese kurvenreichen 170 Kilometer der Weinstraße , am Fuße der Vogesen gelegen und mit Dörfern mit Holzarchitektur, befestigten Städten und Weingütern übersät. Und erst im Spätherbst erwacht diese Region so richtig, wenn die Massen des Sommers verschwunden sind und die Ernte kurz vor dem Ende steht. Wenn die Kohlernte in vollem Gange ist . Komm jetzt her, bevor der Moment vergeht.
Wolkengebilde von Saint Hippoly
DAS BESTE AUS DEM ELSASS
der Anfang der kalte Monate Es ist die ideale Zeit für eine elsässische Verkostung. Seit Straßburg , im Norden, nach Mülhausen , im Süden, ist die Quintessenz des Elsass.
Wo schlafen
Hotel Les Haras . Gleich hinter Straßburgs altem Viertel Petite-France befindet sich Les Haras im ehemaligen Haus des Nationalgestüts: Holzböden, Kopfteile aus Leder, Gardinengriffe aus Rosshaar zeugen von der reiterlichen Vergangenheit des Anwesens ( Wenn die Firma Hermés ein Hotel bauen würde, wäre es ähnlich ) . das Geräumige Hotel-Brasserie , überwacht von Marc Haberlin, mit einem Michelin-Stern bietet es ein köstliches elsässisches Angebot wie den Flammkuchen mit Garnelen und geräuchertem Paprika (Straßburg; ab 230 €) .
** Hotel am Cour d'Alsace **. Inmitten einer Reihe von Häusern aus dem 15. Jahrhundert und angrenzenden Gebäuden gelegen, Dieses Dorfhotel ist die beste Option im mittelalterlichen Dorf Obernai , die sich am nördlichen Ende der Weinstraße befindet. Sie finden ein erstklassiges Restaurant, elegant und ungezwungen Winstub (typisch elsässisches Restaurant) und ein makelloses Spa mit einem Wandgemälde des Berliner Künstlers Stefan Szczesny über dem Pool (Obernai; ab 265 €) .
Große Halle d'Isenbourg
**Hotel Le Colombier**. Dieses kleine Designhotel (mit einem riesigen roten Absatz aus Harz geschaffen vom Künstler Richard Orlinski in der Lobby ) befindet sich in einem 500 Jahre alten Backsteinhaus, nur wenige Schritte vom Viertel Petite Venise in Colmar entfernt. Komfortable Zimmer kombinieren originale Balken, unebene Wände und moderne Möbel (Colmar; HD: ab 140 €).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Verwirklichen Sie Ihre gallischen aristokratischen Fantasien in diesem Mansardenhaus aus dem 19 vier Hektar von Weinbergen bewacht . Die 41 Zimmer mit drapierten Vorhängen und einige mit Louis-XIV-Antiquitäten beschwören eine gewisse Eleganz der Vergangenheit herauf. Es verfügt über ein Spa im asiatischen Stil, einen mosaikgefliesten Außenpool und ein Restaurant mit hohen Decken und weitem Blick, das saisonales Wild anbietet. wie das köstliche, bei niedriger Temperatur gebratene Wildschwein (Rouffach; ab 190 €).
Pommes de terre sautées in der Winstub S'Burjerstuewel
Wo sollen wir essen
** Winstub S'Burjerstuewel. Seit 142 Jahren eine Institution in Straßburg.** Die winstub begehrteste in der Stadt, auch bekannt als Chez Yvonne , strahlt eine Kneipenatmosphäre aus (Holztische und -böden, die von der Zeit gezeichnet sind) und unglaubliche Interpretationen von presscoft (ein gallertartiges Mosaik aus Kalbskopfkäse, einer einzigartigen lokalen Wurst) , baeckeoffe (ein Eintopf aus Rind, Schwein, Kartoffeln und Lamm, mariniert in Wacholder und Weißwein) und ein seidiges Coq au Riesling (Weißweinhahn) mit golden und buttrig Spätzle (typisch schwäbische Beilage) . Sie servieren einfache lokale Weine in Pichets (kleine Krüge); und die Flaschenliste bietet Schätze wie die Riesling Grand Cru Schlossberg , erfrischend und mineralisch, von Domaine Weinbach, passend zu fast allen Gerichten, die Sie entdecken möchten (Straßburg) .
** Ich enfarine **. Gemeindemitglieder strömen herbei gilt als die beste Bäckerei in Kaysersberg Auf der Suche nach selbstgebackenem Brot, das perfekt gemacht ist kugelhopf (Elsässischer erster Cousin vom Gugelhupf) und der freundliche Gruß von Olivier Kryeg , das er 2012 mit seiner deutschen Frau Anja eröffnete. Der Kugelhopf von L'Enfariné ist dicht und zart, und trägt Frucht . Verpassen Sie nicht ihr Bio-Mehlbrot ist eine fabelhafte Basis für ein Sandwich oder ein Stück Münsteraner . Letztes Jahr wurden die Krieg eingeladen, an dem Wettbewerb teilzunehmen „Beste Konditorei Frankreichs“ , etwas Unerhörtes für eine kaum zwei Jahre alte Konditorei (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . Das Flammkuchen Natur (die klassische elsässische Pizza, dünn und knusprig, belegt mit Frischkäse, Zwiebeln und geräuchertem Schinken) drohte bis zum Küchenchef von den lokalen Speisekarten zu verschwinden Olivier Nasti ließ es in seinem makellosen, modernen Hauptquartier von Flamme & Co. wieder auferstehen. in Straßburg und in Kaysersberg Das Nasti erschüttert die Tradition mit Zutaten wie Gänseleber, asiatischem Thunfisch und Pilzen aus der Region (Straßburg und Kaysersberg) .
Winstub S'Burjerstuewel
**Porkus**. Referenz in Straßburg für alles, was gemästet, gepökelt, aromatisiert, geräuchert wird. Dieser Tempel des Schweins produziert ein sehr schmackhaftes Sortiment frische und gepökelte Würste, gekochte, geräucherte und luftgetrocknete Schinken ; sowie Pasteten und Terrinen aller Art. In der Nähe des Eingangs führt eine Wendeltreppe zu einer schmalen Halle. Außerdem ist die Auslegung von Sauerkraut garnie de Porcus enttäuscht nicht: eine Reihe von mehr als 15 Wurstsorten und geräuchertes Schweinefleisch auf einer Portion Sauerkraut für Männer, die das Land bearbeiten.
Die Winstub du Chambard . Der lässige kleine Bruder von 64º Le Restaurant , mit zwei Michelin-Sternen, ist Teil des blühenden Imperiums der Brüder Nasti (der bereits erwähnte Olivier und der Sommelier Emmanuel) . Kommen Sie nach einem Vormittag mit Verkostungen in den Nachbardomänen zum Essen. Es ist perfekt im Herbst und Winter, wenn Sie sich nach einem großen Teller sehnen Sauerkraut mit Fleisch oder für das gleiche Gericht, diesmal mit einem zarten Zander (Kayersberg).
Haus Ferber . Die elsässische Marmeladenpriesterin stellt in ihrem Laden ein bezauberndes Sortiment an süßen und herzhaften Leckereien her Niedermorschwihr, 15 Minuten westlich von Colmar , aber die hausgemachten Marmeladen von Ferber, von den flüssigsten bis zu denen mit ganzen Fruchtstücken, stehen im Mittelpunkt. Jedes Gramm ihrer Chargen bereitet sie selbst in dicken kupferfarbenen Behältern zu verwendet lokale Früchte wie Äpfel und Erdbeeren in der Saison sowie importierte tropische Früchte und Zitrusfrüchte im Winter. Mit Tupfen verzierte Rubinkrüge bedecken eine ganze Wand und sein kugelhopf mit Puderzucker überzogen stellt die Krönung dieses Rezepts dar: zarte Stücke eines leicht süßlichen Kuchens mit Mandeln und Dörrobst (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Normalerweise voll von lokalen Kunden und Reisenden, die Seite an Seite sitzen, bietet diese Winstub, in der seit Jahrhunderten reichlich Holz vorhanden ist, köstliche Kostproben typischer Gerichte wie Soft Fleischnacka , ein leichtes Brötchen, gefüllt mit Lamm und gebadet in einer köstlichen Brühe, die mit demselben Tier zubereitet wird (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky und Christine Quesnot , Mann und Frau, reifen seit 30 Jahren Rohmilchkäse in einem kleinen Keller am Stadtrand von Colmar. Heute ist sein wunderbares, schuhkartongroßes Geschäft das einzig verbliebene Käsegeschäft der Stadt (Colmar).
Restaurant Le 17 . Versteckt in einem Labyrinth von Fußgängerzonen im Zentrum von Mulhouse liegt dieser gemütliche Ort , perfekt für spontane Begegnungen , verfügt über ein modernes Interieur mit Schieferwänden und preisgünstigen Weinen im Glas, viele von ihnen aus Regionen außerhalb des Elsass , eine Seltenheit in dieser Region. Der Küchenchef Jeremy Epinette Krönen Sie Ihre Flammkuchen mit Ziegenkäse (statt Frischkäse) und mit einem Hauch Honig aus der Region. Begleiten Sie dieses Gericht mit einer weichen Kürbiscreme und einem erfrischenden trockenen Muskateller oder einem Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Fromagerie Antony . Das Affineur (Käsereifer) der berühmteste in Frankreich (tatsächlich ist er einer der renommiertesten des Landes) befindet sich in einem bescheidenen Schaufenster im winzigen Vieux-Ferrette , nur einen Steinwurf von der Schweizer Grenze entfernt. Der Eigentümer, zweite Generation des Gründers, Jean François Antonius bietet seine Waren als Museumsstücke in beleuchteten Vitrinen an, wie kleine Ziegenkäseknöpfe, 50-Kilogramm-Laibchen Comté und ein orangefarbenes Münster, das Bauernhaus durchsickert (der Käse, für den die Region bekannt ist) und mit Honig oder Kreuzkümmel serviert . Probieren Sie die neun Käsesorten, mit oder ohne Wein (Vieux-Ferrette) .
Käse aus der Fromagerie Saint Nicolas
wo schmecken
Mette-Brennerei . Das berauschende Aroma fermentierter Birnen begrüßt Sie, wenn Sie durch die dicken Holztüren dieser kleinen, handwerklichen Eau-de-vie-Brennerei, einer der besten in Frankreich, gehen. Seine 87 Sorten sind die Kombination aus der Reinheit unterirdischer Quellen und makellosen lokalen Früchten, die von den traditionellen (Birne, Himbeere und Mirabelle) bis zu den ungewöhnlicheren wie Knoblauch oder Trüffel (Ribeauvillé) reichen.
Domäne Josmeyer . Hier widmen sie sich der Kunst in zwei Formaten: grafisch und flüssig. Einige seiner Jahrgänge sind von elsässischen oder elsässischen Künstlern gestaltet , deren Werke auch im Verkostungsraum ausgestellt sind. Ihr Riesling Grand Cr u schätzt eine lebhafte Säure und einen Salzgehalt, der von den Granitböden kommt. Obwohl es nicht erreicht werden kann Grand Cru , es ist elegant Weißburgunder Mise du Printemps , mit einem Bukett von Birne und Pfirsich, zeigt, dass mit dem richtigen Terroir jede Traube edel sein kann (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Weingüter
Domäne Weinbach . Es waren einige Kapuzinermönche, die 1612 an diesem Ort im Kaysersbergen-Tal mit der Weinbereitung begannen. Das Alter des Weinbergs und die Schönheit des Kellers (erbaut auf dem Kloster) sind die Schlüssel zur Unterscheidung Domäne Weinbach , ebenso gut wie seine Weißweine, raffiniert und sicherlich geschätzt. Sie heben den Riesling hervor Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , aus feinsandigen Böden auf Granit, und die Gewürztraminer Cuvée Laurence , deren Sukkulente auf Kalkstein-Tonböden (Kaysersberg) zurückzuführen ist.
Domaine Dirler-Cadé . In diesem Weingut der fünften Generation südlich von Rouffach , stammen praktisch 40 % der Weine aus Weinbergen Grand Cru . Ausgewogener und intensiver Geschmack, nur wenige erreichen die Vereinigten Staaten. Ihr Grand Cru Kessler Pinot Gris , mit rosa Sandboden und Kalksteinboden, enthält unterschwellige rauchige mineralische Noten unter einem Hauch von Birne und würzigen Aromen. Es ist auch ein Muss für Fans des Gewürztraminer : Suchen Sie nach solchen aus Mergel- und Sandsteinböden der Spigelianischer Weinberg (Bergholtz).
Rebschnitt auf der Domaine Weinbach
WANN ZU GEHEN
Der Herbst ist die beste Jahreszeit im Elsass , nicht nur für die Weinernte, sondern auch für den Kohl. Anfang November sind die Massen bereits abgereist, aber das herrliche Herbstwetter bleibt. **Im Dezember entdecken Sie märchenhafte Städte voller Weihnachtsmärkte** (insbesondere Straßburg, den ältesten in Europa), oft unter einer Schneedecke. Nach einem ruhigen Winter im april geht es wieder aufwärts , gerade rechtzeitig für die Paarung von Spargel mit elsässischem Riesling (Ostern vermeiden) . Das Ende des Frühlings und Sommers sind natürlich die Hochsaison.
WIE KOMMT MAN
Straßburg ist zwei Zugstunden von Paris entfernt , per TGV (im Jahr 2016 werden Verbesserungen an der Strecke die Fahrt auf eine Stunde und 48 Minuten verkürzen) . Der internationale Flughafen Frankfurt ist zwei Autostunden entfernt. Regionalflüge zum internationalen Flughafen Straßburg sind verfügbar. Ja in der Tat, Das Auto ist wichtig, um die Städte und Weingüter erreichen zu können (viele davon nur nach Voranmeldung geöffnet) des Elsässer Weinstraße . Es sind etwas mehr als 110 Kilometer – von Straßburg im Norden bis Mülhausen im Süden – also können Sie es problemlos schaffen fünf oder sechs Tage in dieser Region verbringen.
* Dieser Bericht wird in der 90. Ausgabe des Dezember-Magazins Condé Nast Traveler veröffentlicht und ist in seiner digitalen Version für Ihr bevorzugtes Gerät verfügbar.
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