Käsefondue
Die Eigenheiten der einzelnen Kantone (26), aus denen die Eidgenossenschaft besteht, sowie die Einflüsse, die sie seit Jahrhunderten von den Nachbarländern (Frankreich, Italien und Deutschland) erhalten haben, lassen ein Mosaik verschiedener Traditionen und Kulturen entstehen: ein gastronomisches Konglomerat Spannend von das Raclette zur Wurst, durch die Polenta.
KULINARISCHE GRUNDLAGEN
Einige der Gerichte sind über das gesamte Gebiet verteilt, wenn auch manchmal mit lokalen Variationen. Das ist beim Fondue der Fall , eine der bekanntesten Spezialitäten, die darin besteht, geschnittene Brotstücke in eine Mischung aus geschmolzenem **(Emmentaler und Greyerzer)** Käse zu tauchen, die mit einem Spritzer Weißwein oder Kirsch (Cetezas-Likör) gewürzt sind. Um die Schmelztemperatur des Käses aufrechtzuerhalten, wird eine Wärmequelle (Kerze, Herd usw.) unter den Käse gestellt Caquelon, Name des Behälters.
Aber es gibt noch ein anderes Fondue, das vielleicht weniger bekannt ist Burgunder , die in demselben Behälter zubereitet wird, der mit kochendem Öl gefüllt ist, in dem magere Fleischstücke werden getaucht (Es ist eine französische Adaption).
Bourguignon, magere Fleischstücke in kochendem Öl
Das älpenmagronen Es stammt aus der Innerschweiz, ist aber eines der beliebtesten Gerichte des Landes. Handelt von ein Makkaroni-Gratin (oder dicke Nudeln), Kartoffeln, Käse, Sahne und Röstzwiebeln, serviert mit Apfelmus.
das Raclette ist eine weitere Ikone der Schweizer Küche, dessen Name „gehobelter Käse“ bedeutet . Es verbindet den Käse, der sofort schmilzt, mit den gekochten Kartoffeln, auf die er gestrichen wird, und den Gurken (Gurken und Zwiebeln), mit denen er serviert wird. Die Qualität der beiden Zutaten (Käse und Kartoffel) und die Methode, mit der der Käse geschmolzen wird, unterscheidet ein großartiges Raclette von einem gewöhnlichen. Das ideale System besteht aus einer Erwärmung mittels einer speziellen Apparatur den rindenlosen Teil eines großen Stücks Raclette-Käse schmelzen und (einschließlich Rinde) auf die gekochten Kartoffeln gleiten lassen. Mit Hilfe eines Holzspatels werden die Schichten des geschmolzenen Käses entfernt (schaben), bis das große Stück Käse aufgebraucht ist.
das Raclette
In den Schweizer Bergen ist es sehr traditionell Rösti, ein Braten von gekochten und geriebenen Kartoffeln. Für seine Herstellung wird normalerweise Butter verwendet, obwohl auch andere tierische Fette verwendet werden.
Unter den süßen Snacks ist die Bircher Müsli : Haferflocken, Zitronensaft, Kondensmilch, geriebene Äpfel, Haselnüsse oder Mandeln.
Es sollte erwähnt werden, dass in der Schweiz in mehreren Gebieten (der berühmteste ist der von Lavaux , dessen Weinberge zum Weltkulturerbe gehören), sowie etliche Spirituosen und Liköre: Kirsch auf Basis von Kirschen, Williamsbirnenlikör, Pflaumenlikör, Grappa des Tessins usw.
Lavaux
REGIONALE SPEZIALITÄTEN
Das Saucissons Sie haben einen enormen Ruhm in der ganzen Romandie oder in der französischen Schweiz. Es sind Rohwürste, die mit Schweinefleisch zubereitet werden Sie werden gekocht serviert, begleitet von Gemüse. Käsefondue, Raclette, Croûte au fromage und Cholera stammen aus dem Wallis, ein Gemüsekuchen, der – offenbar – während einer grossen Cholera-Epidemie (daher der Name) entstand, die die Region verwüstete.
Süßwasserfisch , insbesondere Forelle und Barsch, sind im Genfersee-, Biel- und Neuenburggebiet sehr beliebt. Dasselbe wie Benichon-Senf , ein sehr süßer Senf, typisch für den Kanton Freiburg, wo ein kurioses Safranbrot genannt wird Löffel.
Das Appenzellerland ist berühmt für die Qualität seines Käses , mit dem der berühmte Appenzeller Omelett . St. Gallen ist die Heimat einer der bekanntesten Bratwürste des Landes, bekannt als Olma-Bratwurst und gilt als das Beste zum Braten oder Grillen. Das Aroma und der Geschmack des Fleisches sind so, dass es empfohlen wird, es ohne Senf zu essen, einfach begleitet von einem Stück bure brotli , ein beliebtes Dorfbrot. Es ist auch traditionell, dies zu essen Bratwurst in der Pfanne , begleitet von Rösti und Zwiebelsauce. In der Schweiz werden jährlich schätzungsweise 45 Millionen Bratwürste verzehrt.
In der Region Bern ist die beliebteste die Berner Platte , eine schmackhafte Platte voller Fleisch (Rind, geräucherte Schweine- und Rinderzunge, geräucherter Speck, Schulter, Schweineschulter, Schweineschwanz usw.) und Berner Würstchen, serviert mit Sauerkraut (fermentierter Kohl), aromatisiert mit Wacholder, sauren Karotten, grünen Bohnen und Kartoffeln. Dies ist ein rustikales, kalorienreiches und kräftiges Gericht, perfekt für die kalten Wintermonate.
Saucissons mit Sauerkraut
Berühmt ist auch die Berner Haselnusslebkuchen , ein gewürztes Brot mit Haselnüssen, gewürzt mit Zimt. Und zum Dessert, Baisers mit Sahne.. .. es zu verpassen wäre eine Sünde!
In Basel wird zur Fasnacht eine spezielle Mehlsuppe serviert das mit Käse- und Zwiebelkuchen begleitet wird. Es wird auch sehr geschätzt suuri lääberli, ein Eintopf ( Ragout ) von Kalbsleber mit säuerlichen Noten. Im Herbst ist es typisch, den zu essen Massenmogge , Zuckerpralinen gefüllt mit Braun (gekochte und glasierte Kastanien) .
Ragout
In Zürich setzt man auf Fleisch und Innereien . Das zürcher geschnetzeltes ist ein Rindfleischeintopf mit Nieren, dazu Champignons und eine Sahnesauce mit Rösti (Späne). Aber zu den bekanntesten Spezialitäten gehören Süßigkeiten: hupp , mit Schokolade gefüllte Eclairs, verwandt mit Waffeln; das Trigel, Honigkuchen, die in verschiedene Formen gegossen werden; und die Zuger Kirschtorte (Aus Zug ), ein kraftvoller Kuchen aus Flora-Nudeln und Buttercreme, aromatisiert mit Kirsch , deren Herstellung sehr aufwändig ist, daher ist es nicht einfach, Qualität zu finden.
In dem Zentralschweiz zusätzlich zu dem Vorgenannten hergestellt wird Älpenmagronen, das luzerner chügelipastete , typisch für die Luzerner Region: ein Blätterteig gefüllt mit frittierten Frikadellen, gewürzt mit einer weissen Zwiebelsauce. Es gibt zwei sehr beliebte Eintöpfe oder Eintöpfe, die als bekannt sind Hafenchabis (mit Lamm, Schwein und Kohl) und die Stungis (mit verschiedenem Gemüse und Schweinefleisch) . In diesem Teil der Schweiz ist der berühmte sbrinz , aufgrund des Fehlens von Augen (Löchern) Blindkäse genannt. Sie setzen den italienischen Touch Tessiner Spezialitäten , wo kommt die Polenta, ein Maispüree, das mit Käse gemischt wird und als Hauptgericht oder Beilage für eine andere Spezialität dieser Gegend, das Kaninchenragout, serviert wird.
Die Kastanien ( Maroni ) sind ein wesentlicher Bestandteil der Gastronomie dieses Gebiets. geröstet Sie begrüßen den Reisenden in den Herbst- und Wintermonaten auf allen Straßen dieser Täler. gekocht und gezuckert, verarbeitet, wie es in Form von passiert Nudeln zu einem der berühmtesten Desserts führen. Kastanienkuchen, Pralinen und Cremes sind bei allen beliebten Festen und Festen zu finden.
Auf das reichhaltige Raclette!
Das zinkarlin Es ist ein typischer Frischkäse aus Valle di Muggio. Es hat die Form einer Tasse und wird aus roher Kuhmilch hergestellt. , manchmal mit Ziegenmilch gemischt, mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Erst nach zweimonatiger Reifung im Naturkeller kommt er in den Handel. die Crunchys Amaretti sind kleine schneeweiße Kekse , Zucker, Mandeln und/oder zerkleinerte Aprikosenkerne. Auch im Kanton Tessin hat die ihren Ursprung Gazosa, eine in der ganzen Schweiz sehr beliebte Fruchtlimonade.
in Graubünden Einer der berühmtesten Eintöpfe des Landes wird zubereitet, die Pizzoccheri, hergestellt aus Hartweizennudeln, frischem Gemüse und Käse und einer Vielzahl von Rösti mit geräuchertem Speck und Wurst. Wildfleisch wird im ganzen Land verzehrt und auf tausend verschiedene Arten zubereitet, alle lecker.
*** Das könnte Sie auch interessieren...**
- Die Schweiz, die Welt liegt Ihnen zu Füssen
- 52 Dinge, die man einmal im Leben in der Schweiz machen kann
- Tim und Struppi sucht Professor Calculus in der Schweiz
- Aktivitäten in der Schweiz, die nicht Skifahren sind
- Reiseführer für einen Käseliebhaber
- Alle Artikel von Julia Pérez Lozano
Schweizer Schokolade: mehr gibt es nicht zu sagen