Casa Orzáez: die sevillanische Käserei, die innovativ ist, ohne ihre Wurzeln aufzugeben
Maria Orzaez , die Mutter des Casa Orzáez-Clans, beschloss 2001, ihr Leben zu ändern und verließ die Stadt Sevilla, um zusammen mit ihren drei Kindern in ein Haus in der Nähe zu ziehen Castilblanco de los Bäche , eine Stadt in der Sevillanische Sierra Norte in dem die dehesa mit der koexistiert ausgedehnte Viehzucht in rein ländlicher Umgebung 40 Kilometer von der Stadt entfernt.
Von Natur aus neugierig und Liebhaberin von Milchprodukten, sah María die Möglichkeit, mit der hochgeschätzten Milch – extensive Viehhaltung ist nicht so üblich – ihren eigenen Weg zu gehen, und ging 2003 zur Französische Provence, im Centre Fromager de Carmejane , um zu lernen, wie man Käse herstellt. In Andalusien wurde die meiste Milch exportiert und Orzáez wunderte sich zu welchem Zeitpunkt war das Know-how der Lebensmittelverarbeitung in ihrem Land verloren gegangen.
Von hier...
Die Herausforderungen, abgesehen von der Tatsache, als Frau in der ländlichen Welt von Grund auf neu zu unternehmen, waren nicht wenige, und sie mussten kämpfen, um in weniger als 60 Tagen die erste Gesundheitsregistrierung in Spanien zu erhalten, um Weichkäse aus Rohmilch herzustellen. „Wir sind auf regulatorischer Ebene auf viele Schwierigkeiten gestoßen, weil In Spanien gab es keine Tradition, Weichkäse herzustellen , und machen Sie sie aus Rohmilch und mit Fermenten der Milch selbst Es war schon ein bisschen verrückt“, sagt Orzáez. Europäische Vorschriften öffneten ihnen schließlich die Tür zur Herstellung der handwerklicher Käse und damit fing alles an: die ersten verkäufe kamen dank bio-märkten und restaurants, das vertrauen der Hacienda Benazuza 2005 war es entscheidend, mit dem Vertrieb seiner Käsesorten zu beginnen und sich wirtschaftlich zu stabilisieren.
...zu diesen vollen Regalen von Sevilla
IHR KÄSE
María Orzáez begann das Abenteuer allein , aber der Zufall mit einer spanischen Produktionsfirma in Frankreich mit sehr ähnlichen Schwierigkeiten wie sie veranlasste sie, sich mit anderen zu organisieren befreundete Käser und gründete die Spanisches Netzwerk von Feld- und Handwerkskäsereien mit Erzeugern, die das Gebiet und das Produkt so schätzten wie sie. Das Ziel war und ist es immer noch, sich zu vereinen viele kleine Produktionen mehr Kraft zu haben.
Seine Art zu produzieren ist handwerklich. „ Wir produzieren mit Rohmilch, weil es ein so außergewöhnlicher Rohstoff ist Wir glauben, dass es kontraproduktiv ist, es zu pasteurisieren oder aggressiven Techniken zu unterziehen, die die Mikrobiologie zerstören“, erklärt Claudia Ortiz, Tochter von María und Teil des Projekts.
Casa Orzáez Produktionsküche
Seine größten Hits? „Wir variieren je nach Saison. Aber es gibt einige, die unser Emblem sind: die Caprí de Algae, die direkt aus der Bucht von San Fernando in Cádiz stammen , eine ganz andalusische Marke. Später, die Castilblanco Capri 60 Er hat ein Format von etwa 60 Gramm, ist sehr klein, hat eine natürliche Rinde und ist unser Originalkäse, der erste Käse, den wir herstellen. Und ich kann ihn nicht verlassen Castriel gewaschen mit natürlicher Kamille aus Sanlúcar de Barrameda , von Fernando Winkel , ein kleiner Produzent von dort…“, sagt Claudia.
Das innovative und lokale Konzept fließen ständig ineinander Stute Nostrum , der Name der Käserei, die sie auf dem Gebiet haben, und die Marke des Käses, der direkt im Internet gekauft werden kann, zusammen mit anderen Produkten, die sie im Laden verkaufen, und Körben, die sie für Picknicks mit natürlichen Weinen kreiert haben .
Capris d'argent mit Naturrinde und mit Lavendel verfeinert
CASA ORZÁEZ: VOM LAND ZUR NACHBARSCHAFT
Die Matriarchin hatte ihr Abenteuer mit Käse bereits begonnen, als ihre drei Kinder, Eugenia, Claudia und Pablo Sie gingen zum Studieren nach Barcelona. Nach ein paar Jahren dort war den dreien klar, dass ihr Zug nach Sevilla zurückkehren würde und dass sie unbedingt ein Projekt in ihrer Stadt starten wollten, das den Endkunden transferieren würde alles, was sie auf dem Feld lebten.
Mit Ausbildung im Kommunikation und in der Küche , und vor allem mit einer großen familiären Bindung, dachten sie nicht darüber nach und kehrten nach und nach in ihre Heimatstadt zurück, um Casa Orzáez zu gründen, etwas, das von dem Wunsch getrieben wurde, die Essensfeste zu teilen, die jeden Sonntag zu Hause organisiert wurden.
“Casa Orzáez ist ein Treffpunkt zwischen kleinen Produzenten und dem Endverbraucher Claudia beginnt. Sie wurden 2016 in einem sevillanischen Viertel gegründet und wollten einen Raum schaffen, um ihre Art, Essen zu verstehen, bekannt zu machen. sowohl ihren Käse als auch Käse anderer spanischer Molkereien zu verkaufen die ihre Philosophie und andere lokale saisonale Produkte teilten.
Ein Familienunternehmen auf dem Land in Sevilla
Sie reden ständig über Territorium, über Herkunft. „ Rohmilch ist ein getreues Abbild des Territoriums, aus dem sie stammt, also auch Käse . Darin liegt der Reichtum“, erklärt Claudia mir, warum sie Käse aus anderen Teilen Spaniens haben.
Sie sind fest entschlossen, dass wir wissen, was wir essen vermitteln Ehrlichkeit und Kohärenz von dem Moment an, in dem das Produkt das Feld verlässt, bis es den Tisch erreicht . Und deshalb haben sie diesen ersten Lebensmittelladen eingerichtet, der sich fast gleichzeitig zu einem Lebensmittelhaus entwickelt hat. Seine Spezialität? Frühstück und Snacks.
EIN NEUES KONZEPT IN SEVILLA
„Wir wussten, dass es schwierig war, aber genau deswegen diese Verbindung, die wir so stark mit unseren Wurzeln und unserem Territorium haben , wir wollten Sevilla“, erzählt Claudia von den Anfängen.
„Diese Verbindung, die wir so stark mit unseren Wurzeln und unserem Territorium haben …“
Sie entschieden sich für die Nachbarschaft, weil sie sich nicht nur auf Touristen konzentrieren wollten. Sie wollten schon immer mit dem sevillanischen Kunden in Kontakt treten und waren begeistert, dass verstanden wurde, dass sie ihr Territorium für ihre Leute schätzen wollten. Es war ein Erfolg, weil die Pandemie internationale Besuche verkürzte und jetzt ihre Stammgäste Sevillaner sind, die sie beim Namen nennen, die sich bereits daran gewöhnen Konzepte von Fermentation, Slow Food und Handwerk . Claudia spricht von „Marktöffnung“, von „ etwas, das es nicht gab “. Und sie haben bereits Workshops durchgeführt Kombucha und Verkostungen , zusätzlich zum Experimentieren mit ständigen Menüänderungen, die "je nach Verfügbarkeit" abhängen. Genau wie in Ihrer heimischen Speisekammer.
Der Erfolg von Casa Orzáez kam von der Hand seines Frühstücks
Sein Erfolg kam von der Hand des Frühstücks . Claudia selbst erzählt, wie es in Andalusien eine lange Tradition hat, draußen zu frühstücken, und das war der perfekte Weg, um die Menschen von den Vorteilen der in ihrem Geschäft angebotenen Produkte zu überzeugen. Sie begannen, Toast anzubieten, und von dort aus starteten sie mit Salaten und anderen Vorspeisen, die die Käsebretter ergänzten . Das „Wenn Sie es ausprobieren und sehen, wie gut es Ihnen schmeckt, wird es Ihnen leichter fallen, es zu Hause zu kochen. Auf allen Ebenen ging es darum, den Menschen diesen Wunsch, dieses Wissen, diese Inspiration zu vermitteln …“.
DIE ZUKUNFT DES PROJEKTS
Die Familie möchte weiter wachsen und gleichzeitig ihre Authentizität bewahren, Besuche der Käserei in Castilblanco etablieren und Fermentierte Workshops und Verkostungen durchführen.
Außerdem hat Pablo, der Kochbruder, seit etwa einem Jahr hat eine Reihe von natürlichen Gemüsekonserven auf den Markt gebracht, die fördern . Sie stellen Tomatensaucen im traditionellen Stil her und fördern die Verwendung und Zeitlichkeit, weil sie jedes Mal mit dem Produkt fermentieren, das sie haben. Eugenia ist der Gebäckspezialist.
Eugenia ist der Gebäckspezialist
Claudia vermittelt diese Leidenschaft, in einem Geschäft zu sein, das viel mehr ist, in einem Familienprojekt über eine Lebensphilosophie, die sie in alle Bereiche getragen haben, und eine Kohärenz, die bei vielen Gelegenheiten schwer zu finden ist. „ Wir ernähren uns von dem, was wir in den Laden stellen, unser Schaufenster sind wir “, schließt er.
Lokalität und Innovation gehen Hand in Hand und zeigen einmal mehr, dass man es weit gebracht hat, wenn man mit Leidenschaft und Zielstrebigkeit arbeitet. Auf sich allein gestellt zu wetten und jene Außenseiter zu umarmen, die die gleiche Vorgehensweise teilen, ist der einzige Weg. Dass alles auch noch lecker ist, ist das i-Tüpfelchen.
Der sevillanische Kilometer Null