„Du gehst in eine Metzgerei und bitte um Knöchel. Der Metzger gibt ihm den Knöchel und eine Flasche Dyc. Wie heißt der Film? Concodillo Dandyc.“ Das scherzen Anspielung auf 'Crocodile Dundee' ist älter als Husten, aber es war der Ausgangspunkt für einen neuen Vorschlag, der den gleichen Namen trägt. Worum geht es? Von Neu Lieferung spezialisiert auf Fingerknöchel erstellt von der Brüder Escobar, Gastronomen an der Spitze von Orecanto und Ogrelo.
Concodillo Dandyc Galizisch.
Original der germanische Küche, Die Haxe ist ein Gericht, das Grenzen überschritten hat. Obwohl es in Deutschland so ist unentbehrliches Gericht seiner Gastronomie, Dieser Teil des Schweins, der sich zwischen der Vereinigung der Beinknochen befindet, nimmt jeden Tag ganz zu. Österreich, Tschechien, Polen und sogar Spanien haben das Rezept als ihr eigenes übernommen, so sehr, dass im Norden und speziell in Galizien, ist eines der beliebtesten Gerichte. Mit einer saftigen und honigsüßen Textur ist es ein Stück, das zwar nicht so kostbar, aber köstlich ist. Warum nicht eine Wendung geben?
Das dachten die Brüder Jaime, Elisa und Adolfo Escobar. Dieses Dreigestirn hat sich in der Hauptstadt durch seine gute Arbeit in seinen Restaurants einen Namen gemacht San Sebastián de los Reyes und El Retiro, Orecanto bzw. Ogrelo. Mit mehr als 35 Jahren hinter ihm ist der Vorschlag entstanden sein Vater, Adolfo Escobar, bleibt seinen Anfängen treu. Außergewöhnliches Produkt, frisch und täglich, einfache Ausarbeitungen, der Tradition treu und ein Service, der jeden, der vorbeikommt, verblüfft.
Bravas-Blätterteig, Concodillo Dandyc.
FÜR ALLE PUBLIKUM
Mit das Galizische Küche mehr als dominiert, warum nicht einen Schritt weiter gehen und ein emblematisches Produkt Ihrer Küche versionieren? Originalität an die Macht. „Was wir am meisten verarbeiten, sind Meeresfrüchte, Es ist also etwas, das man sich nicht so oft leisten kann, und wir wollten das Konzept ändern etwas, das beliebter war, in dem Sinne, dass es etwas war, auf das jeder zugreifen konnte, und von Tag zu Tag mehr“, sagt Jaime Escobar gegenüber Condé Nast Traveler. „Wir haben nach einem Produkt gesucht, das es sein könnte leichter spielen um das Geschäft auszubauen.“
So dachten sie über die Idee nach und studierten viele Produkte, die für ihn funktionierten wegbringen. Hähnchen, Hamburger, Pizza ... Aber es musste etwas sein, mit dem sie sich identifizierten, die Wahl des Knöchels. „In unserem Lokal Galizischer Knöchel Es hat ihm sehr gut geschmeckt, also haben wir versucht, es auf verschiedene Arten zuzubereiten. Mein Bruder Adolfo, der Chefkoch, war derjenige, der an die Rezepte gedacht hat“, betont er.
Bao Schanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc nahm Gestalt an. Die klassische Haxe mit Chorizo nach galizischer Art und Rübenspitzen oder eine gekochte zu Estrella 1906 Bier und serviert mit Blätterteigkartoffeln, Sie haben eine Sammlung von Reise-, aktuellen und lustigen Rezepten hinzugefügt. „Wir denken so, dieses Gericht es würde viel mehr Leute anziehen und es wäre perfekt mit Familie oder Freunden zu teilen, sowohl denen, die etwas Traditionelles suchen, als auch denen, die etwas Moderneres wollen“, erklärt er.
EIN WELTWEITER KNUCKLE
könntest du dir vorstellen zu essen ein Pibilknöchel? Und eine lackierte „Also haben sie vier Reiserezepte kreiert, die alles enthalten, was Sie für ein Festmahl zu Hause brauchen. Das erste ist ein Knöchel mit Maulwurf poblano. Wie man es macht? Zuerst rösten sie es nach traditioneller Art mit Lorbeer, Hühnerbrühe und Zwiebeln. Danach wird es mit allen Zutaten vakuumverpackt und 12 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, um später den letzten Schliff zu geben, eine Mole-Sauce nach mexikanischer Art. Und das Lustigste ist, wie du es isst, mit Weizentortillas als Tacos, Pico de Gallo und gekochtem Mais und ein gerösteter weicher Sesam mit Jalapeños.
Thailändisch, Concodillo Dandyc.
Noch in Mexiko haben sie ein weiteres Rezept kreiert, das es beendet mit Pibil-Sauce, hergestellt aus Limettensaft und Habaneros, mit seiner würzigen Note, Tacos mit eingelegten Zwiebeln, Chipotle-Mayonnaise und knusprigen Guacamole-Nachos zu sich zu nehmen. Aber lassen Sie sich nicht beunruhigen, denn sie haben den würzigen Punkt so angepasst, dass er für jeden zugänglich ist.
Die Reise des Knöchels geht weiter bis Thailand mit seiner Rezeptur in milder Currysauce, die in Salat-Tacos gegessen wird, begleitet von süße Chilisauce, eine gehackte Zwiebel und ein Apfel, um Frische hinzuzufügen, und eine Kokosmilchsauce mit Erdnussbutter. Ein letzter Stopp in China? Sie tun es mit ihren Stratosphärenknöchel Shanghai, die, als wäre sie eine Pekingente, bei niedriger Temperatur mit einer geheimen Sojasauce gegart wird, dann durch den Ofen geht und wie die Ente lackiert wird. In diesem Fall, das rezept, extrem saftig, wird statt mit den klassischen waffeln mit bao-brot gegessen, Hoisinsauce, Lauch und Frühlingszwiebeln. Und Vorsicht, denn es macht sehr süchtig.
Santiago-Kuchen, Concodillo Dandyc.
Wie könnte es anders sein, und der ursprünglichen Idee zuzwinkernd, Jeder Knuckle wird mit einer Flasche Dyc Whisky geliefert. Sie sind perfekt, um sie zwischen zwei Personen zu teilen und auch einige ihrer Vorspeisen zu bestellen, die es sind von Schinkenkroketten bis zu Bravas aus Blätterteig oder ein russischer Salat und beenden Sie mit dem süßen Punkt, den ihre Desserts bieten, unter denen Sie zwischen Käsekuchen oder Eierkuchen aus Freilandhaltung oder anderen mit galizischen Aromen wie wählen können der Mandelkuchen und Pfannkuchen vom Typ Crêpes, gefüllt mit Sahne.
Ursprünglich geboren als eine Lieferung für den Norden von Madrid und in La Lonja de Orecanto abzuholen, aber im Laufe der Zeit wollen sie wachsen und sogar einen exklusiven Laden für die Fingerknöchel schaffen und sogar Madrid erreichen. Der Knöchel ist zurück in Brand geraten und dieses neue Leben könnte uns nicht mehr erfreuen.