Steak sieht aus, Fleisch ist es nicht
Die Aufregung ist groß: Seit Konsumminister Alberto Garzón verkündete, es sei ratsam, den Fleischkonsum zu reduzieren, um sowohl unsere Gesundheit als auch den Planeten zu schützen, sind viele Stimmen laut geworden. So sehr, dass der Kommentar zum Steak des Präsidenten innerhalb von Minuten zu einem Meme wurde und von dort aus Meinungen aller Art in Netzwerke und Medien geflossen sind.
Klar ist, dass der Diskurs großer Organisationen wie der der UN-Expertengruppe zum Klimawandel genau das Gleiche verteidigt wie der Minister. Erklärt, warum der Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechnologe Aitor Sánchez in Your diet can change the planet (Paidós, 2021), einem auf wissenschaftlichen Erkenntnissen basierenden Buch, das auch die Reduzierung des Fleischkonsums befürwortet.
Allerdings ist es nicht einfach, sich an die Daten zu halten: Die leidenschaftlichen Meinungen für und gegen den Verzehr des einen oder anderen Lebensmittels finden ihre Erklärung darin, dass Essen ist für den Menschen nicht nur Nahrungsaufnahme; es stellt auch einen sozialen und kulturellen Akt mit unendlichen Implikationen dar . Ob Fleischalternativen auf Gemüsebasis, wie das spanische Heura oder das nordamerikanische Beyond Meat, jenseits von Veganern und Vegetariern eine Mehrheit ansprechen können, ist daher schwer vorherzusagen.
WÜRDEN SIE FLEISCH AUS DEM LABOR ESSEN?
Aber was wäre, wenn „Fake-Fleisch“ – und „Fake-Fisch“! – nicht aus Pflanzen, sondern aus tierischen Zellen hergestellt würden? Könnten diese Produkte die ohne Tieropfer auskommen und unendlich nachhaltiger sind Gelingt es, die Fleischfresser zu überzeugen? „Die größte Herausforderung für kultiviertes Fleisch ist Verbraucherakzeptanz wann es vermarktet werden kann, da wir hier von einem Lebensmittel sprechen sehr hohe kulturelle Implikationen ; Essen ist Kultur in unserer Gesellschaft, und Seine Generierung im Labor führt zwangsläufig zu anfänglicher Ablehnung , was eine gute Dosis Pädagogik und Erklärung erfordert, um seine Annahme zu verallgemeinern", erklärt Mila Valcárcel.
Valcárcel ist geschäftsführender Gesellschafter von Eatable Adventures, einem Ökosystem innovativer Lebensmittel-Startups, zu denen auch das spanische Unternehmen Cocuus gehört. Seine Mitglieder haben neuartige Maschinen entwickelt, die auf der Grundlage von Pflanzen oder Stammzellen „Fleisch- und Fischimitate“ herstellen. Schätzungen zufolge diese Produkte Sie könnten bis 2022 auf dem spanischen Markt sein.
Der Preis ist noch nicht bekannt, aber was bekannt ist, ist das in Diese Produktionsmethode ist traditionell hoch . Vor einigen Wochen gab jedoch die israelische Future Meat Technologies, einer der Pioniere auf diesem Gebiet, bekannt, dass es ihr gelungen sei, ihre Kosten erheblich zu senken und dies zu erreichen 110 Gramm „gezüchtete“ Brust kosten den Endverbraucher rund vier Dollar (3,39 Euro).
**WIE WIRD FLEISCH AUS STAMMZELLEN GEWONNEN? **
"Um Zellen tierischen Ursprungs zu verwenden, gehen wir vor eine Extraktion des Muskels der Tiere durch eine einfache schmerzlose Biopsie, die keinerlei Leiden mit sich bringt dafür“, erklärt Patxi Larumbe, Mitbegründer von Cocuus. „Dann beginnt der Prozess mit dem, was wir die Zellen nennen, ein Brei aus Fleischsubstanz, aus dem die Koteletts hergestellt werden . Aus diesen Zellen würden dann die Fasern aufgebaut, mit denen später das Kunstfleisch gedruckt wird.“ Schließlich kommt noch der aufwendige dreidimensionale Druck hinzu Sonnenblumenöl oder tierisches Fett, durch den gleichen Extraktionsprozess erreicht.
Das Endprodukt, sagen sie, ähnelt stark einem traditionellen Steak und hat die gleichen Ernährungseigenschaften . Sie kann sie sogar perfektionieren: „Die durch Zellkultur erzeugten Produkte ahmen traditionelles Fleisch sowohl in ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch in der Textur und vor allem im Geschmack nach oder verbessern es sogar, denn während des Produktionsprozesses Sie können Fett reduzieren oder Protein erhöhen sowie Vitamine hinzufügen “, sagt Valcarcel.
FLEISCH AUS ZELLEN: MEHR NACHHALTIGKEIT, KEIN TIERSCHLACHTEN?
Innerhalb der Auswirkungen der Lebensmittelindustrie, die 26 % der Treibhausgase in die Atmosphäre freisetzt, Vieh ist für 61% von ihnen verantwortlich . Auch 79 % der Ozeanversauerung; 81 % der Waldentwaldung und 95 % der Eutrophierung , also die Verschmutzung von Süßwasserkörpern. Wie würden sich diese Prozentsätze ändern, wenn wir statt tierischem Fleisch Fleisch aus Stammzellen verwenden würden?
„Mit neuen Technologien wie dem 3D-Druck von kultiviertem Fleisch Verschmutzungsgrad kann um bis zu 92 % reduziert werden , laut einem Bericht der NGO CE Delft, der von den Kulturfleischunternehmen The Good Food Institute und Gaia in Auftrag gegeben wurde. Kultiviertes Fleisch reduziert auch den Land- und Wasserverbrauch“, erklärt Valcárcel.
Auch die Fachzeitschrift Nature veröffentlichte im vergangenen Jahr einen ausführlichen Bericht, in dem es auch heißt, dass die Herstellung von Laborfleisch zu haben sei einen spürbar geringeren CO2-Fußabdruck . Darin berichteten sie außerdem über einen der Hauptvorteile dieses Lebensmittelproduktionssystems: die Verbesserung des Wohlergehens von Nutztieren.
Kultiviertes Fleisch kann auch gegrillt werden
"Tierspender werden verwendet, um erste Quellen für Zellen bereitzustellen, die anschließend in vitro vermehrt werden, keine Notwendigkeit für zusätzliche tierische Ressourcen . Spendertiere, in der Regel junge Tiere mit stärker proliferativen Zellen, werden von einem Tierarzt betäubt und ihnen wird eine kleine Gewebebiopsie von weniger als einem Gramm entnommen“, erklären die Autoren. Zellen könnten genetisch immortalisiert werden, um sich auf unbestimmte Zeit zu vermehren, wodurch der Bedarf an Tierspendern eliminiert würde . In der Praxis wird man sich jedoch wahrscheinlich auf Tierspender verlassen, um die genetische Vielfalt zu erhalten und gentechnikfreie Optionen anzubieten."
Natürlich gibt es diesbezüglich einen umstrittenen Aspekt: die Verwendung von Fleischkulturen in manchen Laboren fötales Rinderserum , notwendig, um die Zellvermehrung durchzuführen.
Dies ist jedoch nicht der einzige Weg, dies zu tun: Laut der bekannten Website zum Thema Veganismus Veganuary, die diese Art von „Fleisch“ mit offenen Armen begrüßt, um Opfer zu vermeiden, werden sie untersucht und verwendet neue Methoden zur Herstellung von Nährmedien ohne Verwendung von Tieren . Eat Just, das letztes Jahr die weltweit ersten Nicht-Chicken-Nuggets herausgebracht hat – hergestellt aus den Zellen einer Feder, die auf natürliche Weise von einem in einem Schutzgebiet lebenden Huhn abgestoßen wird, lässt seine Zellen in einem nährstoffreichen Pflanzenmedium wachsen, ebenso wie andere Unternehmen wie Mosa Meat und Aleph Farms, die im Labor gezüchtetes Rindfleisch produzieren.
WANN SEHEN WIR LABORFLEISCH IM SUPERMARKT?
„Im Moment ist das erste Land, das den Konsum von zellbasierten Produkten reguliert hat Singapur ", erklärt Varcárcel. Dort wurden tatsächlich die Eat Just-Labor-Fleischnuggets zum Verkauf angeboten. "Der zweitaktivste Staat ist Israel , wo sie letztes Jahr ein Restaurant eröffneten, das kultiviertes Fleisch verkaufte", fährt er fort und bezieht sich dabei auf The Chicken.
"Vereinigte Staaten von Amerika Es arbeitet seit 2019 mit der FDA zusammen, um diese neuen Produkte erfolglos zu legalisieren, sodass eine Vermarktung noch nicht möglich ist. Im Europa und Spanien Es gibt verschiedene Unternehmer, die in diese Richtung arbeiten und auf globaler Ebene mit Israel und Singapur konkurrieren, aber es gibt immer noch keine Art von Gesetzgebung", fügt er hinzu.
Es ist jedoch die Rede davon, dass 2022 das Jahr sein könnte, in dem dieses Geschäft auf dem Kontinent durchstartet, angetrieben von der EU-Ziele für 2030 , die ein nachhaltiges und klimafreundliches Ernährungssystem anbieten.