Montchis Cakes: der beste Käsekuchen, den Sie zu Hause bestellen können?
Bei Traveler.es sind wir Käsekuchen-Fans . Wir haben das Land auf der Suche nach den Besten bereist, wir haben Ihnen beigebracht, wie man sie zu Hause zubereitet, und jedes Mal, wenn wir von einem wirklich lohnenswerten erfahren, müssen wir zu Ihnen rennen, um Ihnen davon zu erzählen. Und genau aus diesem Grund sind wir heute hier, denn im Tartil-Universum haben wir ein wahres Juwel gefunden: ein cremiger, würziger Käsekuchen , wo jede Zutat und jeder Zubereitungsprozess so ausgewählt wurde, dass Sie sich in sie verlieben Liebe auf den ersten Biss.
Sie sind die Montchis-Kuchen , ein wahrer Geschmacksskandal, den Sie jetzt unbedingt probieren müssen. tun woher kommen sie? Was macht sie so besonders? Und das Wichtigste, Wie können wir sie testen? Wir haben mit seinem Schöpfer gesprochen, Javier Montes , die uns offenbart hat, wie dieses Universum entstanden ist und wie es wächst.
Gerüche vom Foto...
Javier fing nicht eines Tages aus dem Nichts an, Käsekuchen zu backen. Er studierte an der Kochschule Luis Irizar in San Sebastián und seine Karriere in Restaurants war umfangreich. Mit 18 Jahren ging er zum Arbeiten ins Ausland und hat seitdem nicht aufgehört. Gaststätten von Schweiz, Frankreich, Belgien und über den Teich (in Peru oder Argentinien ) waren einige seiner Ziele, aber er hat seine Anfänge nie vergessen. „ Ich habe in Zuberoa gearbeitet und dort habe ich nach und nach die Bedeutung eines Käsekuchens verstanden “, erklärt er Traveler.es.
Bevor die Pandemie ausbrach, hatte ich geplant zu fahren ein Ökodorfprojekt in La Vera aber wie alle anderen blieb er eingesperrt. Die beste Therapie? Kochen. Aber er entschied sich nicht nur für die salzige Welt, sondern auch für die süße und in diesem Fall für a Käsekuchen . Dann erinnerte er sich an das Rezept, das sein Partner und Freund eines Tages mit ihm teilte Carlos Hernández del Río, jetzt Küchenchef bei ConSentido in Salamanca . „Zu seiner Zeit hat er es an mich weitergegeben und von da an habe ich Varianten gemacht, bis ich mein eigenes Rezept hatte“, sagt er. „Ich habe es mit dem gekocht, was ich zu Hause hatte, ich habe es auf Instagram hochgeladen und ich habe es nicht einmal gegessen. Ich habe es verkauft und mit dem, was ich von dem ersten bekommen habe, habe ich es gekauft, um mehr zu machen ... So bis heute, wo wir fast 6.000 Kuchen verkauft haben “, teilt er mit und fährt fort: „Im bittersten Moment des Jahres wollten wir uns versüßen“.
Die cremige Überraschung im Inneren
Sie wurden geboren Montchis-Käsekuchen . „Der Käsekuchen ist kein Modeprodukt mehr, sondern ein Dauerbrenner“, betont er. Was mit einem zaghaften Verkauf begann, wurde bald zu einem ziemlichen Anspruch. Er fing an, sie zu Hause vorzubereiten, aber als die Bestellungen wuchsen musste in eine Werkstatt wechseln . „Als wir ungefähr 100 Kuchen verkauft hatten, richteten wir ein Instagram ein, wir erstellten ein Markenimage, eine Website … und Mundpropaganda tat den Rest. Wir sind organisch gewachsen und haben einfach auf das Produkt gesetzt".
Was er erreicht hat, ist, auf ein einziges Produkt zu setzen, machen Sie es zu einem Maßstab . Ihre Käsekuchen gehören zu denen mit einem perfekten Finish, das eine Überraschung im Inneren verbirgt, a Brutale Cremigkeit. “Wir verwenden einige Käsesorten, die die Bombe sind, wir haben die Formel verbessert, um diese Schwammigkeit und Cremigkeit in der Mitte zu erhalten ", Erklären.
Und wenn das Rezept wichtig ist, umso mehr das Rohmaterial, aus dem es hergestellt wird . „Du kannst das beste Rezept der Welt haben, aber wenn du nicht kontrollierst, was du verwendest, wird es nicht herauskommen. Um einen guten Käsekuchen zu formulieren, muss man die Käsesorten vorher sehr gut kennen. Man muss wissen, wie man mit seinen Fett-Wasser-Verhältnissen umgeht...“, erklärt er. „ Wir arbeiten mit Frischkäse und Frischkäse, aber immer mit Milchlab, was uns eine Cremigkeit ermöglicht, aber immer Noten von Käse und Gras behält. ". Das Ergebnis? Eine praktisch perfekte Balance. Es ist eines von denen, die wie Käse schmecken und ihren optimalen Süßepunkt haben . „Wir setzen sehr wenig Zucker ein, nur 10% bezogen auf das Gesamtvolumen des Kuchens . Wir süßen es, aber wir töten den Rest der Aromen nicht."
Javier Montes, Schöpfer von Montchis Cakes
Es gibt noch mehr, denn neben dem Käsekuchen gibt es auch noch Sie haben einen anderen Blauschimmelkäse . „Wir verwenden Savel de Airas Moniz, einen galicischen Blauschimmelkäse von Jersey-Kühen, der uns erlaubt dass der Geschmack nicht sehr aufdringlich ist, aber er schmeckt stark . Er ist nicht so scharf und würzig wie ein Cabrales, behält aber Noten von Gras bei (diese Kühe grasen in der Höhe und je höher das Gras, desto besser)“, sagt uns Javier.
Sie geben Ihnen auch die Möglichkeit, Ihre eigenen Montchis zu Hause mit einem DIY-Kuchen zuzubereiten . "Es ist ein interaktives Angebot, bei dem der Kunde Teil des Prozesses sein kann", sagt Montes. Dafür Sie erhalten den Keks für den Boden, die flüssige Käsemischung, eine Form und die Anleitung, um es genau so zu machen, wie sie es tun. . Es ist erwähnenswert, dass alle Kuchen die Möglichkeit haben, zubereitet zu werden für Zöliakie.
Was kommt als nächstes? Sie sind dabei, sich einzugliedern Keto-Kuchen (besonders, um sie in dieser Diät essen zu können, in der sie den Süßstoff ändern). Darüber hinaus werden sie einen Kuchen von starten Käse mit Yuzu . „Japanische Zitrusfrüchte verleihen ihm eine sehr frische Note, und wenn wir weiter wachsen, werden wir andere Möglichkeiten einbeziehen“, teilt Javier mit.
Nun, da wir einen enormen Wunsch für Sie geschaffen haben, danach zu fragen, wie geht das? Sie werden über ihre Website bestellt und Akzeptieren Sie Bestellungen mindestens 24 Stunden im Voraus. Sie liefern sie von Mittwoch bis Samstag in der M-40 aus und werden bald mit der Arbeit mit Lieferplattformen beginnen . Die Käsekuchen werden in zwei Größen verkauft: mittel, 1,5 Kilo (32 Euro); klein, 1 Kilo (21 Euro). Das gleiche mit dem Blauschimmelkäse (mittel 35 Euro / klein 23 Euro) . Der beste? Dass 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren , obwohl es sehr kompliziert ist, sich ihnen zu widersetzen, sobald Sie sie erhalten haben.
Seine Philosophie ist, dass es ein Kuchen ist, der für alle verfügbar ist . Aus diesem Grund haben sie eine erstellt Horeca-Kanal damit der Kuchen in Restaurants verkauft werden kann. „Nachdem wir eine Corporate Identity geschaffen haben, die viel über uns aussagt und ihren Vibe hat, haben wir den Sprung zu Restaurants geschafft.“ Aber es wird nirgendwo sein, denn wenn etwas sie auszeichnet, dann die Auswahl von Orten, die zu ihnen passen eigene Philosophie „Wir haben uns entschieden, mit Orten zu arbeiten, die ihre eigene Persönlichkeit haben und die in gewisser Weise emblematisch sind“, stellt Javier klar La Mina Taverne, in Chamberí und die Doppelbrauerei , beides traditionelle Orte, die das Produkt ebenso verwöhnen wie Kuchen.
Neben dem Dessertmoment in Restaurants verkaufen sie auch die Montchis Quava , der handwerkliche Käseraum von Martín Afinador und in Kürze in den Feinschmeckergeschäften von Doña Tomasa, sowohl in Madrid als auch in Kantabrien.
Stehen wir evtl. vor der beste Käsekuchen, den Sie zu Hause bestellen können ? Wir zweifeln keine Sekunde daran.