Sanlúcar de Barrameda ist dieses Jahr zu essen. Buchstäblich. Denn es feiert nicht nur das 500-jährige Jubiläum des ersten Around the World, es trägt auch die Krone des Hauptstadt der Gastronomie 2022.
Land der Garnelen , von Gemüse und außergewöhnlichen Ernten, von Kamille , von a historische Speisekammer ... Das und noch viel mehr in Sanlúcar de Barrameda. Letzten Januar Murcia gab den Zeugen auf und verleiht der Stadt Cadiz den Titel Hauptstadt der Gastronomie, ohne dass sie eine Hauptstadt ist.
Aber das müssen Sie auch gar nicht, denn diese Stadt hat viele Gründe, als die anerkannt zu werden gastronomisches Paradies Was ist es. Also haben wir es von Anfang bis Ende durchgesehen, um herauszufinden, was es so besonders macht und seine Tugenden sind nicht wenige.
DIE FEIER EINES MEILENSTEINES
Gehen wir ein paar Jahre zurück, genauer gesagt zu 1519 . Von den Gewässern, die Sanlúcar und die Mündung des Guadalquivir umspülen, fünf Schiffe übrig , in einer Expedition unter der Leitung von Fernando de Magallanes und Juan Sebastián Elcano.
Gravur, in der eine Episode des Ersten um die Welt nachgebildet ist.
Diese Leistung war hauptsächlich wirtschaftlich und kommerziell und drehte sich um ein bestimmtes Produkt, die Gewürze , besonders notwendig aufgrund der Knappheit in Europa, um Lebensmittel länger frisch zu halten.
So begann die erste Tour of the World. Drei Jahre später, bereits 1522, kehrte von dieser Gewürzarmee nur einer zurück, die Nao-Victoria , die eine epische Lieferung mit sich brachte, die im Hafen von Sanlúcar ankam.
Damit begann die Zukunft von Sanlúcar de Barrameda als große Gastronomiestadt. Es war nicht das einzige, da bekannt ist, dass die Herzöge von Medina Sidonia , waren auch wichtige Persönlichkeiten im Management der Thunfischfallen , wo ein weiterer Schatz der Küste von Cadiz gesammelt wurde, Blauflossenthunfisch.
Die Jahre vergingen und dieser Moment, als es das Zentrum der Globalisierung war, prägte der Stadt einen Charakter, der sie einzigartig macht. Erbe, Vielfalt, Licht, Natur, Aromen... die ihm die Anerkennung als Hauptstadt der Gastronomie 2022 eingebracht haben.
Das ruhige Wasser, das Sanlúcar vor Doñana umspült.
ESSEN SIE SANLÚCAR (UND SEINE PRODUKTE)
Sanlucar ist das Mekka von Garnele und wo man es am besten genießt, ist in Unter Führung , das Nachbarschaft am Meer am Ufer des Guadalquivir, mit Blick auf den Doñana-Park und von wo aus Sie atemberaubende Sonnenuntergänge sehen können.
Hier, nur wenige Meter im Wasser, findet dieser König der Sanlúcar-Tische seinen perfekten Lebensraum, in der Flussmündung. Um es von den anderen zu unterscheiden, gibt es einen unverzichtbaren Schlüssel, seine Schnurrhaare , was sein muss mächtig und erlauben Sie uns, die Garnelen zu fangen, ohne sie zu zerbrechen.
Genau diesem Produkt und seinem Hauptmerkmal gewidmet, wurde 1951 Casa Bigotes, die größte gastronomische Institution in Bajo de Guía, geboren. Da drüben Die Garnelen sind riesig , nicht nur die, die sie für normal halten, sondern auch die, denen sie wegen ihrer Größe den Spitznamen Pablo Romero gegeben haben, ungefähr 80-100 Gramm das Stück.
Sanlucar-Garnelen.
Sie lenken nicht von anderen Spezialitäten ab, die Braten , besonders die Acedías, die in Salz gepökelte Thunfischlende, begleitet von Olivenöl und Piquillo-Pfeffer, und der Klippenfisch, den sie gegrillt, auf dem Rücken oder im Ofen zubereiten.
Ein paar Meter von dort entfernt befindet sich das Poma, ein weiterer Klassiker des Bajo de Guía, wo Sie lila mit Meeresfrüchten bekommen können, Coquinas mit Knoblauch , Eintöpfe mit Meeresfrüchten und Braten.
Neben den Klassikern gibt es in der Gegend innovativere Optionen wie La Lonja, wo traditionelle Gerichte mit Kreationen von Juan Antonio Pérez Vidal, bekannt als Togo Chef, koexistieren, oder Avante Claro, wo sie die Tradition auf einen moderneren Punkt bringen, mit Gerichten wie seinem Thunfisch Blutwurst , eine Garnelen-Caprese oder a gefälschte Garnelen-Maki mit Tomate.
Sanlúcar ist auch eine Tapas-Institution, die anderen andalusischen Städten in nichts nachsteht. Der Ort dafür? im ikonischen Rathausplatz , mit einer Umgebung voller Restaurants, um die reichhaltige Gastronomie der Gegend zu probieren.
Shrimps-Tortillas im Casa Balbino.
Dort, speziell in Casa Balbino, bereiten sie vor, was viele sagen, gehören zu den beste Garnelentortillas in ganz Cadiz , knusprig und unvergesslich. auch gibt es Die Zigeunerin , mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte, die Tortillas bestickt, frittiert (was für sauren Essig und Brennnesseln!) und Eintöpfe mit Meeresfrüchten und Barbiana, die sich der Größe ihrer Garnelen und ihrer rühmt gewürzte Kartoffeln.
In der unteren Nachbarschaft gibt es noch viel mehr, was man sich nicht entgehen lassen sollte. Zwingend mitzunehmen eine Kamille in der Taberna der Guerrita, begleitet von Kichererbsen mit Tintenfisch oder gebratenem Fisch.
Gönnen Sie sich im Helados Toni auch ein hausgemachtes Eis oder seine berühmte Eistorte. Und schauen Sie vorbei, um Süßigkeiten wie Mantecados oder echten Teig, auch bekannt als, zu kaufen Rondeñas , gefüllt mit Engelshaar aus der mythischen Dulcería La Rondeña.
Süßigkeiten von La Rondeña.
Wenn es einen anderen wichtigen Ort gibt, ganz in der Nähe des Zentrums, dann ist das Bota Punta. Das Restaurant, fast ein Jahr alt , eröffnet im vergangenen Juni und tat dies Hand in Hand mit Santiago Gonzales in der Küche und Daniel Jiménez im Zimmer.
Beide waren durch mehrere sevillanische Restaurants gegangen, bis sie beschlossen, dass es an der Zeit war, etwas Eigenes zu eröffnen. So entstand eine Taverne, in der sie dienen traditionelle Gerichte mit einem Rogue-Touch.
Um deinen Mund zu öffnen, musst du es mit deinem tun saure Kamille , eine Sanluqueña-Version des peruanischen Klassikers, von der Sie mehr als einen trinken möchten.
Die Speisekarte ändert sich ziemlich, aber es gibt Gerichte, die bereits zu Wahrzeichen des Hauses geworden sind, wie z Tintenfischeintopf Krapfen in ihrer Tinte , die Knoblauchgarnelen auf Kartoffelcreme, der originale Ajoblanco mit Kokosnuss oder ein wesentlicher cremiger Meeresfrüchtereis mit Tintenfisch und Garnelen, gewürzt mit Yuzu und Amontillado-Alioli.
Sanlúcar de Barrameda duftet nach Kamille.
KAMILLE, WEIN DER FREUDE
Ein weiterer großer Schatz der Stadt Sanlúcar de Barrameda in Cádiz ist Manzanilla. Dieses Wunder, das als Wein der Freude bekannt ist, hat Grenzen überschritten und gilt als Wein der Freude einer der außergewöhnlichsten Weine der Welt . Das liegt an seiner Herkunft und auch an seinem Zuchtsystem.
„Niemand bestreitet, dass Sanlúcar die Heimat und der Ursprung der biologische Züchtung wie wir es im Rahmen von Jerez verstehen", bestätigt César Saldaña, Präsident des Regulierungsrates, in seinem kürzlich erschienenen Buch El libro de los vino de Jerez.
„Dort finden sich zum ersten Mal die historischen Hinweise auf die Blumenschleier und es ist aus Sanlúcar, wo sich der Geschmack für diese blassen Weine, die in den übrigen Städten als feine Weine bekannt wurden, auf den gesamten Marco ausbreitet “, heißt es auch in dem ihnen gewidmeten Buch einzigartige Weine.
Die klimatologischen Bedingungen, die in Sanlúcar und seiner Nähe zum Meer auftreten, begünstigen, dass diese Weine voller Nuancen sind, die hergestellt werden im Jahr 1964 einer wurde erstellt Ursprungsbezeichnung besitzen.
Bodegas Barbadillo.
Und das Beste ist, sie in ihren Kellern hautnah kennenzulernen. Nur in Sanlúcar gibt es sie 21 Weingüter gewidmet der Produktion von Kamille. Albariza landet, Palomino-Traube Westwinde...
All dies ist notwendig, um einen einzigartigen Wein zu kreieren, der im neuen CIMA, dem Manzanilla Interpretation Center, entdeckt werden kann, das sich neben dem Lebensmittelmarkt befindet und perfekt ist, um in die Welt dieses ganz anderen Weins einzusteigen.
Alle Weingüter sind großartig, aber um es einzugrenzen, werden wir Ihnen etwas über vier von ihnen erzählen. Eines der großen Weingüter in Sanlúcar ist Barbadillo , gegründet 1821 und aufgeführt als eines der zehn ältesten Unternehmen in Spanien.
in seinem anders Jahrhunderte alte Domkeller, wie El Toro oder La Arboledilla, mehr als 30.000 Stiefel Warten auf den richtigen Moment zum Abfüllen.
Aus diesen ikonischen roten Türen kommen hervorragende Referenzen wie Solear, Pastora seine letzte Manzanilla, Nave Trinidad en rama, die Muy Fina Manzanilla und zwei Sondereditionen, Arboledilla Levante und Poniente.
Jeden Tag organisieren sie Geführte Besichtigungen durch das Weingut, um seine DNA aus erster Hand zu entdecken, mit Eintritt in sein Manzanilla-Museum und Verkostung von vier verschiedenen Weinen für 15 Euro pro Person. Dieses Erlebnis kann mit einem privaten Besuch ergänzt werden, der mit einer Wein- und iberischen Verkostung für 35 Euro pro Person endet.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Andere Kathedralen wie die in Die Zigeunerin , von Bodegas Hidalgo, die zweitgrößte in Sanlúcar und die drittälteste, gegründet 1792. Seitdem ist sie eine geblieben familiäres Weingut , heute in den Händen der achten Generation.
In seinen Mauern birgt es Geschichten wie die mit seinem Namen, die dem Zigeuner gewidmet ist, der einen betrieb Tabak wo Hidalgo-Weine verkauft wurden, die als „Wein der Zigeuner“ bekannt sind.
Das war seine Bedeutung Joaquín Turina malte sein Porträt auf einem Tamburin, das im Büro des Weinguts besichtigt werden kann und den Grundstein für sein Etikett legt.
Im La Gitana organisieren sie tägliche Besuche für 15 Euro, sowie Spaziergänge durch den Weinberg bei Sonnenuntergang oder ein einzigartiges Erlebnis, die Noches en Rama, um das Weingut kennenzulernen, Manzanilla en Rama zu probieren und Abendessen , buchstäblich, zwischen seinen Stiefeln im Domkeller.
Das alles bei einem 7-Gang-Menü und 7 Weinen für 60 Euro pro Person. Sie können sich ihr auch flirtend nähern Entrebotas-Restaurant, befindet sich im Keller, wo sie traditionelle Gerichte mit einem Twist zubereiten.
Hidalgo Weingüter.
Haben Sie Schnur zu bezahlen? Damit begann die Geschichte des Weingutes mehr Kamille verkauft , Die Schnur.
Es begann als Weinbüro, das 1852 gegründet und 2007 von der Estévez-Gruppe übernommen wurde. Was heute eines seiner beiden Weingüter in Sanlúcar ist, war einst das Hospital de la Santa Misericordia.
Was war seinerseits das Kloster der Kloster von Santo Domingo mit polychrome Kassettendecken , heute Teil des 1822 gegründeten Weinguts Argüeso-Yuste. Manzanilla wie La E, San León, Las Medallas oder Reserva de Familia stammen von hier.
Von Montag bis Samstag organisieren sie auch Besuche, um mehr über ihre Geschichte und Kuriositäten wie die Entdeckung von zu erfahren ein neuer Wein an der Universität von Córdoba untersucht, fast ein Wunder , ein Duftstoff, der wieder einen Blumenschleier gelüftet hat, den sie Raya Cortada genannt haben.
UND EINE KLEINE RUHE...
Da es keine gastronomische Reise ohne Erholung gibt, buchen Sie im Hotel Albariza, a Boutique-Hotel vier Sterne im Herzen von Sanlúcar, das sich in einem alten Weingut befindet.
Ein Zimmer im Boutique-Hotel Albariza.
Sie öffneten ihre Türen inmitten einer Pandemie mit allem, was das bedeutet, und haben es geschafft, sich als unverzichtbare Unterkunft in der Stadt zu positionieren.
sie sind einfach 15 Zimmer , aber alle von ihnen haben einen Teil der Architektur der erhalten ursprünglicher Keller , mit Holzbalkendecken, Fußböden und Bögen, die mit allem Komfort für den modernen Reisenden ausgestattet sind.
Wie ein Sanlúcar-Haus , dreht sich das gesamte Hotel um seinen Patio im andalusischen Stil voller Orangenbäume und Bougainvillea.
Das Frühstück hier ist unvergesslich, mit Produkten aus der Region und hausgemachtes Gebäck , zusätzlich zu einer ausgezeichneten Orangenmarmelade, die sie mit den Früchten ihrer Terrasse zubereitet haben.
Oh, und vergessen Sie nicht, ihr Solarium im zu besuchen Dach , um den Panoramablick über Sanlúcar de Barrameda zu genießen.
Innenhof des Boutique-Hotels Albariza.