Brief an das Vermächtnis von Santi Santamaría
Gestern schickte uns Regina Santamaría die – ich schätze – härteste E-Mail ihres Lebens: Am einunddreißigsten August dieses höllischen zweitausenddreizehn schließt es seine Pforten Restaurant Kann Fabes nach 32 Jahren Exzellenz und Engagement (erinnern Sie sich an diese Worte) .
Es gibt zwei Dinge, die mich sehr traurig machen: die Schließung eines Restaurants und eines Medienunternehmens . Beide sind (für mich natürlich) Leuchttürme, die diesen beschissenen Alltag erhellen, der uns jeden Morgen ertränkt, diese Zukunft von Mangutas, Schalentieren, Hurensöhnen, Prinzen und Fallenstellern. Sie wissen bereits, von wem ich spreche. Beides (ein gutes Restaurant und ein Journalist auf der Suche nach der Wahrheit) bedeutet etwas anderes. Etwas Wichtigeres als unser Elend, unsere Schulden und unsere Elefanten. Etwas Wahreres, Intimeres. Ich spreche von Höflichkeit, Freiheit, Kultur, Exzellenz und Engagement. Werte, die nicht vergehen. Worte, die hinter dem Graben bestehen (erhebe dich, Soldat!), vor der ungeheuren Armee dieses idiotischen Relativismus, der alles überschwemmt. Wir verlieren diesen Krieg, ja. Aber wir machen das im Stehen.
Gastronomie habe ich in Tempeln wie El Racó de Can Fabes lieben gelernt (meine erste Rezension des Restaurants, die in Condé Nast veröffentlicht wurde, war vor sechs Jahren; die vorherigen in El Mundo), von Santi Santamaría und dem enormen Joan Carles Ibáñez im Raum (heute in Lasarte). Ich lernte, die Liturgie des Gottesdienstes zu lieben, das Brot zu riechen (das Essen zu atmen), das Santi so sehr liebte, mit den Fingerspitzen über das Besteck zu streichen und die Stille zu respektieren, die das Parkett zwischen den Tischen überflutete. Ich lernte, den Desktop als höchsten Akt der Freundschaft und Begegnung zu verehren und Gastronomie und Leben nie wieder zu trennen. Er saß mit dem zweiten Kaffee neben dir und kettete den einen in einer unendlichen Spirale an den anderen. toll. Gastronomie und Leben.
Ich erinnere mich an seine Gedanken über die Küche (die schließlich seine Lebensvision war). „Kochen ist ein Gewaltakt, extrem : Das Rohöl wird unter der Folter des Feuers umgewandelt. Meereskrebstiere sterben, wenn sie in kochende Brühe getaucht werden. Das Häuten eines Hasen, das Öffnen der Eingeweide eines Fisches oder das Rupfen eines schönen Rebhuhns, das Kochen vermenschlicht die Natur und macht sie essbar. Das ist die große Geste." Pura vida (aufrichtig, wild, roh und ehrlich). Und in diesem Leben (so sagte mein Vater immer) muss man sich entscheiden . Was wird nass: oder Frank Sinatra oder Dean Martin. Entweder Der Pate I oder Der Pate II. Oder Ava Gardner oder Grace Kelly. Ordonez oder Dominguin. Hawks oder Ford. Kann Fabes oder elBulli. Ich war immer von Frank, Ava, El Padrino II, Dominguín, Ford und Can Fabes. Heute mehr denn je.
Ich weiß, dieser Artikel klingt wie ein Nachruf. Wie diese wunderbaren Nachrufe von Jaime Campany, dem Lehrer, der „Sie mit 300 Wörtern einäscherte. Er hat aus dir einen Sarkophag gemacht, wie den, aus dem man einen Anzug macht.“ Nichts ist weiter von der Realität entfernt Heute feiere ich nur, dass es Can Fabes gab und dass es zwei wunderbare Worte in unsere Haut geätzt hat: Exzellenz. und Engagement.
Can Fabes: einer unserer Tempel
Nachfolgend geben wir die offizielle Pressemitteilung der Familie Santamaria-Serra wieder:
Wir möchten Sie darüber informieren, dass Can Fabes nach zweiunddreißig Jahren eines wunderbaren kulinarischen und gastronomischen Abenteuers am Fuße des Montseny am 31. August seine Pforten schließen wird.
waren mehr als drei Jahrzehnte unermüdlicher Schöpfung; Suche nach höchster Qualität im Produkt und Perfektion in Küche und Esszimmer ; Engagement für kulinarische Wurzeln und deren Erneuerung. Und über allem steht immer ein Ideal, das uns der Mitbegründer und die Seele des Hauses seit so vielen Jahren, Santi Santamaria, übermittelt: Kunden zufrieden zu stellen, was wir bis zum letzten Tag mit aller Begeisterung tun werden.
Ein Restaurant ist ein Team, und bei Can Fabes sind wir sehr stolz auf die großartigen Teams, die wir gebildet haben, und auf die brillanten Karrieren vieler großartiger Köche und Zimmer- und Kellermeister, die Sant Celoni durchlaufen haben. Deshalb, im Moment des Abschieds, über Traurigkeit, Das Gefühl, das uns dominiert, ist Zufriedenheit.
Santi Santamaria hat uns beigebracht, mit einer gut gemachten Arbeit zufrieden zu sein. Auch zweieinhalb Jahre nach seinem Tod freuen wir uns, dass wir die Werte und Ideale, die er uns vermittelt hat, auch in seiner Abwesenheit beibehalten haben. Aber in diesen schwierigen Zeiten für die großartige Küche unseres Landes, Can Fabes fehlt die wirtschaftliche Rentabilität, die erforderlich ist, um ein auf Exzellenz basierendes Projekt fortzusetzen , und aus diesem Grund haben wir uns entschieden, einem der brillantesten Kapitel der katalanischen und europäischen Küche der letzten 25 Jahre ein Ende zu bereiten.
Wie alle großen Geschichten endet die Geschichte von Can Fabes nicht am 31. August, sondern wird in den aktuellen und zukünftigen Projekten all der Menschen, die unsere Küche und unser Esszimmer durchlaufen haben, sowie in der Erinnerung von Tausenden fortgesetzt von Gästen, die schon immer unser Daseinsgrund waren.
An alle, an euch alle, vielen Dank und bis immer, Familie Santamaria-Serra."
Santi Santamaría, Exzellenz und Engagement